蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，一日三餐不可缺少。夏季即將來臨，如何挑選蔬菜對于消費者在選購時尤為重要，市場監(jiān)督管理總局將作如下消費提示：

膳食營養(yǎng)要均衡

根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016版），建議一般人群每天膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。其中果蔬是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食微量營養(yǎng)素和植物化學物的攝入起到重要作用。提高果蔬攝入量，可維持機體健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的發(fā)病風險。推薦每天攝入蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200～350g；建議平均每天攝入果蔬至少4種，每周至少10種，從而保持人體膳食均衡。

在蔬菜選購時，以下四點需注意：

一、購買渠道要正規(guī)。消費者盡量選擇已建立食品安全快速檢測室的綜合性商超、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)經(jīng)營場所購買蔬菜，主動索要并保存好購貨票據(jù)。

二、時令蔬菜是首選。購買反季節(jié)蔬菜要謹慎，反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，不利于農(nóng)藥降解，可能會使其大部分殘留在蔬菜上。建議消費者盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜，多選擇時令性蔬菜和本地菜。

三、豆類蔬菜需防范。生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥等中毒性反應。如果食用沒有做熟的豆類蔬菜，3-4小時后可能出現(xiàn)中毒反應。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等癥狀。但豆類蔬菜中含有的毒素不耐高溫，只要充分煮熟煮透就可破壞毒素。

四、蔬菜清洗需徹底。消費者在食用蔬菜前，要將蔬菜進行清洗，家庭中清洗蔬菜殘留農(nóng)藥的簡易方法有：①清水浸泡水洗法。浸泡不少于10分鐘。必要時可加入少量果蔬清洗劑增加農(nóng)藥的溶出，浸泡后要用流水沖洗兩三遍。②堿水浸泡法：浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗兩三遍。③清洗去皮法：蔬菜表面農(nóng)藥量相對要高，所以對于帶皮蔬菜，削去皮是一種較好的祛除殘留農(nóng)藥的方法。