柿子是常見的水果之一，因“柿”同“事”諧音，所以有“事事如意”的美好寓意。到了秋天，柿子逐漸成熟，金燦燦地掛滿枝頭，格外耀眼。柿子口感甘甜，除鮮食外，還可以制成柿餅、柿子酒，受到公眾喜愛。為幫助消費者科學認識和安全食用柿子，特做如下消費提示。

(資料圖)

一、不同品種有差異

我國柿子品種繁多，按照外形分，有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別，可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理，否則食用時有澀味。后一種是在樹上成熟后，采下即可食用，無需脫澀。

柿子除了鮮食，還可以通過晾曬等方法使水分蒸發(fā)制成柿餅。外面有一層白霜，又叫柿霜，是水分蒸發(fā)過程中在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”，主要成分為果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多，而且一抖就掉，很有可能不是原有的柿霜，消費者要多加注意。

二、科學選購有技巧

一看

挑選果實飽滿、體型規(guī)則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。不要買表面畸形、表皮顏色帶有青色、有蟲眼、傷疤、黑斑、霉腐的柿子。

二聞

選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如果聞到酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

三嘗

完全甜柿具有獨特風味，味道清甜。完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀后果肉濃稠、均勻，味道甜美。如果柿子有酸味、煞口，為劣質(zhì)果實。

三、掌握方法巧儲存

（一）柿子

完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿如果沒有經(jīng)過脫澀，單寧（也稱“鞣酸”）含量比較高，有強烈的澀味，食用品質(zhì)低。消費者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀，待捏起來較軟時，即可食用。完全甜柿以及經(jīng)過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿，如果短時間內(nèi)可食用完，可存放在陰涼避光處。若需多儲存幾天，最好放在冰箱 4℃左右冷藏，并盡快食用。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，應(yīng)及時取出丟棄。

（二）柿餅

柿餅需在冰箱中冷凍貯存。如果沒有冰箱，要放在陰涼通風處，并盡快食用。

四、不實說法巧分辨

近年來，關(guān)于柿子的一些說法時常出現(xiàn)，其實這些大多是片面的。

柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用嗎？

能！

單寧會與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)、鐵離子、鈣離子等物質(zhì)絡(luò)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，進而影響食物消化吸收，由此出現(xiàn)“柿子和牛奶或螃蟹不能一起吃”的說法。實際上，消費者食用的柿子一般為成熟且經(jīng)過脫澀處理的，單寧含量普遍在 0.5% 以下。普通人食用適量柿子，所攝入的單寧并不會與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)大量結(jié)合而導致消化不良。

吃柿子會患胃結(jié)石（胃柿石癥）嗎？

不會！

消費者（尤其是有胃手術(shù)史人群）空腹吃柿子時，在胃酸作用下，柿子中的單寧易于與纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的沉積物，導致消化不良，由此出現(xiàn)吃柿子會患胃結(jié)石的說法。實際上，胃柿石癥通常是胃排空障礙的一種并發(fā)癥，多見于接受過胃手術(shù)的病人，通常不會發(fā)生在健康人群中。臨床上吃柿子長結(jié)石是非常罕見的現(xiàn)象。