橄欖油被人們譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，因為含有豐富的油酸及亞油酸、亞麻酸、維生素、角鯊烯、多酚類物質(zhì)等人體營養(yǎng)功效成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的最有益于人體健康的油脂。特級初榨橄欖油作為等級最高、營養(yǎng)價值最高的橄欖油，其在國內(nèi)市場的價格是其他普通植物油的幾倍甚至數(shù)十倍，即使是精煉橄欖油，其價格也比一般食用油高出不少。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，往橄欖油中摻兌油橄欖果渣油、種子油甚至化學(xué)添加劑成為一些不法商人的牟利手段，雖然利用拉曼光譜法、紅外光譜法、色譜法、質(zhì)譜法等現(xiàn)代分析手段可以精準(zhǔn)的判別摻假和劣質(zhì)問題，但作為廣大普通消費者又怎樣才能購買到“貨真價實”且適合自身的橄欖油產(chǎn)品呢？四川省市場監(jiān)管局特邀請食品安全專家為消費者作出如下提示：

(資料圖)

一、了解橄欖油的生產(chǎn)與分類

我國橄欖油總體產(chǎn)量不高，主要依賴從西班牙、意大利、土耳其等傳統(tǒng)生產(chǎn)大國進(jìn)口。2020年我國橄欖油進(jìn)口量達(dá)4.99萬噸，其中從西班牙進(jìn)口4.47萬噸，從意大利進(jìn)口0.34萬噸。按照GB/T23347-2021《橄欖油、油橄欖果渣油》的規(guī)定，市場上銷售的橄欖油按照加工工藝分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油，其中：初榨橄欖油是直接采用機械壓榨等物理方式從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品，包括可直接食用的特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油以及不可直接食用的初榨橄欖燈油；精煉橄欖油是由初榨橄欖燈油經(jīng)精煉工藝（不得轉(zhuǎn)變其甘油酯構(gòu)造）制取的油品；混合橄欖油則是由精煉橄欖油和可直接食用的初榨橄欖油經(jīng)混合制成的油品。

二、掌握橄欖油的選購技巧

在購買橄欖油的過程中，雖然其不同等級的不同名稱較為繁瑣，但我們不能被其名稱所迷惑，同時要避免走入一些消費誤區(qū)，避免認(rèn)為某一品牌、某一等級、某一工藝的產(chǎn)品就一定好，消費者可以根據(jù)自身食用喜好、消費水平等選購適合自己需求的橄欖油產(chǎn)品，做到明明白白消費。

一看產(chǎn)地。產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響較大。進(jìn)口橄欖油分為原裝和分裝兩種，原裝是指在國外經(jīng)原廠灌裝的小包裝進(jìn)口產(chǎn)品，分裝則是由代理商批量進(jìn)口散裝油再在國內(nèi)灌裝的產(chǎn)品，前者的安全概率相對較高，可以通過產(chǎn)品的CIQ標(biāo)簽＆QS標(biāo)志、“原裝”＆“分裝”字樣進(jìn)行區(qū)分辨別。

二看名稱。根據(jù)GB/T23347-2021規(guī)定，橄欖油的品名需按照加工工藝正確標(biāo)注為特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、初榨橄欖燈油、精煉橄欖油、混合橄欖油，不可直接標(biāo)注為“橄欖油”，且油橄欖果渣油在任何時候都不能稱作“橄欖油”。除此之外的所有名頭，包括看起來高大上的“精制橄欖油”、“純正原生橄欖油”、“特級橄欖油”等都不屬于橄欖油。

三看配料。按照GB/T23347-2021規(guī)定，橄欖油中不得摻有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精和香料，如特級初榨橄欖油的配料表應(yīng)只有“特級初榨橄欖油”一項，配料為精煉橄欖油和特級初榨橄欖油的應(yīng)為混合橄欖油，配料為葵花籽油（90%）和特級初榨橄欖油（10%）的則屬于食用調(diào)和油。

四看酸價。酸價（或稱中和值、酸值、酸度）指的是每100克橄欖油中自由脂肪酸所占的比例，酸價過高容易導(dǎo)致橄欖油氧化，從而導(dǎo)致油脂腐敗。初榨橄欖油的酸度是天然酸度，可以呈現(xiàn)初榨橄欖油所用油橄欖果實的新鮮程度。GB/T23347-2021規(guī)定，特級初榨橄欖油的酸價≤1.6mg/g，優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油的酸價為≤3.0mg/g，所以在選購初榨橄欖油時，查看同等級產(chǎn)品中酸價的值越低越好。此外，GB/T23347-2021還規(guī)定，可直接食用的初榨橄欖油應(yīng)標(biāo)注油橄欖果的采收期，采收期越新，表明橄欖油越新鮮，品質(zhì)越好。

五看包裝。為了避免被氧化，橄欖油需要用深色玻璃瓶或者其他不透光材質(zhì)瓶子存放，不建議選購使用無色透明玻璃瓶的橄欖油。

六看認(rèn)證。經(jīng)過歐盟PDO/PGI認(rèn)證、希臘DIO有機認(rèn)證、美國USDA有機認(rèn)證、深圳“圳品”認(rèn)證等的橄欖油，一般質(zhì)量都比較可靠，在選購的時候可以作為參考之一。

三、采取適宜的橄欖油儲存方法

熱、空氣和光是影響橄欖油保質(zhì)期的三個關(guān)鍵因素。一要隔氧保存：有條件可采用充氮儲存，家中如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入小瓶分裝，再將大桶油密封好，放在陰涼避光的地方，開封后最好在3個月內(nèi)吃完，避免出現(xiàn)“油哈味”。二要低溫保存：橄欖油中眾多營養(yǎng)功效成分遇高溫易分解，應(yīng)避免在高溫環(huán)境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，以環(huán)境溫度在15℃～18℃為適宜，若溫度低于15℃，特級初榨橄欖油可能會出現(xiàn)一些絮狀，待溫度回升后絮狀即會消失，不會損害其感官和營養(yǎng)品質(zhì)。三要避光保存：橄欖油中含有葉綠素，容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，要避免陽光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。

四、應(yīng)用科學(xué)的橄欖油食用方法

橄欖油雖然營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但是科學(xué)的食用方法同樣重要。一要適量食用：對膳食中攝入的油脂進(jìn)行總量控制，《中國居民膳食指南》（2022版）推薦成人每天烹調(diào)油攝入量為25g～30g，反式脂肪酸攝入量不超過2g。二要低溫烹調(diào)：特級初榨橄欖油最佳食用方法是涼拌或較低溫度的烹調(diào)，而精煉橄欖油和混合橄欖油比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)，建議家庭的烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸，但不管使用什么樣的油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高或避免反復(fù)多次加熱。三要搭配食用：橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，含多不飽和脂肪酸較少，光吃橄欖油可能會缺乏人體必需的亞麻酸和亞油酸，建議多種油混合吃，包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油等，也可以配合海產(chǎn)品一起吃。

專 家：馮德建 中國測試技術(shù)研究院生物研究所 副研究員

校 核：四川省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處