近期，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展了食品安全監(jiān)督抽檢，這12批次食品抽檢不合格！快來看看有你經(jīng)常吃的嗎？

近期，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局完成市本級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)1139批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、豆制品、罐頭、速凍食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、餐飲食品以及食用農(nóng)產(chǎn)品等食品。

根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1127批次、不合格樣品12批次，情況通告如下：

不合格樣品名單

微生物污染問題

1

南京溧水大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱河南博欣調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的食用紅薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

農(nóng)獸藥殘留問題

1

北疆飯店（經(jīng)營(yíng)者為南京北疆古麗餐飲管理有限公司）使用的辣椒（大青椒），噻蟲胺不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2

望蓉城酸菜魚（經(jīng)營(yíng)者為南京望蓉城餐飲管理有限公司）使用的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3

南京市雨花臺(tái)區(qū)丁士美蔬菜店銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4

南京市江寧區(qū)葛霞水產(chǎn)商行銷售的黃鱔（活），恩諾沙星不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5

南京市秦淮區(qū)張家松海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的小黃魚，磺胺類（總量）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6

南京市鼓樓區(qū)胡道山蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的生姜，噻蟲嗪不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

1

南京晏盛嘉沃百貨貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱龍海市實(shí)標(biāo)食品有限公司生產(chǎn)的美國(guó)豌豆（牛肉味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2

南京市江北新區(qū)陶澤水果店銷售的白芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3

紅杏酒家（經(jīng)營(yíng)者為南京紅杏餐飲有限公司）使用的標(biāo)稱廣東恒福糖業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值檢測(cè)值不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

其他污染問題

1

水滸烤肉（經(jīng)營(yíng)者為棲霞區(qū)果木炭火烤肉店）自消洗的復(fù)用餐飲具（小碗），大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海中維檢測(cè)技術(shù)有限公司。

2

傣妹火鍋（經(jīng)營(yíng)者為南京市六合區(qū)傣興火鍋店）自消洗的復(fù)用餐飲具（勺子），大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

上述不合格食品詳細(xì)信息見南京市市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)或點(diǎn)擊文末“閱讀原文”了解詳情。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，我局已通知相關(guān)區(qū)局立即組織開展處置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。對(duì)不合格食品涉及的外地企業(yè)，我局已函告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

1

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

2

噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

3

恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積有害成分，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚及其他動(dòng)物中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚、牛蛙中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，導(dǎo)致上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

4

倍硫磷

倍硫磷是有機(jī)磷神經(jīng)毒劑，對(duì)害蟲具有觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

5

磺胺類（總量）

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動(dòng)物疫病治療。長(zhǎng)期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積有害物質(zhì)，不利健康，引起過敏反應(yīng)以及導(dǎo)致耐藥性菌株的產(chǎn)生?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。

6

噻蟲嗪

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（除蕪菁外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。生姜中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

7

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。堅(jiān)果與籽類食品、芝麻中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

8

色值

色值是衡量工藝感觀效果的一個(gè)重要指標(biāo)，一般色值越低，直接感觀就是產(chǎn)品外觀越白。GB/T317-2018《白砂糖》規(guī)定，一級(jí)白砂糖色值應(yīng)≤150IU。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上注明的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，選擇適合自己的產(chǎn)品。

9

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中大腸菌群超標(biāo)可能是由于餐飲經(jīng)營(yíng)單位消毒餐具過程中滅菌不徹底或壓根都沒有滅菌，再或者是滅菌過后又長(zhǎng)期暴露在空氣中二次污染所導(dǎo)致的。