8月10日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了近期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等28大類(lèi)食品1729批次樣品中，有20批次食品上不合格名單。

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題為主因

本次抽檢中，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題為主因，占不合格原因的半數(shù)多，涉及的不合格食品分別為：濟(jì)南市天橋區(qū)七天生鮮超市銷(xiāo)售的油麥菜檢出氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市河口區(qū)供銷(xiāo)宜家電子商務(wù)有限公司河口店銷(xiāo)售的生姜檢出噻蟲(chóng)嗪和噻蟲(chóng)胺均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；利群集團(tuán)青島前海購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的烏雞檢出呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市豪義琪欣便利店銷(xiāo)售的韭菜檢出毒死蜱和甲拌磷均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；單縣小波超市銷(xiāo)售的豇豆檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東方果蔬批發(fā)市場(chǎng)梁世峰銷(xiāo)售的菜豆（蕓豆）檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市中區(qū)魏振全蔬菜批發(fā)鋪銷(xiāo)售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；利津縣鮮多多水果蔬菜超市銷(xiāo)售的香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)一崗商貿(mào)行銷(xiāo)售的小米辣（辣椒）檢出噻蟲(chóng)胺和啶蟲(chóng)脒均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島利客來(lái)集團(tuán)股份有限公司沙子口超市銷(xiāo)售的鮮雞蛋檢出地美硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤牡丹區(qū)麥迪隆百貨超市銷(xiāo)售的蘋(píng)果（富士）檢出敵敵畏不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氟蟲(chóng)腈在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；敵敵畏在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg；噻蟲(chóng)嗪在根莖類(lèi)蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg；毒死蜱在鱗莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氧樂(lè)果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg；吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；啶蟲(chóng)脒在茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱(chēng)防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根等?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號(hào)）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

地美硝唑是硝基咪唑類(lèi)抗原蟲(chóng)藥，可用于治療禽組織滴蟲(chóng)病等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出地美硝唑的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致地美硝唑在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。

4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題，其中2批次檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：慶云縣百味源海鮮美食城自制的海蜇頭、蒙陰煥富水產(chǎn)銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的腐竹。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計(jì)）為500mg/kg；豆類(lèi)制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）和豆類(lèi)制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，還可能是其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

還有2批次為：膠州市惠眾便利超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為寧津縣星河食品有限公司生產(chǎn)的古法香菇豆干（香辣味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/9，規(guī)格型號(hào)：208g/袋）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沂源縣歷山街道辦事處國(guó)良快餐店購(gòu)進(jìn)的標(biāo)稱(chēng)為滕州市聚優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的精制粉絲（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/2，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱(chēng)重）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

1批次三文魚(yú)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

不合格食品中，有1批次三文魚(yú)檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，由青州市稻早餐飲有限公司自制。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×10⁴CFU/g。生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次五香花生檢出生物毒素問(wèn)題

不合格食品中，有1批次五香花生檢出生物毒素問(wèn)題，為：榮成市崖西仁東商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為文登市文城曙光食品廠生產(chǎn)的五香花生（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/13，規(guī)格型號(hào)：320g/盒）檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。五香花生中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次皮皮蝦檢出鎘超標(biāo)

不合格食品中，有1批次皮皮蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，由五蓮縣新峰海鮮坊購(gòu)進(jìn)。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大限量值為0.5mg/kg。海鮮中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：環(huán)翠區(qū)都市花苑銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為威海市文登區(qū)恒源礦泉水有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/12/26，規(guī)格型號(hào)：500毫升/瓶）檢出硝酸鹽（以NO₃^-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；薛城區(qū)歐德福生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為鄒平縣岱溪釀酒廠生產(chǎn)的地瓜燒酒（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/3/20，規(guī)格型號(hào)：42％vol 500ml/瓶）檢出酒精度含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。

山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品不合格情況的通告2022年第28期（總第373期）不合格樣品信息

（來(lái)源：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-28.xlsx

相關(guān)報(bào)道：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品不合格情況的通告2022年第28期（總第373期）