方便面是誰(shuí)發(fā)明的?

方便面是日清食品創(chuàng)始人安藤百福發(fā)明的。安藤百福是華裔日本人，本名吳百福，出生于臺(tái)灣，有“方便面之父”之稱(chēng)。1957年的一個(gè)冬夜，安藤百福經(jīng)過(guò)一家拉面攤，看到人群頂著寒風(fēng)排長(zhǎng)隊(duì)就為吃一碗拉面。他決定研制一種注入開(kāi)水就能立刻食用的拉面，于是安藤試用了日光曬干法和熏制法等，結(jié)果面的保存問(wèn)題解決了，卻不能使干燥的面條迅速?gòu)?fù)原成可食面。后來(lái)，油炸菜肴啟發(fā)了他，他把面條放到油鍋里煎炸，同時(shí)又制作了專(zhuān)門(mén)的鐵框，讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的形狀，最早的雞汁方便面就這樣問(wèn)世了。

方便面，又稱(chēng)快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱(chēng)為碗面，香港則稱(chēng)之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷(xiāo)售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。

方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。

方便面的由來(lái)和歷史

早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁作為料理。在中國(guó)已經(jīng)有類(lèi)似的面食稱(chēng)為“伊面”或者“伊府面”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。早期方便面包裝上依然寫(xiě)有伊面、伊府面。

據(jù)說(shuō)，最早制作方便面的，是中國(guó)揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過(guò)，立刻再放入油中炸過(guò)晾干。這樣處理過(guò)的面條放在熱水中隨時(shí)可以泡軟，食用非常方便。

至于非油炸的方便面，則可追溯至中國(guó)西漢漢高祖三年韓信軍隊(duì)發(fā)明的踅面。當(dāng)韓信在黃河邊的合陽(yáng)領(lǐng)軍10萬(wàn)，準(zhǔn)備進(jìn)攻河?xùn)|西魏王魏豹時(shí)，為解決行軍糧的問(wèn)題，發(fā)明將蕎麥粉與麥粉開(kāi)糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形態(tài)，正如同中國(guó)古代的煙葉是香煙的最早形態(tài)一樣。