蠔油的作用和用法是什么?

蠔油的作用是提鮮，而其含有的豐富微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素。此外，蠔油富含?；撬?，具有增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。其用法常用來拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油的食用指南

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。

2、與高湯拌勻再勾芡

與高湯拌勻再勾芡使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

4、蠔油不適合高溫加熱

長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養(yǎng)成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。