八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。隨著時(shí)代的發(fā)展，月餅產(chǎn)品也不斷推陳出新，各種新奇月餅層出不窮、琳瑯滿目，今年國家整治月餅過度包裝、“天價(jià)”月餅的同時(shí)，各市場(chǎng)監(jiān)管局也加大了對(duì)月餅的抽檢力度。食品伙伴網(wǎng)收集匯總了近幾年國家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的月餅抽檢信息，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析形成分析報(bào)告，從月餅抽檢總體情況、月餅抽檢不合格項(xiàng)目兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

一、月餅抽檢總體情況

2015年1月1日至2022年9月6日，國家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（省、自治區(qū)、直轄市）共抽檢月餅產(chǎn)品37219批次，其中合格36514批次，不合格705批次，合格率為98.11%。

(資料圖片)

從抽檢量來看，2016年國家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門抽檢的月餅產(chǎn)品總量最多，其次為2017年。從抽檢合格率來看各年度月餅抽檢合格率變化較為平穩(wěn)，沒有大的波動(dòng)。抽檢數(shù)量與抽檢合格率趨勢(shì)詳見圖1。

圖1 月餅產(chǎn)品抽檢量及合格率趨勢(shì)

二、月餅產(chǎn)品不合格因素

造成月餅產(chǎn)品不合格的因素主要包括違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。詳細(xì)占比見圖2。

圖2 月餅產(chǎn)品不合格因素占比

其中，菌落總數(shù)超標(biāo)、脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范和防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超標(biāo)等問題是造成月餅不合格的主要原因。詳情見圖3。

圖3 月餅產(chǎn)品具體不合格原因統(tǒng)計(jì)

三、主要不合格項(xiàng)目分析

1、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)超標(biāo)的月餅產(chǎn)品共計(jì)159批次，占總不合格的21.09%。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

2、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

違規(guī)使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的月餅產(chǎn)品共計(jì)103批次，占總不合格的13.66%。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止月餅腐敗變質(zhì)超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過程中使用計(jì)量工具不準(zhǔn)而造成了添加過量。

3、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超1的月餅產(chǎn)品共計(jì)97批次，占總不合格的12.86%。防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

4、酸價(jià)

酸價(jià)超標(biāo)的月餅產(chǎn)品共計(jì)102批次，占總不合格的13.53%。酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

5、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的月餅產(chǎn)品共計(jì)98批次，占總不合格的13.00%。食品標(biāo)簽的不規(guī)范，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品的選購。企業(yè)對(duì)GB 7718、GB 28050等標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不熟悉、理解不透徹，或者為追求經(jīng)濟(jì)利益夸大宣傳，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范或標(biāo)注信息不完整。

四、食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者在選購月餅時(shí)應(yīng)注意以下幾方面

1、選擇正規(guī)渠道和產(chǎn)品

建議廣大消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買月餅，購買時(shí)注意查看月餅產(chǎn)品的外包裝是否完整、清潔，同時(shí)查看SC編號(hào)、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。如果是散裝月餅，還要注意查看月餅色澤、形狀、氣味等。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的月餅，應(yīng)注意查看加工銷售場(chǎng)所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，查看制售人員是否采取相關(guān)衛(wèi)生防范措施，如佩戴口罩、注意個(gè)人衛(wèi)生等。

2、分清產(chǎn)品種類

提醒廣大消費(fèi)者按照國家標(biāo)準(zhǔn)選購，對(duì)于執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB/T 19855-2015）的產(chǎn)品，月餅種類較多，每種類別有各自的標(biāo)準(zhǔn)要求，消費(fèi)者在購買時(shí)要注意包裝上的標(biāo)注是否與實(shí)物相符。如“五仁月餅”，應(yīng)該包含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種原料，果仁含量不應(yīng)低于20%；蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應(yīng)低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量不低于25%。

3、理性消費(fèi)別浪費(fèi)，倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)、杜絕浪費(fèi)

消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際需求購買，不要輕信廣告，對(duì)“打折”“促銷”“保健”“無糖”等概念要警惕。倡導(dǎo)大家盡量不要購買過度奢華包裝的月餅產(chǎn)品，按需購買、不要攀比，切勿浪費(fèi)。購買后請(qǐng)按照標(biāo)示的方法貯存，尤其打開包裝后一次未食用完的更應(yīng)注意合理保存，盡快食用，以防變質(zhì)，避免浪費(fèi)。

4、網(wǎng)購和“直播帶貨”購買需注意

提醒廣大消費(fèi)者不要被網(wǎng)上展示的華麗、浮夸的外包裝圖片蒙蔽，不要輕易購買所謂的“爆款”不知名產(chǎn)品。如果是通過網(wǎng)絡(luò)交易，那么在交易過程中要和賣家約定服務(wù)的各個(gè)細(xì)節(jié)，以免買到“三無”產(chǎn)品或者假冒偽劣產(chǎn)品。尤其要謹(jǐn)慎選擇“網(wǎng)紅”直播帶貨等形式銷售的各類月餅，建議廣大消費(fèi)者在充分了解相關(guān)信息的情況下，再行決策購買。

5、按規(guī)定儲(chǔ)存條件存放，適量食用

月餅保質(zhì)期一般在45～60天左右；當(dāng)氣溫超過30℃，存放時(shí)間一般不宜超過7天。提醒廣大消費(fèi)者在保質(zhì)期限內(nèi)食用。食用前注意觀察外觀是否正常，有無異味、霉變等現(xiàn)象。此外，月餅中糖和脂肪含量比重較大，建議廣大消費(fèi)者和其他食品搭配食用，一次食用月餅不宜過多。尤其患有糖尿病、“三高”、肝膽類等和腸胃功能弱的消費(fèi)者，更應(yīng)該合理掌握食用量，建議分次少量食用。

6、注意保留相關(guān)憑據(jù)

提醒廣大消費(fèi)者在購買月餅時(shí)保留好相關(guān)的原始票據(jù)和有關(guān)憑證，網(wǎng)購月餅注意保留聊天記錄、交易記錄等，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)可作為維權(quán)依據(jù)。廣大消費(fèi)者如在購買月餅出現(xiàn)質(zhì)量等問題時(shí)，請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315進(jìn)行投訴，切實(shí)維護(hù)自身的合法權(quán)益。