近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估科技創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn)奶牛瘤胃中α-亞麻酸（ALA）新的生物氫化產(chǎn)物t9c12c15-C18:3，為開發(fā)富含ω-3多不飽和脂肪酸的牛奶提供了理論依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《動物（Animals）》上。

牛奶α-亞麻酸是一種重要的ω-3多不飽和脂肪酸，對人體健康有重要功效，然而α-亞麻酸在瘤胃中的氫化途徑尚不清晰。為了探明瘤胃中α-亞麻酸的氫化過程，研究人員采用瘤胃體外發(fā)酵的方法，通過氣相串聯(lián)質(zhì)譜法檢測脂肪酸組成變化。研究表明，在體外發(fā)酵體系里添加α-亞麻酸后，t9c12c15-C18:3含量顯著提高，同時t9c12-C18:2、c9t11-C18:2、c12-C18:1、t11-C18:1、t9-C18:1和c6-C18:1的含量均有不同程度提高?；谏鲜鼋Y(jié)果推測，ALA在瘤胃內(nèi)生物氫化新通路為ALA→t9c12c15-C18:3→t9c12-C18:2→c12-C18:1/t11-C18:1/t9-C18:1→C18:0。其中，t9c12c15-C18:3為α-亞麻酸新的氫化中間產(chǎn)物。

該研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院重大任務(wù)、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項目資助。黃國欣為文章第一作者，王加啟和張養(yǎng)東為文章通訊作者。

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