食品伙伴網(wǎng)訊 為了適應(yīng)食品加工的需求，食品添加劑中間產(chǎn)品的形式種類越來越多，食品添加劑制劑行業(yè)是目前我國食品添加劑行業(yè)存在的繼復(fù)配食品添加劑之外的另一大類添加劑行業(yè)。《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)2016年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)項目計劃（第二批）的通知》曾計劃制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑制劑通則》，目前尚未發(fā)布征求意見稿。食品伙伴網(wǎng)將圍繞企業(yè)關(guān)注度比較高的有關(guān)食品添加劑制劑的一些問題跟大家進行探討。

1 什么是食品添加劑制劑？

食品添加劑制劑，是指含有一種或多種食品添加劑、食品用酶和/或營養(yǎng)素的配方型產(chǎn)品，其中添加了食品添加劑和/或食品配料以利于添加劑的貯存、銷售、標(biāo)準(zhǔn)化、稀釋、分散。在制劑中所使用的食品添加劑不會在最終制劑使用的食品中起功能作用。常見的制劑類型有酶、營養(yǎng)強化劑、著色劑、增稠劑、抗氧化劑、香精、甜味劑等。

2 食品添加劑制劑和復(fù)配食品添加劑有什么區(qū)別？

復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

食品添加劑制劑和復(fù)配食品添加劑的本質(zhì)區(qū)別在于產(chǎn)品中所用的添加劑是否在最終所添加的食品中起作用，如果起作用屬于復(fù)配食品添加劑，否則屬于食品添加劑制劑產(chǎn)品。

3 我國關(guān)于食品添加劑制劑類產(chǎn)品是如何管理呢？

我國對于食品添加劑制劑的管理目前沒有專門的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)規(guī)定，只對于部分制劑有相關(guān)規(guī)定。

在我國食品工業(yè)用酶制劑是列入食品工業(yè)用加工助劑進行管理的，其管理方式是按照食品添加劑進行管理的。原衛(wèi)生部監(jiān)督局發(fā)布的《關(guān)于食品酶制劑有關(guān)問題的復(fù)函》指出“關(guān)于食品酶制劑使用防腐劑，現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB2760-2007） 中規(guī)定了食品酶制劑在食品中的使用要求。對食品酶制劑因本身防腐的需要，可以加入我國批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，但加入的食品防腐劑不應(yīng)在使用食品酶制劑的終產(chǎn)品中發(fā)揮防腐作用”。從上述回函中可以看出官方部門從某種角度認為食品酶制劑是制劑的一種類型。

部分單一食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中均有提及關(guān)于該添加劑的制劑問題如何處理的建議。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有GB 1886.169-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 卡拉膠》、GB 26405-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 葉黃素》等。

4 我國對于食品添加劑中輔料的使用是如何要求的？

目前我國關(guān)于食品添加劑中使用輔料的規(guī)定在不同標(biāo)準(zhǔn)中有不同程度的規(guī)定。

GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》規(guī)定“商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加入易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分”。同時2021年發(fā)布的征求意見稿中進一步明確“商品化的酶制劑產(chǎn)品可含有一個或多個活性酶組分，為產(chǎn)品活性保存、流通貯存、標(biāo)準(zhǔn)化使用，允許加入食品原料和/或次級添加劑等輔料成分。”，并列出了允許使用的次級添加劑的名稱和功能。

部分食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中制定了食品添加劑中允許使用食品原料、次級添加劑的相關(guān)規(guī)定，例如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有用于標(biāo)準(zhǔn)化等目的的食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料。

GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 30616-2020《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》分別規(guī)定了“食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）”和“食品用香精中允許使用的輔料名單”。

GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》中規(guī)定食品原料可以作為輔料添加到復(fù)配食品添加劑中。

GB 29987-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠基及其配料》規(guī)定“膠基允許使用的配料物質(zhì)名單”。2020年發(fā)布的征求意見稿修改了附錄 A 中的膠基允許使用的配料物質(zhì)名單。