咖啡是世界上三大無醇飲料（咖啡、可可、茶）之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值和消費(fèi)量均居三大飲料之首，廣受消費(fèi)者喜愛。市面上咖啡種類多樣，有現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、膠囊咖啡和各類花式咖啡等。為幫助消費(fèi)者科學(xué)飲用咖啡，特做如下消費(fèi)提示。

01 咖啡的種類繁多

【資料圖】

什么是咖啡？

咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬（Coffea）多年生灌木或小喬木咖啡樹的果核，經(jīng)烘焙和研磨后通過滲濾、浸泡或煎煮制成的飲料。根據(jù)咖啡果實(shí)大小，國際上通常將咖啡的三大原種分為小粒種咖啡（也稱阿拉比卡咖啡）、中粒種咖啡（也稱羅巴斯塔咖啡）、大粒種咖啡（也稱利比里亞咖啡）。其中，阿拉比卡和羅巴斯塔是目前主要的商業(yè)化品種。全球有80多個(gè)國家和地區(qū)種植咖啡樹，我國云南、海南省和臺(tái)灣地區(qū)等地均有種植，其中云南省的種植面積和產(chǎn)量均占全國的98%以上。

咖啡豆烘焙程度

咖啡豆的顏色與烘焙程度有關(guān)，可分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。淺度烘焙常用于咖啡生豆品鑒，一般不適用于飲用沖泡；中度烘焙常用于制作滴濾黑咖啡；深度烘焙常用于制作濃縮咖啡，飲用多與牛奶、糖漿等調(diào)配。

咖啡產(chǎn)品分類

咖啡產(chǎn)品多樣，咖啡飲用時(shí)搭配豐富。消費(fèi)者既可以選擇烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行調(diào)配，也可購買咖啡濃縮液或速溶咖啡直接沖泡，還可以選擇預(yù)包裝的瓶裝咖啡。此外，還有現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡。沖泡時(shí)可以添加牛奶、糖等不同原料搭配，調(diào)配成各種花式咖啡，常見的有美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、瑪奇朵等。如，卡布奇諾為咖啡/咖啡粉、牛奶、奶泡按1：1：1調(diào)配。

02 咖啡選購和儲(chǔ)存

消費(fèi)者可以根據(jù)自身喜好選擇不同烘焙程度、不同形式、不同花式的咖啡。

選購

購買預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等。在購買烘焙咖啡豆時(shí)，一是“看一看”，品質(zhì)好的咖啡豆外表鮮亮有光澤，大小和形狀相仿；二是“聞一聞”，品質(zhì)好的咖啡豆帶有濃郁的香氣且沒有異味；三是“嘗一嘗”，品質(zhì)較好的咖啡豆嚼起來清脆有聲、齒頰留香；四是“捏一捏”，品質(zhì)好的咖啡豆為實(shí)心。

儲(chǔ)存

預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的條件儲(chǔ)存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，盡可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質(zhì)。

已研磨的咖啡豆，最好在2周內(nèi)沖泡飲用完。如果短時(shí)間儲(chǔ)存，可放在陰涼干燥處；長時(shí)間儲(chǔ)存，可放在冰箱-18℃冷凍密封保存。從冷凍室取出后，應(yīng)在室溫下放置一段時(shí)間，待咖啡豆溫度接近室溫時(shí)再進(jìn)行研磨。

03 咖啡飲用需適宜

咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿等多種生物活性成分?？Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物，也是一種中樞神經(jīng)興奮劑。攝入過量可能會(huì)引起失眠、煩躁、緊張、刺激感、面紅、多尿及消化道不適等。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，體重60 kg的成年人每日消費(fèi)969 g液體咖啡，其咖啡因攝入量是可以接受的。若以每杯360 mL計(jì)算，建議每日飲用咖啡少于3杯。

除控制咖啡飲用量外，如果攝入了茶葉、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂等其他含咖啡因的食品，就應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。飲用咖啡的最佳時(shí)間是上午。睡前不宜飲用，以免影響睡眠?？崭?fàn)顟B(tài)下盡量不要飲用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，過多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、惡心等。

專家執(zhí)筆人

宋 雁 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估三室主任

龔加順 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

田懷香 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部教授

雍 凌 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員

勞 菲 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授