一、5.1.3 清潔消毒設(shè)施

【資料圖】

標準內(nèi)容：

應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

該條款是對食品生產(chǎn)企業(yè)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施和消毒設(shè)施的要求。其中足夠是指數(shù)量夠用和根據(jù)不同需求、用途而配備。

目的是為食品生產(chǎn)確保生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，避免成為生產(chǎn)線和產(chǎn)品的污染源。

小編理解：

該條款首先要理解專用清潔設(shè)施和消毒設(shè)施是什么。

專用清潔設(shè)施：為了防止交叉污染，為不同清潔要求的作業(yè)區(qū)域環(huán)境、同一區(qū)域不同的設(shè)備、同一設(shè)備不同的部位等需要分開清潔而提供的不同的清潔工器具。例如：專用的清洗間及相應(yīng)配套設(shè)施、刷子、水槍、清潔布等。

消毒設(shè)施：為了確保將食品、工器具、人員、生產(chǎn)設(shè)備以及生產(chǎn)環(huán)境微生物、污染物的數(shù)量減少到不會危及食品安全的水平而設(shè)置的物理、化學(xué)的設(shè)施。例如：工器具消毒浸泡槽、紫外線殺菌、臭氧殺菌消毒器等。

其次要明白采取怎樣的措施來防止清潔、消毒的操作過程中以及清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

措施通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑。本條款的措施是防止在清潔、消毒的操作過程中產(chǎn)生的以及清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。例如：使用水槍清洗地面導(dǎo)致地污物濺到產(chǎn)品中、消毒劑配比濃度不合理、有不同清潔要求的區(qū)域使用同一清潔工器具和消毒工器具消毒劑殘留對產(chǎn)品造成的化學(xué)污染以及工器具破碎產(chǎn)生的外來異物污染。

對此，企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的清潔消毒制度，包括定期對清潔消毒工器具的檢查、維修，專區(qū)專用工器具等相關(guān)制度。

最后，對清潔及消毒設(shè)施的設(shè)計、使用方式、狀態(tài)及標識管理應(yīng)注意的事項有哪些。

清潔及消毒設(shè)施應(yīng)有良好的衛(wèi)生設(shè)計，清潔及消毒設(shè)施本身不會給生產(chǎn)及產(chǎn)品帶來污染。例如：設(shè)計可避免衛(wèi)生死角及清洗劑與生產(chǎn)管線交叉污染的現(xiàn)場清洗站。

使用方式應(yīng)能避免清潔消毒材料給食品帶來化學(xué)污染，使用時還應(yīng)注意方式交叉污染。

清潔器具應(yīng)處于良好狀態(tài)，以避免老化、脫落等帶來的物理污染。

用于清潔與產(chǎn)品直接接觸表面的工具應(yīng)標識清晰，便于與其他清潔工具相區(qū)分。例如：不使用的工器具離地存放在專用架上保持干燥；用于沖洗地面、設(shè)備外表面及內(nèi)表面的水槍，在不使用時應(yīng)放置在設(shè)計良好的支架上；水刮、刷子、地拖等工器具應(yīng)堅實耐用，不易破碎，現(xiàn)場擺放整潔，不同顏色的工具用于不同的地方，進行分色管理，以防止交叉污染。

二、5.1.4廢棄物存放設(shè)施

標準內(nèi)容：

應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰。必要時應(yīng)適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

條文釋義：

該條款是對廢棄物存放設(shè)施的要求。

廢棄物存放的專用設(shè)施是指收集、存放和轉(zhuǎn)運廢棄物的設(shè)施，應(yīng)專用，不可用于其他用途。

廠房及車間內(nèi)廢棄物的存放容器或設(shè)施的容量應(yīng)滿足收集盛放生產(chǎn)過程中產(chǎn)生和積累的廢棄物的需要，避免使用其他產(chǎn)品或材料的包裝物來充當廢棄物的存放設(shè)施。

廢棄物存放容器或設(shè)施應(yīng)使用耐用、可清潔消毒和無吸附性的材料制作。設(shè)計上應(yīng)當能夠防止昆蟲和鼠類動物進入并防止泄漏材料，內(nèi)部可放置塑料袋或抗?jié)竦募埓?，以方便廢棄物的轉(zhuǎn)運。

應(yīng)當對廢棄物進行分類收集，如成分可回收廢棄物、不可回收廢棄物及危險廢棄物。

同時對廢棄物存放的設(shè)施和容器可使用文字、圖案或不同顏色等方式進行明確標識，以防止混用或誤用于其他用途。

小編理解：

該條款首先要理解廢棄物的定義及類別是什么。

廢棄物是指在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生喪失原有價值或者雖未喪失利用價值但被拋棄或者放棄的物品、物質(zhì)。如掉落地面的產(chǎn)品、生產(chǎn)過程中的廢棄物料和廢棄的包裝材料等。廢棄物按狀態(tài)可分為氣態(tài)廢物、液態(tài)廢棄物和固體廢棄物。

其次廢棄物能夠帶來的危害有哪些。

①廢棄物能夠?qū)е率称?、食品生產(chǎn)區(qū)域及食品生產(chǎn)設(shè)備受污染；

②廢物容器頻繁出入清潔要求高的作業(yè)區(qū)產(chǎn)生交叉污染；

③吸引蒼蠅、蚊子、鼠類等蟲害；

④危險廢棄物可導(dǎo)致污染環(huán)境。

最后采取哪些廢棄物管理措施，能夠最大限度降低廢棄物的危害。

①廠區(qū)廢棄物應(yīng)遠離生產(chǎn)加工區(qū)域收集，可降低對生產(chǎn)加工區(qū)域的污染風險，且廢棄物收集區(qū)整潔有序，與外部環(huán)境隔離，防止蟲、鼠害。

②生產(chǎn)期過程的廢棄物（如投料崗位廢棄的包裝材料、開片過程產(chǎn)生的魚骨等），需要在工作崗位就近設(shè)置臨時的廢棄物存放設(shè)施。廢棄物臨時存放設(shè)施應(yīng)及時清理，最長清理時間應(yīng)以不超過一天為宜。

③廢棄物容器的管理。生產(chǎn)車間使用帶蓋、腳踏式不銹鋼和塑料材質(zhì)的廢棄物容器，可防止生產(chǎn)人員的手受到污染；在清潔要求高的作業(yè)區(qū)域，采用廢棄物容器內(nèi)裝塑料袋的方式可使用塑料袋將廢棄物轉(zhuǎn)運出車間，防止廢物容器頻繁出入生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生交叉污染。