食品酶制劑知多少（下）
食品伙伴網(wǎng)訊上一篇文章，食品伙伴網(wǎng)對酶制劑生產(chǎn)資質(zhì)、輔料要求以及使用上的一些疑問作出解答。本文將繼續(xù)從法規(guī)層面對復(fù)配酶制劑、酶制劑的標識、新品種的批準情況等進行介紹，希望對大家有所幫助。
1、酶制劑是否能與其他食品添加劑復(fù)配生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑？
答：《食品安全國家標準常見問題解答》中提到，“加工助劑可以與其他食品添加劑經(jīng)物理方法混合生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，但加工助劑的使用應(yīng)符合其使用原則，生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑應(yīng)符合 GB 26687-2011《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》的規(guī)定?！倍鳪B 26687適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。因此酶制劑可與除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外食品添加劑復(fù)配生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑。
2、復(fù)配酶制劑的命名有何要求？
答：GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》規(guī)定“復(fù)配食品添加劑的名稱應(yīng)符合GB 26687-2011中第3章命名原則的規(guī)定?！盙B 26687-2011的第3章命名原則規(guī)定：“由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即”復(fù)配“＋”GB2760 中食品添加劑功能類別名稱“，如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑等。由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即”復(fù)配“＋ ”GB2760 中食品添加劑功能類別名稱“?！币虼巳绻鞘褂肎B2760中的酶制劑復(fù)配而成，如使用果膠酶和蛋白酶復(fù)配而成，則應(yīng)命名為“食品添加劑 復(fù)配酶制劑”，如使用酶制劑和其他功能的食品添加劑復(fù)配而成，則應(yīng)根據(jù)其在終端食品中發(fā)揮的主要功能命名。
3、酶制劑在食品中是否需要標示？
答：《預(yù)包裝食品標簽通則》問答中關(guān)于酶制劑的標示：“酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置?！?/p>
4、誘變育種或轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的酶制劑是否需要申報食品添加劑新品種？
GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄C的表C.3規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。因此如果酶制劑的來源和供體不符合GB 2760的規(guī)定，需要申報食品添加劑新品種。并且轉(zhuǎn)基因微生物應(yīng)獲得農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書。
5、我國2021年批準的食品工業(yè)用酶制劑新品種匯總
2021年國家衛(wèi)健委發(fā)布2021年第2號、2021年第5號、2021年第6號、2021年第9號公告共批準30種食品添加劑新品種，其中食品工業(yè)用酶制劑新品種共17種，詳情如下。
2021年食品工業(yè)用酶制劑新品種批準公告情況表
分類 | 序號 | 中文名稱 | 來源（僅酶制劑類） | 供體（僅酶制劑類） | 批準公告 |
食品工業(yè)用酶制劑新品種 | 1 | α-淀粉酶 | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 嗜纖維菌Cytophaga sp. | 衛(wèi)健委2021年第2號關(guān)于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 |
2 | 蛋白酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 水生棲熱菌Thermus Aquaticus | 衛(wèi)健委2021年第2號關(guān)于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 | |
3 | 乳糖酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 兩歧雙歧桿菌Bifidobacterium bifidum | 衛(wèi)健委2021年第2號關(guān)于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 | |
4 | 蛋白酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 解淀粉芽孢桿菌Bacillus amyloliquefaciens | 衛(wèi)健委2021年第5號關(guān)于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6種“三新食品”的公告 | |
5 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 熒光假單胞菌Pseudomonas fluorescens | 從土壤中分離的編碼磷酸肌醇磷脂酶C基因的微生物 | 衛(wèi)健委2021年第5號關(guān)于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6種“三新食品”的公告 | |
6 | α-淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 微小根毛霉Rhizomucor pusillus | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
7 | 多聚半乳糖醛酸酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔賓曲霉Aspergillus tubingensis | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
8 | 果膠酯酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔賓曲霉Aspergillus tubingensis | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
9 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 假單胞菌Pseudomonas sp. | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
10 | 磷脂酶C | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 蘇云金芽孢桿菌Bacillus thuringiensis | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
11 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 柔曲高溫多孢菌Thermopolyspora flexuosa | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
12 | 葡糖淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 密粘褶菌Gloeophyllum trabeum | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
13 | 脂肪酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 尖孢鐮刀菌Fusarium oxysporum | 衛(wèi)健委2021年第6號關(guān)于4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶等28種“三新食品”的公告 | |
14 | 蛋白酶 | 熱解蛋白無氧芽孢桿菌Anoxybacillus caldiproteolyticus | / | 衛(wèi)健委2021年第9號關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
15 | 谷氨酰胺酶 | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 衛(wèi)健委2021年第9號關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
16 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 黑曲霉塔賓變種Aspergillus niger var. tubingensis | 衛(wèi)健委2021年第9號關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
17 | 4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶 | 蒼白空氣芽孢桿菌Aeribacillus pallidus | / | 衛(wèi)健委2021年第9號關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 |
標簽： 食品添加劑 糖基轉(zhuǎn)移酶 食品安全
