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實時焦點:食品營養(yǎng)強化劑知多少

2022-07-08 08:48:49    來源:食品伙伴網(wǎng)    作者:   編輯:qysb005

食品伙伴網(wǎng)訊營養(yǎng)強化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成分(價值)而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分?!?strong class="keylink">食品安全法》將營養(yǎng)強化劑歸為食品添加劑的一類。

營養(yǎng)強化劑的使用需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012)。該標(biāo)準(zhǔn)屬于強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),如果生產(chǎn)企業(yè)在食品中進行營養(yǎng)強化,則必須符合該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,但是生產(chǎn)企業(yè)可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強化相應(yīng)的營養(yǎng)素。食品伙伴網(wǎng)本次介紹企業(yè)自愿選擇營養(yǎng)強化的食品,在使用和標(biāo)示營養(yǎng)強化劑時的一些需要關(guān)注的點。


(相關(guān)資料圖)

一、營養(yǎng)強化劑在食品配料表中的標(biāo)示方式

1. 敲重點,生產(chǎn)企業(yè)可選擇使用以下三種方式中任一方式在配料表中標(biāo)示營養(yǎng)強化劑:

(1)標(biāo)示化合物名稱,按照GB 14880中附表B或表C.1中化合物來源項下的名稱標(biāo)示。

舉例:某食品強化了維生素E,所使用的化合物為dl-α-生育酚,則可以在配料表中標(biāo)示“dl-α-生育酚”。

(2)同時標(biāo)示營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。

舉例:某食品強化了維生素E,所使用的化合物為dl-α-生育酚,可以在配料表中標(biāo)示“維生素E(dl-α-生育酚)”或者“dl-α-生育酚(維生素E)”。

(3)標(biāo)示營養(yǎng)素名稱。

舉例:某食品強化了維生素E,可以在配料表中標(biāo)示“維生素E”。

按照國際通行標(biāo)示方式,鼓勵生產(chǎn)企業(yè)在配料表中采用上述前兩種方式進行標(biāo)示。

2. 可以使用GB 14880中括號內(nèi)的等同名稱

某些營養(yǎng)強化劑和化合物來源后面有括號的,括號內(nèi)外的名稱視為等同,在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨標(biāo)示其中任何一種,也可以兩者同時標(biāo)示。

舉例:“左旋肉堿(L-肉堿)”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”,也可以兩者同時標(biāo)示,如:“左旋肉堿(L-肉堿)”。

3. 可將強化的維生素和礦物質(zhì)分類標(biāo)注

舉例:維生素(棕櫚酸視黃酯,D-泛酸鈣…),礦物質(zhì)(碳酸鈣,氯化鎂…)。

二、營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素的標(biāo)示

預(yù)包裝食品中使用了營養(yǎng)強化劑,則需要根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)的要求在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

溫馨提示:

1. GB 14880附錄A中規(guī)定的營養(yǎng)強化劑的使用量,是指在生產(chǎn)過程中允許的實際添加量,不等同于產(chǎn)品標(biāo)識中的營養(yǎng)素含量。原因是不同食品原料本底中含有的各種營養(yǎng)素含量差異性較大,而且不同營養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同。因此,可能存在標(biāo)示值與檢測值不一致的情況,也可能存在標(biāo)示值高于或低于GB 14880中規(guī)定的營養(yǎng)素使用量范圍的情況。

2. 標(biāo)示GB 14880和國家衛(wèi)生行政部門公告中允許強化的除GB 28050表1外的其他營養(yǎng)成分時,其排列順序應(yīng)位于GB 28050表1所列營養(yǎng)素之后。

舉例:某產(chǎn)品同時強化了維生素A和左旋肉堿,維生素A被列在GB 28050表1中,而左旋肉堿沒有被列入其中。因此,在營養(yǎng)成分表中,維生素A的排序應(yīng)比左旋肉堿靠上。

三、營養(yǎng)素使用量的折算

營養(yǎng)強化劑的使用量指化合物來源中有效成分的使用量,因此一些化合物需要通過折算來確定其使用量。

舉例:以面包強化營養(yǎng)素鐵為例,如果采用葡萄糖酸亞鐵作為強化該營養(yǎng)素的化合物來源,需要結(jié)合所使用的葡萄糖酸亞鐵化合物化學(xué)式,計算獲得葡萄糖酸亞鐵相對分子質(zhì)量,并按照鐵元素相對分子質(zhì)量占該化合物相對分子質(zhì)量的百分比,計算得出相應(yīng)類別食品中達到GB14880規(guī)定使用量營養(yǎng)強化劑“鐵”所需要的化合物總量。

葡萄糖酸亞鐵的分子式為:C12H22FeO14·nH2O,其中n=0或2;以n=0,即選用無水葡萄糖酸亞鐵的情況為例,無水葡萄糖酸亞鐵的相對分子質(zhì)量為446.15,鐵元素相對分子質(zhì)量是56;根據(jù)GB 14880,面包中強化鐵元素的使用量為14mg/kg~26mg/kg。因此,葡萄糖酸亞鐵使用量理論范圍為:(446.15×14mg/kg)/56~(446.15×26mg/kg)/56=111.54mg/kg~207.14mg/kg。

結(jié)語:

使用營養(yǎng)強化劑對食品進行營養(yǎng)強化,需要關(guān)注可以強化的食品類別、使用量和允許使用的化合物來源,并注意使用量的折算,避免超范圍使用營養(yǎng)強化劑。同時,營養(yǎng)強化食品應(yīng)真實正確的在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示所強化營養(yǎng)素含量值及營養(yǎng)素參考值百分比,以向消費者傳達必要的營養(yǎng)成分信息,保障消費者的知情權(quán)。

標(biāo)簽: 營養(yǎng)強化劑 葡萄糖酸亞鐵 左旋肉堿

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