為進一步做好疫情期間餐飲食品安全和疫情防控工作，南昌市市場監(jiān)管局下發(fā)通知，要求各級市場監(jiān)管部門加強餐飲單位食品安全和疫情防控監(jiān)督檢查。

一是對落實餐飲常態(tài)化疫情防控主體責任檢查

各地督促餐飲經(jīng)營者和單位食堂落實疫情防控主體責任，暫不開放堂食，外賣餐飲經(jīng)營者采取無接觸供餐方式配送，單位食堂采取打包方式供餐，實行錯時間、分區(qū)域就餐，避免人員聚集用餐。按照網(wǎng)格化管理要求，通過多種方式逐戶宣傳督查到位，壓實監(jiān)管責任，避免追責問責，力爭實現(xiàn)“三個必須”、“五個嚴格”，推動各項防控措施落實落地，同時結合屬地疫情防控政策貫徹落實。

各縣區(qū)局高度重視，領導帶隊聯(lián)合基層分局對轄區(qū)內(nèi)大中小餐飲經(jīng)營場所禁止堂食行為進行監(jiān)督檢查。執(zhí)法人員向各餐飲單位負責人和店員詳細傳達了“禁止堂食、四驗一戴、一米線”等防控措施，督促復工餐飲服務單位暫停堂食服務，建議采取外賣或打包外帶的方式提供餐飲服務，同時加強環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒，規(guī)范加工制作行為，確保食品安全。執(zhí)法過程中，對落實不到位的餐飲服務單位責令整改，持續(xù)壓實餐飲單位主體責任，構筑疫情防控的“銅墻鐵壁”。

截至目前，全市市場監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員7575人次，檢查餐飲經(jīng)營戶11293戶次，整改193戶次。

二是對已復工的餐飲單位開展食品安全檢查

各地督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全和疫情防控主體責任，及時開展食品安全自查，同時加強監(jiān)督檢查，消除食品安全隱患。

一是重點檢查已復工復學的學校食堂、單位食堂、校園周邊餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐飲服務單位等重點餐飲經(jīng)營者。

二是重點檢查食品采購貯存、加工、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康及用餐場所衛(wèi)生等。

三是重點排查食品冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒、冷葷涼菜操作場所等設施設備。防止采購、貯存、操作不當，設施設備運行不佳，造成食品安全事故。

對經(jīng)營者自查或市場監(jiān)管部門排查出的風險隱患，及時督促經(jīng)營者進行整改，并依法依規(guī)進行查處。

三是加強對餐飲食材監(jiān)督檢查

為防止疫情期間餐飲經(jīng)營者食材變質(zhì)腐敗，防止不法經(jīng)營者利用過期變質(zhì)食材加工食品，各單位以餐飲服務單位食材為重點切實加強監(jiān)督檢查，組織專門力量，切實加大對疫情防控期間餐飲服務單位（含賓館、酒店、食堂、餐飲店）的監(jiān)督檢查力度，認真排查糧油菜、肉蛋奶等生活必需品食材及原料中存在的食品安全風險隱患，切實履行食品監(jiān)管責任。重點強化食品原材料監(jiān)督檢查，防止腐敗變質(zhì)、病死畜禽肉流入餐飲環(huán)節(jié)；加強在庫食品和冷藏冷凍設施管理，及時清理過期變質(zhì)食品，防止使用不合格食品加工；要加強加工流程監(jiān)督檢查，防止人為交叉污染。