老抽和生抽的區(qū)別在哪

1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。

3、用法不同：生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

生抽，是經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中添加的焦糖色是一種物質(zhì)，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

生抽咸味重，因此一般用于涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調(diào)色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。

如何選擇生抽還是老抽

可以根據(jù)烹調(diào)需求挑選，涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒鹵食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據(jù)自己口味進(jìn)行選擇。