近日，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工團(tuán)隊(duì)在一區(qū)TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）發(fā)表題為“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee （Clausena lansium （Lour.） Skeels） fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)彭健博士為論文第一作者，卜智斌為共同第一作者。

果膠是植物細(xì)胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝膠、增稠、穩(wěn)定和流變特性，而廣泛用于食品、藥品和化妝品行業(yè)。果膠功能特性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，而果膠結(jié)構(gòu)因原料來源和提取方法的差異而顯著不同。目前，成熟應(yīng)用的商業(yè)果膠僅來源于柑橘類水果、蘋果和甜菜等少數(shù)植物，難以滿足市場(chǎng)對(duì)果膠的需求，利用果蔬加工副產(chǎn)物進(jìn)行果膠制備，開展果膠結(jié)構(gòu)功能特性研究，對(duì)豐富果膠來源，提升產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈意義重大?；诖?，果蔬加工團(tuán)隊(duì)研究人員以加工副產(chǎn)物黃皮果皮為原料，采用溫和型有機(jī)酸制備黃皮果膠，并對(duì)其結(jié)構(gòu)、理化和益生功能特性開展研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，利用草酸提取的黃皮皮果膠得率最高達(dá)16.86%，不同有機(jī)酸提取黃皮皮果膠均為高酯化和乙?；z，其乳化活性（EA）和乳化穩(wěn)定性（ES）顯著高于市售柑橘果膠；經(jīng)單糖組成分析、掃描電鏡分析（SEM）、紅外光譜分析（FTIR）及X-射線衍射分析（XRD），可知黃皮皮果膠單糖組成和外觀形貌不受酸類型的影響，均具有豐富的RG-I結(jié)構(gòu)和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基團(tuán)；益生研究表明，黃皮皮果膠對(duì)L. acidophilus和L. rhamnosus均具有顯著的促益生作用。

該研究對(duì)于充分挖掘植物果膠資源，通過提取方式有效調(diào)控果膠結(jié)構(gòu)、理化和功能特性，指導(dǎo)黃皮皮果膠在食品、藥品和化妝品行業(yè)的應(yīng)用均具有重要意義。

（原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968）