2021年，是乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一年，原料奶生產(chǎn)、乳制品加工、進(jìn)出口、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)銷售、經(jīng)濟(jì)效益等方面與歷史同期相比，都取得了良好業(yè)績(jī)。特別是國(guó)人對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)有了進(jìn)一步提升，消費(fèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，預(yù)示著乳制品行業(yè)將步入一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，我們要抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而進(jìn)，力爭(zhēng)在十四五期間取得更大發(fā)展。

一、2021年行業(yè)總體狀況

（一）原料奶生產(chǎn)

2021年全國(guó)奶類總產(chǎn)量約3780萬(wàn)噸（按2020年奶類總產(chǎn)量和2021年牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)比例推算），其中牛奶產(chǎn)量3683萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%，基本與上年度增長(zhǎng)率持平。原料奶收購(gòu)價(jià)格（內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省區(qū)），2021年平均為4.29元/Kg，其中2月份為4.28元/Kg；5月份4.24元/Kg；8月份4.37元/Kg；11月份4.30元/Kg，基本保持了相對(duì)穩(wěn)定的趨勢(shì)。與2020年平均價(jià)格3.79元/Kg相比，增長(zhǎng)了13.2%。

（二）乳制品加工

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)（月報(bào)），2021年1～12月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)589家（上年572家），主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售總收入4687.38億元，同比增長(zhǎng)10.26%（上年為6.22%）；利潤(rùn)總額375.77億元，同比增長(zhǎng)-5.69%（上年為6.10%）；銷售收入利潤(rùn)率為8.02%（上年為9.41%）；年終產(chǎn)成品存貨101.29億元，占銷售收入的2.16%（上年為2.17%）；虧損企業(yè)虧損總額72.00億元，虧損額與利潤(rùn)總額的比值為1：5.22（上年為1：18.79）。這就意味著整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益要低于上年。

2021年，全行業(yè)乳制品產(chǎn)量3031.66萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.44%（上年度為2.84%），這是自2015年以來(lái)增長(zhǎng)率最高的一年。其中：液體乳產(chǎn)量2842.98萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.68%（上年為3.28%）；乳粉產(chǎn)量97.94萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.76%（上年為-9.43%）。嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量約87萬(wàn)噸（估計(jì)數(shù)），同比增長(zhǎng)約16%。2021年國(guó)內(nèi)嬰配粉市場(chǎng)容量約115萬(wàn)噸（進(jìn)口27.27萬(wàn)噸），國(guó)產(chǎn)嬰配粉的市場(chǎng)占有率約為75%。

2021年，乳制品產(chǎn)量重點(diǎn)省區(qū)：河北、內(nèi)蒙古、山東、黑龍江、陜西、河南、寧夏等7省區(qū)合計(jì)產(chǎn)量1688.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.58%，超過(guò)全國(guó)平均增長(zhǎng)率的22.7%，占全國(guó)總產(chǎn)量的55.71%。在液體乳產(chǎn)量中，河北省占13.64%，內(nèi)蒙古12.27%，山東省8.00%，河南省6.79%，寧夏6.22%；乳粉產(chǎn)量中，黑龍江省占37.03%，陜西省15.24%，內(nèi)蒙古11.22%，河北9.78%。全國(guó)31個(gè)省區(qū)市中，有25個(gè)產(chǎn)量處于正增長(zhǎng)，負(fù)增長(zhǎng)的有6個(gè)（上年度為15個(gè)）。

（三）進(jìn)出口

1、進(jìn)口。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1—12月全國(guó)共進(jìn)口各種乳制品410.29萬(wàn)噸，金額143.74億美元，同比分別增長(zhǎng)17.96%和14.09%。進(jìn)口乳制品總貨值相當(dāng)于國(guó)內(nèi)乳制品工業(yè)銷售總收入的24%。折合成鮮奶約2495萬(wàn)噸，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)奶類總產(chǎn)量的65%。其中：

（1）液體乳進(jìn)口99.56萬(wàn)噸，貨值8.66億美元，平均到岸價(jià)格869.76美元/噸，同比分別增長(zhǎng)17.77%、26.64%、7.54%。在進(jìn)口的液體乳中，全脂、低脂乳占86.08%，脫脂乳約占13.92%。

（2）稀奶油（含脂率＞10%）進(jìn)口27.28萬(wàn)噸，貨值9.47億美元，平均到岸價(jià)格3471.13美元/噸，同比分別增長(zhǎng)40.36%、51.50%、7.93%。

（3）乳粉進(jìn)口127.52萬(wàn)噸，貨值45.95億美元，平均到岸價(jià)格3603.58美元/噸，同比分別增長(zhǎng)30.21%、39.63%、7.23%。在進(jìn)口的乳粉中，全脂乳粉占66.16%，脫脂乳粉約占33.40%，加糖及其它甜物質(zhì)的乳粉（調(diào)制乳粉）占0.44%。

（4）干酪進(jìn)口17.62萬(wàn)噸，貨值8.13億美元，平均到岸價(jià)格4616.67美元/噸，同比分別增長(zhǎng)36.31%、37.76%、1.06%。

