1.產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)是牦牛養(yǎng)殖主產(chǎn)國(guó)，現(xiàn)牦牛存欄量1620多萬(wàn)頭，占世界牦牛存欄總數(shù)的90%以上，主要分布在海拔3000m以上高寒區(qū)域的西藏、青海、四川、甘肅等地，云南、新疆及毗鄰地區(qū)也有少量分布。牦牛是多用途的畜種，以產(chǎn)肉、產(chǎn)乳為主。2019年牦牛肉的產(chǎn)量53萬(wàn)噸，牦牛乳年產(chǎn)量為84.5萬(wàn)噸，主要來(lái)自四川、西藏、青海和甘肅四個(gè)主產(chǎn)區(qū)。牦牛乳收購(gòu)量?jī)H為牦牛乳總產(chǎn)量的14%，牦牛乳收購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模為14.49億元，牦牛生鮮乳收購(gòu)單價(jià)為10-14元/kg，牦牛乳的商品化開(kāi)發(fā)成為近年來(lái)高寒牧區(qū)牧民收入來(lái)源的重要渠道之一。

在牦牛存欄量1620多萬(wàn)頭，能繁母牛占牦?？倲?shù)的42%，產(chǎn)奶母牛占能繁母牛60%（按牦牛有的三年兩胎，兩年一胎，一年一胎）。泌乳期平均150d，泌乳期泌乳量450～500kg，泌乳期的產(chǎn)奶量180～240kg，70%以上為犢牛及牧民自食。牦牛常乳中干物質(zhì)含量為18%，牦牛乳蛋白質(zhì)含量約為5.6%，乳糖5%，乳脂6.5%。除遺傳因素外，與牦牛的飼養(yǎng)管理模式相關(guān)，牦牛常年放牧于天然草原，牧草生長(zhǎng)期短，枯草期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月，冷季營(yíng)養(yǎng)供給水平低，呈現(xiàn)夏壯、秋肥、冬瘦、春乏的自然規(guī)律，制約著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和效率。牦牛的產(chǎn)奶是季節(jié)性，產(chǎn)犢高峰在4～5月，產(chǎn)奶盛期（7～8月）牦牛放牧于海拔4000m左右的夏季牧場(chǎng)，牦牛奶以哺育犢牛及牧民自食為主。牦牛乳制品企業(yè)收購(gòu)奶約占15%，牦牛奶商品化收購(gòu)量約為12萬(wàn)噸，主要產(chǎn)品有液態(tài)奶、酸奶、干酪素、奶粉等，奶產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模從2014年的4億元增長(zhǎng)至2019年的14.5億元左右，牦牛奶的商品化開(kāi)發(fā)成為近年來(lái)農(nóng)牧民擴(kuò)展收入來(lái)源的重要渠道之一。但牦牛奶對(duì)我國(guó)乳制品供應(yīng)保障貢獻(xiàn)度非常低。牦牛乳及產(chǎn)品消費(fèi)以牧民自銷為主，少量銷往內(nèi)地。近年來(lái)，以牧民消費(fèi)為主的總體消費(fèi)趨勢(shì)沒(méi)有明顯變化。

目前，國(guó)內(nèi)牦牛乳行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)包括高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司、甘肅華羚乳品股份有限公司、紅原牦牛乳業(yè)有限責(zé)任公司、青海雪峰牦牛乳業(yè)有限責(zé)任公司、甘肅燎原乳業(yè)集團(tuán)等企業(yè)。從市場(chǎng)份額、產(chǎn)品種類及效益帶動(dòng)效應(yīng)，牦牛乳的加工企業(yè)大多都是奶源不足、產(chǎn)品單一的，效益不明顯。

2.存在的問(wèn)題

2.1牦牛專用品種選育程度低

牦牛仍屬于人工選育程度較低的原始牛種，繁殖主要依賴群體內(nèi)自由交配，種群退化嚴(yán)重，生產(chǎn)性能下降。牦牛日產(chǎn)奶量低(0.8～2.0kg/d)，泌乳期短(150d)，年均產(chǎn)奶(147～487kg/年)主要是為了哺育犢牛。多年來(lái)，為了提高產(chǎn)奶性能，政府和科研院校進(jìn)行著選育和改良，利用娟珊牛、西黃雜種公牛改良提高牦牛產(chǎn)奶性能。但與其他畜種相比中，規(guī)模小而分散等問(wèn)題，嚴(yán)重制約著牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 牦牛養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)

