10月13日，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)通報(bào)了第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢的餐飲食品、糕點(diǎn)、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品5大類食品123批次樣品中，合格121批次，不合格2批次，本次抽檢合格率98.37%。

不合格樣品為餐飲食品和糕點(diǎn)各1批次，均檢出微生物污染問題。其中，不合格餐飲食品為：天津市南開區(qū)弘君橋快餐店提供的小碗檢出大腸菌群不合格。不合格糕點(diǎn)為：天津市靜海區(qū)忠樹百貨超市銷售的綠豆糕檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

(資料圖片僅供參考)

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營(yíng)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。

天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)2022年第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息

（來源：天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)）

食品抽檢不合格-餐飲食品

食品抽檢不合格-糕點(diǎn)

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