（5）奶油進(jìn)口13.11萬(wàn)噸，貨值6.67億美元，平均到岸價(jià)格5091美元/噸，同比分別增長(zhǎng)13.3%、22.2%、7.8%。

（6）乳清粉進(jìn)口72.32萬(wàn)噸，貨值10.23億美元，平均到岸價(jià)格1414.30美元/噸，同比分別增長(zhǎng)15.53%、25.07%、8.26%。進(jìn)口乳清粉非全部用來(lái)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，其中有部分用在了飼料生產(chǎn)或食品生產(chǎn)，所占比例不詳，估計(jì)約20%左右。

（7）嬰幼兒配方乳粉進(jìn)口27.27萬(wàn)噸，貨值44.53億美元，平均到岸價(jià)格16331.19美元/噸，同比分別增長(zhǎng)-21.80%、-14.63%、9.17%。

2、出口。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1—12月乳制品出口合計(jì)4.62萬(wàn)噸，金額3.31億美元，同比分別增長(zhǎng)0.35%和35.66%。2021年出口乳制品中，嬰幼兒配方乳粉成績(jī)顯著，出口量9307噸，同比增長(zhǎng)27.94%，貨值占總出口總貨值的78.2%；傳統(tǒng)出口乳制品——煉乳，出口量下降了34.04%；酪蛋白（干酪素）出口量下降65.47%。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量

1、國(guó)家監(jiān)督抽檢情況。2021年，國(guó)產(chǎn)乳制品、嬰幼兒配方食品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀，在國(guó)家監(jiān)管部門的抽檢中除極個(gè)別產(chǎn)品不合格外，基本保持了全部合格的好成績(jī)。乳制品、嬰幼兒配方食品已成為高品質(zhì)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的信賴。在2021年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的33期食品抽檢不合格情況通告中，乳制品、嬰幼兒配方食品不合格產(chǎn)品共7例，其中5例為進(jìn)口產(chǎn)品、2例為國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品。

案例一、通告第6號(hào)，原產(chǎn)于荷蘭，樣品名稱為荷萊蕊的嬰兒配方奶粉（0—6月齡1段），被檢出含有香蘭素、乙基香蘭素。

案例二、通告第13號(hào)， 由陜西某企業(yè)生產(chǎn)，樣品名稱為健舒清暢的酸奶（巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸奶），被檢出酸度不合格。

案例三、通告第21號(hào)，原產(chǎn)于泰國(guó)，樣品名稱為嬰幼兒茉莉香的糙米米粉（原味），被檢出鐵、鋅含量不合格。

案例四、通告第23號(hào)，原產(chǎn)于愛爾蘭，樣品名稱為鉑優(yōu)恩美力的嬰兒配方奶粉（0—6月齡1段），被檢出含有香蘭素。

案例五、通告第23號(hào)，原產(chǎn)于澳大利亞，樣品名稱為可貝思的幼兒配方羊奶粉（12—36月齡，3段），被檢出維生素A含量不合格。

案例六、通告第29號(hào)， 原產(chǎn)于荷蘭，樣品名稱為荷萊蕊的幼兒配方羊奶粉（12—36月齡3段），被檢出二十二碳六烯酸與總脂肪酸比不合格。

案例七、通告第38號(hào)，由黑龍江某企業(yè)生產(chǎn)，樣品名稱為安紐希的嬰兒配方奶粉（0—6月齡，1段），被檢出菌落總數(shù)、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比、二十碳四烯酸與總脂肪酸比不合格。

2、2021年協(xié)會(huì)組織的“主流品牌嬰配粉質(zhì)量大賽”、“液體乳質(zhì)量大賽”，各參賽品牌質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀，取得了優(yōu)異成績(jī)。

（1）主流品牌嬰配粉質(zhì)量大賽。共有參賽產(chǎn)品35個(gè)，抽檢383批次，樣品1216個(gè)；檢驗(yàn)項(xiàng)目除了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項(xiàng)目外，增加了塑化劑、氯酸鹽、高氯酸鹽、氯丙醇酯（2-MCPD、3-MCPD）、氟苯尼考、蠟樣芽孢桿菌等風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)；檢測(cè)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和國(guó)際組織要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

（2）液體乳質(zhì)量大賽。2021年首次增加了液體乳質(zhì)量比賽，產(chǎn)品包括：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，參賽產(chǎn)品58個(gè)，抽檢290批次，樣品3054個(gè)。檢測(cè)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

二、2022年行業(yè)工作重點(diǎn)

肉蛋奶是小康生活的必需食品，是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族體質(zhì)不可或缺的食品，這在廣大消費(fèi)者中已形成了共識(shí)。特別是新冠疫情，又進(jìn)一步加深了國(guó)人對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)健康作用的認(rèn)識(shí)。在今年的中央一號(hào)文件中再次提到“加快擴(kuò)大牛羊肉和奶業(yè)生產(chǎn)”，相信今年奶畜飼養(yǎng)、原料奶生產(chǎn)、乳品加工及消費(fèi)將呈現(xiàn)出旺盛態(tài)勢(shì)，各企業(yè)要抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而進(jìn)，爭(zhēng)取更加優(yōu)異的業(yè)績(jī)。

