食品伙伴網(wǎng)訊近日，鐘薛高雪糕火燒不化登上了熱搜榜。關(guān)于鐘薛高雪糕的安全性、其中食品添加劑使用的合規(guī)性，已經(jīng)有眾多行業(yè)專家給出了科學(xué)的解釋，在這里我們不做過多的評價。不過，在行業(yè)內(nèi)看似再正常不過的物理現(xiàn)象和食品添加劑的合規(guī)使用，卻引起消費者如此大的反應(yīng)，這其中暴露出來的信息不對稱問題，卻值得我們食品行業(yè)同仁思考。由此可見，食品安全知識的科學(xué)普及任重而道遠(yuǎn)。接下來食品伙伴網(wǎng)與大家一起探討下食品安全科普的意義與做法。

一、食品安全科普的意義

(資料圖片僅供參考)

縱觀近年來的食品安全熱點輿情事件，有許多是消費者對食品安全知識缺乏必要的了解所導(dǎo)致。例如，2020年導(dǎo)致9人死亡的“酸湯子事件”，消費者由于缺乏對于致病菌米酵菌酸的充分認(rèn)識，沒有做好食品原料的科學(xué)保存與烹飪所致；又如，“塑料紫菜”“注膠蝦”“西瓜注射甜蜜素”等行業(yè)公知不可能的事情，卻不斷被媒體熱炒；再如，“面條能夠燃燒”“食鹽添加亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑”“面包雪糕添加鞋底成分偶氮二甲酰胺（其實是合法食品添加劑）”等在行業(yè)看來極其平常的事情，也引起了社會輿論和消費者的劇烈反應(yīng)。

雖然面向消費者進(jìn)行食品安全科普，在短期內(nèi)并不能直接給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)回報，卻是維護(hù)企業(yè)和品牌形象、保障行業(yè)良性發(fā)展所必須要做的工作?！吨袊茀f(xié)科普發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》提出要加強食品安全方面的科普精品內(nèi)容產(chǎn)出，支持食品安全周等全民科普活動。此外，各地食品安全監(jiān)管部門也會舉辦食品安全科普競賽，鼓勵各類企事業(yè)單位參與到食品安全科普工作中去。食品安全科普工作意義重大。

二、食品安全科普的做法

我們認(rèn)為，面向消費者的食品安全科普，需要包含下列內(nèi)容：

一是日常生活飲食中需要注意的食品安全事項，如“六步洗手法”“食品安全五要點”等能夠幫助消費者避免食源性疾病。當(dāng)前我國食品安全的頭號敵人仍然是致病性微生物引起的食源性疾病，所以這類知識的科普是食品安全科普的重中之重。

二是食品添加劑安全性、符合食品科學(xué)基本原理現(xiàn)象的科學(xué)澄清以及社會輿論中不符合行業(yè)常識的“偽科普”的辟謠。這類信息往往容易引起消費者的認(rèn)可和共鳴，但由于其錯誤性往往帶來的危害最大。并且，食品安全謠言會不斷翻新，時時充斥著消費者的朋友圈和家庭群組。所以這類知識的科普將是一項必須長期堅持的工作。

三是與企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)的營養(yǎng)知識以及科學(xué)健康的飲食理念，如減鹽、減油、減糖，平衡膳食、豐富營養(yǎng)等。這也是落實《國民營養(yǎng)計劃》和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的要求。

面向消費者的食品安全科普，宜采用消費者喜聞樂見的形式進(jìn)行。近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)和短視頻的發(fā)展，為食品安全科普工作帶來了極大的便利。例如，食品伙伴網(wǎng)食品有意思團(tuán)隊，制作了大量的科普動畫、漫畫、短視頻及科普文章，走在了行業(yè)的前列。例如，針對鐘薛高事件，食品有意思也發(fā)布了相關(guān)的解讀。

建議食品企業(yè)在后續(xù)工作中，利用多種形式面向消費者進(jìn)行與自身產(chǎn)品相關(guān)的食品安全知識科普，可以采用下面的方式：

01

針對各自產(chǎn)品的基本知識以及一些食品安全謠言的辟謠，采用劇情案例、專家講解、實驗觀摩等形式，拍攝制作短視頻發(fā)布到各種短視頻平臺，并與消費者互動，或在產(chǎn)品銷售場所、官方網(wǎng)站等途徑循環(huán)播放；

02

撰寫科普文章、制作科普漫畫、長圖文等消費者易于接受的多媒體材料，發(fā)布到微信公眾號以及各大網(wǎng)絡(luò)平臺；

03

與監(jiān)管部門、學(xué)校、社區(qū)等機(jī)構(gòu)合作，開展食品安全知識進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動，與消費者近距離接觸進(jìn)行科普宣傳，并進(jìn)行答疑互動；

04

在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識、產(chǎn)品廣告、宣傳冊、海報、電子優(yōu)惠券等途徑中用小貼士小提醒的形式，適當(dāng)傳播通俗易懂的食品安全知識；

05

舉辦面向消費者的線上線下食品安全知識競賽、知識闖關(guān)小游戲等移動互聯(lián)網(wǎng)程序，讓消費者在競技中了解食品安全知識，并可以給予一定的物質(zhì)獎勵；

06

適時邀請消費者代表參觀食品企業(yè)或參與體驗式互動，增加消費者對于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的食品安全知識的切身體會。

以上是食品伙伴網(wǎng)針對鐘薛高事件，對食品安全科普的一點見解，希望對行業(yè)有所參考。