8月10日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了近期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等28大類食品1729批次樣品中，有20批次食品上不合格名單。

農(nóng)獸藥殘留超標問題為主因

本次抽檢中，農(nóng)獸藥殘留超標問題為主因，占不合格原因的半數(shù)多，涉及的不合格食品分別為：濟南市天橋區(qū)七天生鮮超市銷售的油麥菜檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市河口區(qū)供銷宜家電子商務有限公司河口店銷售的生姜檢出噻蟲嗪和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定；利群集團青島前海購物廣場有限公司銷售的烏雞檢出呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；新泰市豪義琪欣便利店銷售的韭菜檢出毒死蜱和甲拌磷均不符合食品安全國家標準規(guī)定；單縣小波超市銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；東方果蔬批發(fā)市場梁世峰銷售的菜豆（蕓豆）檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市中區(qū)魏振全蔬菜批發(fā)鋪銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；利津縣鮮多多水果蔬菜超市銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市任城區(qū)一崗商貿行銷售的小米辣（辣椒）檢出噻蟲胺和啶蟲脒均不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島利客來集團股份有限公司沙子口超市銷售的鮮雞蛋檢出地美硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤牡丹區(qū)麥迪隆百貨超市銷售的蘋果（富士）檢出敵敵畏不符合食品安全國家標準規(guī)定。

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg；噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg；毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地美硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出地美硝唑的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致地美硝唑在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

4批次食品檢出食品添加劑使用問題

不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問題，其中2批次檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：慶云縣百味源海鮮美食城自制的海蜇頭、蒙陰煥富水產(chǎn)銷售中心銷售的腐竹。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg；豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。生食動物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）和豆類制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，還可能是其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

還有2批次為：膠州市惠眾便利超市銷售的標稱為寧津縣星河食品有限公司生產(chǎn)的古法香菇豆干（香辣味）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/9，規(guī)格型號：208g/袋）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沂源縣歷山街道辦事處國良快餐店購進的標稱為滕州市聚優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的精制粉絲（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/2，規(guī)格型號：計量稱重）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

1批次三文魚檢出菌落總數(shù)超標

不合格食品中，有1批次三文魚檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，由青州市稻早餐飲有限公司自制。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。生食動物性水產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

1批次五香花生檢出生物毒素問題

不合格食品中，有1批次五香花生檢出生物毒素問題，為：榮成市崖西仁東商行銷售的標稱為文登市文城曙光食品廠生產(chǎn)的五香花生（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/13，規(guī)格型號：320g/盒）檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。五香花生中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

1批次皮皮蝦檢出鎘超標

不合格食品中，有1批次皮皮蝦檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，由五蓮縣新峰海鮮坊購進。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海鮮中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：環(huán)翠區(qū)都市花苑銷售的標稱為威海市文登區(qū)恒源礦泉水有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水（生產(chǎn)日期/批號：2021/12/26，規(guī)格型號：500毫升/瓶）檢出硝酸鹽（以NO₃^-計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；薛城區(qū)歐德福生活超市銷售的標稱為鄒平縣岱溪釀酒廠生產(chǎn)的地瓜燒酒（生產(chǎn)日期/批號：2021/3/20，規(guī)格型號：42％vol 500ml/瓶）檢出酒精度含量不符合產(chǎn)品標簽標示要求。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。

山東省市場監(jiān)督管理局關于20批次食品不合格情況的通告2022年第28期（總第373期）不合格樣品信息

（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）

食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-28.xlsx

相關報道：山東省市場監(jiān)督管理局關于20批次食品不合格情況的通告2022年第28期（總第373期）