食品伙伴網(wǎng)訊7月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第19期通告，檢出15批次不合格食品。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑等問題。

5批次食品檢出微生物污染問題

5批次食品檢出微生物污染問題，分別為蘇時杭代商業(yè)管理（蘇州）有限公司銷售的標稱蘇州市新雅食品有限公司委托蘇州市相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)酥香記食品廠生產(chǎn)的云片糕（熟粉類糕點），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州瑞和泰食品有限公司大通路店銷售的標稱常州市佳旺食品有限公司生產(chǎn)的百果大糕（糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱連云港榆友食品有限公司委托連云港喵星客食品有限公司生產(chǎn)的海苔蛋卷，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市高港區(qū)德莊火鍋店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)搏勝食品商行銷售的標稱徐州元多福食品有限公司生產(chǎn)的牛奶大阪（牛奶口味雪糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

(相關(guān)資料圖)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鎮(zhèn)江市丹陽市開發(fā)區(qū)常興愛尚金潤發(fā)超市銷售的精品生姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市靖江市紅紅蔬菜批發(fā)部銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市河馬菜市生活超市銷售的生姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。

噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在生姜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生姜中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南京市雨花臺區(qū)能仁里農(nóng)貿(mào)市場吳家平銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江歐尚超市有限公司丹陽金陵西路店銷售的百合，鎘（以Cd計）和總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

總汞屬于重金屬污染物指標，主要通過環(huán)境污染帶入。汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態(tài)存在，其對人體的毒性大小與其存在形態(tài)密切相關(guān)，危害較大的是有機汞。百合中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥，或者是在生長過程中富集了環(huán)境中的汞。

2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為宿遷市宿豫區(qū)彩萍休閑食品店銷售的標稱丹陽市蕭永記食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆（其他炒貨食品及堅果制品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通歐尚超市有限公司銷售的標稱江蘇蘇典酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍色至尊酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

2批次食品檢出其他污染問題

2批次食品檢出其他污染問題，分別為常州市新北區(qū)春江思萬特飯店使用的圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市新北區(qū)春江思萬特飯店使用的方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為江蘇華測品標檢測認證技術(shù)有限公司。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為常州市武進區(qū)湖塘許食記小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）

不合格產(chǎn)品信息.xlsx 相關(guān)報道：江蘇省市場監(jiān)督管理局關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第19期）

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