北京菜有哪些特色菜，北京菜特色菜有哪些?

北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚頭泡餅、蔥爆羊肉、黃燜魚翅、抓炒魚片等。

北京烤鴨

烤鴨是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都會(huì)去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，被譽(yù)為“天下美味”。

京醬肉絲

京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”制作而成，這種菜肴咸甜可口，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，京醬肉絲用的是優(yōu)質(zhì)的里脊肉作為材料，醬爆烹制而成，深受大眾喜愛。

魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道北京地方名菜，屬于京幫菜。魚頭泡餅用北方醬、燉為基礎(chǔ)，很有特色的北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁，加上烙餅，酥脆可口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口，這道菜是地道的北京菜，做法比較特別。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉屬于北京菜，是北京菜中的經(jīng)典之一。其為傳統(tǒng)風(fēng)味，烹飪方法也很講究，主要是在火候和調(diào)料的搭配上下功夫。這道菜吃的就是羊肉的味道，蔥爆羊肉主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后，用猛火快速把肉爆熟，這就是做這道菜的精髓，羊肉具有補(bǔ)陽、壯腰健腎、補(bǔ)虛養(yǎng)身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。

黃燜魚翅

黃燜魚翅是北京市的傳統(tǒng)名菜，用的是老母雞作為主要食材，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。黃燜魚翅也是譚家菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜都是很特別的，也是代表菜之一。

抓炒魚片

抓炒魚片是一道北京菜名菜，色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。抓炒魚片是北京仿膳飯莊廚師，按照清宮御膳房的抓炒烹飪方式進(jìn)行創(chuàng)新的一道菜，抓炒魚片色澤金黃，鹵醬紅，外脆里嫩，酸甜帶咸。