牦牛產(chǎn)區(qū)海拔高、氣溫低、冷季長(zhǎng)、暖季短，牦牛主要靠采食天然牧草來(lái)維持生長(zhǎng)需要，飼草季節(jié)性供應(yīng)不均，群體繁殖率低，生長(zhǎng)受限，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，奶產(chǎn)量低。補(bǔ)飼率少、半舍飼率低，“溫飽”問(wèn)題仍然是牦牛放牧生產(chǎn)的主要問(wèn)題。對(duì)人畜爭(zhēng)奶造成犢牦牛吃不飽奶，生長(zhǎng)發(fā)育不良。有的牧區(qū)隨著育肥牦牛價(jià)格上漲，牧民為保證犢牛生長(zhǎng)采用犢牛全哺乳不擠奶，企業(yè)奶源保障不足，需要進(jìn)行規(guī)模化補(bǔ)飼加強(qiáng)牦牛營(yíng)養(yǎng)。而與普通奶牛的標(biāo)準(zhǔn)化飼料喂養(yǎng)和集約化管理，產(chǎn)奶量大、周期長(zhǎng)且穩(wěn)定。牦牛奶產(chǎn)奶期只有奶牛的二分之一，產(chǎn)奶量差約30倍。產(chǎn)奶量的懸殊差異決定了牦牛奶產(chǎn)品需要適宜的定位生產(chǎn)。

2.3牦牛乳乳源供應(yīng)保障難

牦牛一般4～5月產(chǎn)犢，到7～9月份青草生長(zhǎng)繁茂時(shí)達(dá)到泌乳高峰期，但此時(shí)牦牛多數(shù)在偏遠(yuǎn)的高海拔夏季草場(chǎng)放牧，交通工具很難到達(dá)，導(dǎo)致原料乳收購(gòu)困難并且收購(gòu)成本高，加之牦牛以人工擠奶方式為主，衛(wèi)生問(wèn)題突出，規(guī)模小，奶源分散，交通不便，原料奶收購(gòu)、保鮮、運(yùn)輸非常困難，有的運(yùn)輸半徑超過(guò)100公里，在不具備冷藏儲(chǔ)運(yùn)車的情況下，夏季運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)3個(gè)小時(shí)，造成原料奶變質(zhì)等情況。乳源供應(yīng)和產(chǎn)量限制了牦牛乳產(chǎn)品的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)。

2.4牦牛乳特質(zhì)性營(yíng)養(yǎng)成分不明

牦牛生活環(huán)境的特殊性決定其產(chǎn)品的特色，牦牛乳的原生態(tài)性、稀有性和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，決定其產(chǎn)品定位的功能性和特色性。加之牦牛產(chǎn)奶量相對(duì)較低，不適宜走生鮮乳銷售等初級(jí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)路線，研發(fā)具有高附加值的功能性產(chǎn)品是牦牛乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。而功能產(chǎn)品的研發(fā)離不開(kāi)對(duì)牦牛乳營(yíng)養(yǎng)成分的全面解析，目前牦牛乳特質(zhì)性營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)含量不明，形成機(jī)理解析不清，對(duì)牦牛乳功能性營(yíng)養(yǎng)成分缺乏權(quán)威數(shù)據(jù)，這些因素會(huì)阻礙牦牛乳產(chǎn)品向功能特性產(chǎn)品定位。

2.5牦牛乳產(chǎn)品特色不明顯

牦牛產(chǎn)區(qū)以牦牛乳為原料的乳品企業(yè)多，特色不明顯，工藝和設(shè)備沒(méi)有特點(diǎn)，產(chǎn)品單一，模仿奶牛乳加工產(chǎn)品。還有部分仍處于傳統(tǒng)落后的家庭作坊式的初級(jí)加工階段，致使牦牛乳制品仍呈現(xiàn)出半成品多、低制品多的局面，主要為酥油、曲拉、酸奶、奶茶等傳統(tǒng)牦牛乳制品，缺乏精深附加值高、技術(shù)含量高的拳頭產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。不適宜走生鮮乳銷售等初級(jí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)路線，研發(fā)具有高附加值的功能性產(chǎn)品是牦牛乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。

2.6牦牛乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不健全

近些年來(lái)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造和企業(yè)創(chuàng)新，采用現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備，西藏、四川、甘肅、青海等?。▍^(qū)）的牦牛乳品企業(yè)開(kāi)始顯現(xiàn)雛形。已建成國(guó)家級(jí)牦牛乳系列產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心和牦牛乳產(chǎn)業(yè)園，研發(fā)生產(chǎn)了干酪素、生物活性肽、牦牛乳酸奶、牦牛乳配方奶粉、蛋白粉、蛋白糖等牦牛乳制品。但由于牦牛乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量差異較大，消費(fèi)者認(rèn)知度不高，阻礙了牦牛乳產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。

二、體系在推進(jìn)牦牛乳業(yè)發(fā)展的落實(shí)措施

1.強(qiáng)化牦牛奶業(yè)頂層設(shè)計(jì)