現(xiàn)就本年度行業(yè)工作的重點(diǎn)提出如下建議：

（一） 繼續(xù)抓好產(chǎn)品質(zhì)量管控工作。對(duì)上年度生產(chǎn)管理體系執(zhí)行情況進(jìn)行全面的自查自糾、完善提升，認(rèn)真進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，堵塞漏洞、消除隱患。

（二）完善產(chǎn)業(yè)鏈、穩(wěn)定供應(yīng)鏈。繼續(xù)做好奶源基地建設(shè)工作，大力發(fā)展自有、自控奶源，保障原料奶供應(yīng)；對(duì)國(guó)內(nèi)短缺的主、輔原料采購(gòu)，要全球化、多渠道，做到不斷貨、不缺貨。

（三）做好新標(biāo)準(zhǔn)嬰配粉的配方注冊(cè)轉(zhuǎn)換工作。新版嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)將于2023年2月正式實(shí)施，今年要做好新標(biāo)準(zhǔn)的配方注冊(cè)轉(zhuǎn)換工作。

（四）特種乳加工要積極拓展產(chǎn)品范圍。羊乳要發(fā)展液體羊乳制品，包括純羊乳、發(fā)酵羊乳；牦牛乳要發(fā)展干酪、乳蛋白、奶油；水牛乳要發(fā)展干酪、發(fā)酵乳；駝乳要發(fā)展低溫鮮乳、發(fā)酵乳。

（五）重視干酪發(fā)展。十三五期間我國(guó)干酪生產(chǎn)和消費(fèi)快速起步，目前全國(guó)有干酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有相當(dāng)比例的企業(yè)實(shí)際并未生產(chǎn)，或者生產(chǎn)的產(chǎn)品并非真正意義上的干酪。根據(jù)協(xié)會(huì)的調(diào)查了解，有產(chǎn)量的企業(yè)約為15家，2020年產(chǎn)量約8萬(wàn)噸左右，其中原制干酪占1.91%， 再制干酪占98.09%。干酪進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大，2010年進(jìn)口2.29萬(wàn)噸，2021年進(jìn)口量已達(dá)17.62萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了6.7倍，僅次于液體乳的進(jìn)口增長(zhǎng)率。由此可以看出，干酪將成為我國(guó)乳制品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，乳業(yè)界要積極應(yīng)對(duì)這個(gè)來(lái)之不易的新局面。根據(jù)本人的研究：1、適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇世界上廣泛流行的品種，如：契達(dá)、高達(dá)、費(fèi)塔、莫扎瑞拉等。2、重點(diǎn)發(fā)展再制干酪、干酪制品，除兒童口味外，通過(guò)添加風(fēng)味料，以適合成人口味。如：牛肉味、雞肉味、麻辣味、蔥香味、蒜香味、五香味、蘑菇味等。

（六）重視發(fā)展稀奶油。乳脂類產(chǎn)品在我國(guó)乳制品中，一直屬于小眾產(chǎn)品，產(chǎn)量微不足道。但近年來(lái)隨著咖啡茶飲、西式糕點(diǎn)、西式快餐的發(fā)展，消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口。目前，全國(guó)有乳脂類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)約70家，但多數(shù)沒有產(chǎn)品。據(jù)協(xié)會(huì)調(diào)查，2020年有產(chǎn)品的企業(yè)約12家，產(chǎn)量約為11萬(wàn)噸，其中稀奶油（包括高脂稀奶油）占81.2%、奶油占12.6% 、無(wú)水奶油占6.2%。進(jìn)口量也是逐年快速增長(zhǎng)。2021年共進(jìn)口乳脂類產(chǎn)品40.38萬(wàn)噸，與2010年的3.07萬(wàn)噸相比，增長(zhǎng)了12.2倍。其中：稀奶油進(jìn)口，2010年為0.72萬(wàn)噸，2021年為27.28萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了36.9倍。乳業(yè)界應(yīng)重視發(fā)展稀奶油。

（七）關(guān)注“植物基類乳產(chǎn)品”發(fā)展。何謂“植物基類乳產(chǎn)品”？就是以谷物、豆類、堅(jiān)果仁為主要原料，添加或不添加乳類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體或粉狀產(chǎn)品。這類產(chǎn)品不屬于真正意義上的“乳（奶）”，但產(chǎn)品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài)，所以稱之為“植物基類乳產(chǎn)品”。如：大麥（燕麥）奶；大豆（紅豆、綠豆）乳；杏仁（核桃）乳等。這類產(chǎn)品由于不含乳糖、具有谷物、豆類、果仁的香味，適合有乳糖不耐受或不習(xí)慣牛乳味道的消費(fèi)者食用，成為市場(chǎng)上的“新秀產(chǎn)品”。建議企業(yè)關(guān)注“植物基類乳產(chǎn)品”的發(fā)展。