9月30日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了近期開(kāi)展的食品安全抽檢信息，抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品等20大類食品443批次樣品中，有10批次樣品檢出不合格，涉及肉制品、飲料、蔬菜制品、食糖、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品六大類。

【資料圖】

肉制品、飲料檢出微生物污染問(wèn)題

不合格食品中，有1批次肉制品和3批次飲料檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有2批次食品檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：石門(mén)縣祥合福商貿(mào)中心銷售的，標(biāo)稱石門(mén)北山牧業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的土家利臘羊肉（醬鹵肉制品）；標(biāo)稱龍山羅飲特食品有限公司生產(chǎn)銷售的水蜜桃風(fēng)味飲料。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。《GB 7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，風(fēng)味飲料中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/g的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

還有，2批次為飲用水，分別為：標(biāo)稱龍山縣波杰特產(chǎn)有限公司生產(chǎn)銷售的飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱溆浦縣白云山山泉水廠生產(chǎn)銷售的白云山泉檢出大腸菌群和銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。

蔬菜制品、豆制品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

不合格食品中，有1批次蔬菜制品和1批次豆制品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為：標(biāo)稱岳陽(yáng)市君山區(qū)墨蘭食品廠生產(chǎn)銷售的墨蘭家芝麻芥菜（醬腌菜）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱瀏陽(yáng)市車關(guān)高潔豆豉廠生產(chǎn)銷售的瀏陽(yáng)精品案心豆豉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定， 防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格

不合格食品中， 3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格。其中，2批次食品檢出鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：湘潭大學(xué)琴湖餐廳采購(gòu)的韭菜；藍(lán)山縣祥福記海鮮店銷售的花蟹（海水蟹）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在韭菜中的限量值為0.05mg/kg，在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中的限量值為0.5mg/kg。

還有，祁東縣升旺海鮮店銷售的鱸魚(yú)（淡水魚(yú)）檢出磺胺類（總量）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、使用簡(jiǎn)便的一類人工合成的抗菌藥，用于動(dòng)物疫病治療，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用?！禛B 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，磺胺類藥物在魚(yú)（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。

除上述產(chǎn)品外，還有1批次食糖不合格，為：溆浦溆農(nóng)特商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱湖南省溆浦縣湘黔紅糖有限公司生產(chǎn)的紅糖檢出不溶于水雜質(zhì)項(xiàng)目不符合T/XPHTX 001-2021《溆浦紅糖》要求。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，岳陽(yáng)、常德、懷化、永州、湘潭、湘西州、衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已組織開(kāi)展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)要及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。

湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于443批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2022年第29期）不合格樣品信息

（來(lái)源：湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格食品信息表.pdf