立足青藏高原生態(tài)環(huán)境、牦牛資源，針對(duì)行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)能較小、品牌效應(yīng)不強(qiáng)等問(wèn)題，堅(jiān)持政府主導(dǎo)，加強(qiáng)牦牛奶業(yè)產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好牦牛肉用和奶用之間的關(guān)系，有效整合牦牛奶產(chǎn)業(yè)資源，突出民族奶業(yè)品牌的戰(zhàn)略定位，高位謀劃牦牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體目標(biāo)和重大戰(zhàn)略任務(wù)及有效舉措，著力構(gòu)建牦牛奶產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

2.選育優(yōu)質(zhì)奶用牦牛品種

立足我國(guó)豐富特色牦牛種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)奶量、生長(zhǎng)發(fā)育等優(yōu)異表觀性狀為主選目標(biāo)，加大奶用型牦牛品種選育與新品種培育科研攻關(guān)力度，加快娟犏牛等優(yōu)勢(shì)雜交品種擴(kuò)繁，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、有效補(bǔ)飼等技術(shù)措施，提升牦牛繁殖率與泌乳性能。

3.加強(qiáng)科研聯(lián)合攻關(guān)

加強(qiáng)牦牛乳制品領(lǐng)域重大關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，推動(dòng)牦牛乳功能活性成分等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究，高值化產(chǎn)品研究，立足生態(tài)功能定位，保持原生態(tài)本色，使牦牛乳原料同質(zhì)化生產(chǎn)，差異化加工，通過(guò)牦牛益生菌種、醫(yī)美產(chǎn)品、功能奶制品加工工藝與產(chǎn)品研發(fā)力度，體現(xiàn)牦牛乳特色功能，有別于奶牛乳產(chǎn)品。

4.推廣實(shí)用先進(jìn)技術(shù)

聚焦青藏高原牦牛奶產(chǎn)業(yè)振興重大戰(zhàn)略任務(wù)，聚合體系人才、成果、技術(shù)等各類要素，政府各級(jí)部門引導(dǎo)加工企業(yè)加快建立優(yōu)質(zhì)奶源基地，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，強(qiáng)化科技支撐。通過(guò)牦牛品種選育、高效繁育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、疫病防控、產(chǎn)品加工、品牌建設(shè)等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)對(duì)牦牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。

5.推進(jìn)牦牛乳相關(guān)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立

加強(qiáng)青藏高原牦牛奶業(yè)相關(guān)配套標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，如牦牛乳品種選育、牦牛飼養(yǎng)管理、擠奶操作技術(shù)、生鮮牦牛乳收購(gòu)質(zhì)量、生鮮乳貯存、各類乳產(chǎn)品加工、產(chǎn)品貯存與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)建立，指導(dǎo)和規(guī)范牦牛乳生產(chǎn)和加工，示范引領(lǐng)牦牛乳產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

三、促進(jìn)牦牛乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施及建議

1.加大品種培育力度，從源頭提升牦牛奶產(chǎn)量

振興牦牛乳產(chǎn)業(yè)，奶源保障是根本。開(kāi)展牦牛乳業(yè)專項(xiàng)研究，利用分子育種與傳統(tǒng)育種相結(jié)合，選育奶用型牦牛品種，進(jìn)行定向培育。在河谷及海拔3000m左右飼養(yǎng)地，利用娟姍牛及其他品種雜交改良生產(chǎn)犏牛，通過(guò)牦牛良種、良繁、良飼技術(shù)，牧養(yǎng)結(jié)合，科學(xué)補(bǔ)飼，提高產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)，保障乳源穩(wěn)定。

2.加大各級(jí)政府支持和資金投入

在牦牛產(chǎn)區(qū)企業(yè)貸款、設(shè)施設(shè)備、技術(shù)等方面的投入嚴(yán)重不足，需要政府加強(qiáng)支持政策的出臺(tái)，規(guī)范幫扶區(qū)域影響力的龍頭企業(yè)，發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，在企業(yè)及牧戶的牦牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備配套，推廣新技術(shù)、新方法，加強(qiáng)農(nóng)牧民技能的培訓(xùn)。通過(guò)“品種+草料+養(yǎng)殖+加工+產(chǎn)品+品牌”全環(huán)節(jié)控制，提升牦牛奶的安全性和質(zhì)量水平，創(chuàng)建品牌影響力。

3.加強(qiáng)技術(shù)支撐研發(fā)牦牛乳特色產(chǎn)品

加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)科研支撐體系的建設(shè)，設(shè)立國(guó)家牦牛乳基礎(chǔ)科學(xué)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃或重大專項(xiàng)，挖掘其功能特性，為產(chǎn)品研發(fā)提供理論依據(jù)。建立“科研院校+企業(yè)+政府+農(nóng)戶”的區(qū)域服務(wù)體系。加大科研投入，突破關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研發(fā)瓶頸，促進(jìn)牦牛乳的高質(zhì)量發(fā)展。

調(diào)研人員：閻萍、王之盛、巴桑旺堆、羅曉林、郭憲、蘇華維