榴蓮屬于熱帶水果。隨著現(xiàn)代物流業(yè)的快速發(fā)展，常常出現(xiàn)在超市、水果店等銷售場(chǎng)所，也逐漸為越來(lái)越多人接受。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)食用、選購(gòu)和儲(chǔ)存榴蓮，特做如下消費(fèi)提示。

(資料圖)

榴蓮是什么？

榴蓮（Durio zibethinus Murr）屬錦葵目木棉科榴蓮屬，別名韶子、麝香貓果。榴蓮生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，需4-8年才結(jié)果。主要種植于東南亞地區(qū)，我國(guó)南方部分地區(qū)也有種植。生長(zhǎng)環(huán)境平均溫度在22℃以上，一般5-8月份上市。市面上的榴蓮以進(jìn)口為主。

榴蓮果實(shí)為橢圓狀，呈淡黃色或黃綠色。外部具圓錐狀的粗刺。果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，以及黃酮類、多酚類與花青素類等。因含有二烯丙基三硫醚等硫類化合物，有濃烈氣味?？诟芯d軟細(xì)膩，被譽(yù)為“水果之王”。常見(jiàn)榴蓮品種有金枕頭、貓山王、托曼尼等。除鮮食外，還可以制成榴蓮干、榴蓮粉和榴蓮醬，以及經(jīng)深加工的榴蓮甜點(diǎn)、飲料等。

榴蓮的選購(gòu)

消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買榴蓮。如選購(gòu)進(jìn)口榴蓮，需關(guān)注產(chǎn)地、來(lái)源、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明等信息。避免自行代購(gòu)和海淘，不買來(lái)源不明的進(jìn)口榴蓮。挑選榴蓮時(shí)，注意以下幾點(diǎn)：

聞味道?？煽拷裆彽撞柯勔宦劇３墒斓牧裆徲袧庥舻臍馕?。如果聞到酒味，說(shuō)明榴蓮可能已變質(zhì)；如果聞到類似剛剪過(guò)的青草味道，說(shuō)明還不夠成熟。

看外觀。一般來(lái)說(shuō)，同一品種榴蓮，果實(shí)成熟的果粒較大，顏色相對(duì)偏黃，呈淺黃或深黃色。如果顏色發(fā)青或呈綠色，說(shuō)明不夠成熟。

捏尖刺。用手捏住兩個(gè)相鄰刺的尖端部位向內(nèi)靠攏，如果輕松捏動(dòng)，表明榴蓮已熟。如果較難捏動(dòng)、手感堅(jiān)實(shí)，表明未完全熟透。用手捏的過(guò)程中要注意安全，小心扎手。

看開(kāi)裂度。若果實(shí)頂部有一些細(xì)微裂縫，同時(shí)能聞到濃郁氣味，說(shuō)明榴蓮成熟度高。不建議挑選有較大裂口的榴蓮，因無(wú)法確認(rèn)果肉是否受到污染。

搖果肉。將榴蓮輕輕地拿起來(lái)，拿穩(wěn)后用手輕輕搖晃，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺(jué)，或稍稍有聲音，說(shuō)明果肉已成熟并脫離果殼，反之較生。

榴蓮的貯存

自然貯存。未打開(kāi)的榴蓮需放在陰涼通風(fēng)處貯存。未成熟的榴蓮可以用報(bào)紙或布包著，與蘋(píng)果、香蕉等水果放在一起，在陰涼處保存，成熟較快。

冷藏或者冷凍貯存。榴蓮打開(kāi)后，果肉需用保鮮膜/袋/盒裝好，放入冰箱中4℃左右冷藏貯存，一般不超過(guò)2天。也可放在-18℃左右冷凍貯存較長(zhǎng)時(shí)間，榴蓮冷凍后會(huì)具有雪糕的口感。再次食用時(shí)應(yīng)注意查看是否變質(zhì)，如果聞到酸味或者酒味，不要食用。

榴蓮的食用

網(wǎng)上有“榴蓮配牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇”說(shuō)法，認(rèn)為兩者同食會(huì)產(chǎn)生咖啡因，導(dǎo)致咖啡因中毒、血壓飆升引發(fā)心臟病猝死。事實(shí)上，榴蓮和牛奶均不含咖啡因，一起食用不可能產(chǎn)生咖啡因。兩者還是甜品和冷飲中的常見(jiàn)搭配，如榴蓮奶昔、榴蓮牛奶等。

食用榴蓮前要?jiǎng)儦?。首先，用刀把榴蓮底部凸起部分切開(kāi)，可以看見(jiàn)里面的紋路，然后用刀順著紋路切一道，再把榴蓮殼剝開(kāi)，取出果肉，即可食用。榴蓮一次不宜食用過(guò)多。糖尿病、腎病、“一老一小”等特殊人群應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是榴蓮含糖量高，糖尿病、高膽固醇血癥人群應(yīng)少食；二是榴蓮含鉀量較高，腎病、心臟病者應(yīng)少食；三是榴蓮果肉粘稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，老人和兒童須少食、慢食，感冒、咳嗽、氣管敏感者等不宜食用。

專家執(zhí)筆人

徐玉娟 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

李 斌 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

郭德華 上海海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心研究員

董文江 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員

楊曉君 上海龍吳海關(guān)物流監(jiān)控一科科長(zhǎng)