冒煙冰淇淋原理是什么?

冒煙冰淇淋之所以冒煙，是因?yàn)橥苛芾锩嫣砑恿艘旱?，液氮是液態(tài)的氮?dú)?，惰性氣體，無毒、無色、無臭、無腐蝕性，不可燃，溫度極低。液氮遇熱會極速蒸發(fā)，嘴巴的溫度對于液氮來說就是高溫了，所以，當(dāng)你將冒煙的冰淇淋吃到嘴里后，液氮就開始蒸發(fā)，效果就是看著不斷地冒煙。

在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。

冒煙冰淇淋的做法

1.先將淡奶油、糖、牛奶和草莓醬混合在一起。

2.然后將奶油放入液氮中，一直攪拌。

3.直到奶油變得有點(diǎn)硬，就可以停止攪拌了。

4.最后等到奶油化了，就可以食用了。

冒煙冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有層次感，做出來的冰淇淋外表比較脆，里面則是比較軟的。

需要注意的是，冰淇淋液經(jīng)氮浸泡吃到嘴里時(shí)，在極低的溫度下非常容易受傷，要注意安全不要輕易嘗試。