霜降將至，色彩明麗養(yǎng)眼、滋味香甜誘人的柿子開(kāi)始大量上市。對(duì)于吃柿子網(wǎng)上有很多說(shuō)法，如柿子不能和牛奶、螃蟹、魚(yú)蝦同吃，吃柿子會(huì)得胃結(jié)石等，讓消費(fèi)者面對(duì)“色香俱全”的柿子時(shí)感到很糾結(jié)。如何讓美味與安全共享，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：

一、四招挑選好柿

看：挑選果實(shí)飽滿、體型規(guī)則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。不要購(gòu)買表面畸形、有凹陷、表皮顏色帶有傷疤、蟲(chóng)眼、黑斑甚至霉?fàn)€的柿子。同時(shí)，購(gòu)買時(shí)還需注意詢問(wèn)品種情況，因?yàn)橛行┢贩N的柿子表皮顏色雖青，但削皮后吃起來(lái)卻脆甜爽口，香氣十足。

(資料圖片僅供參考)

聞：選擇果香自然、香甜或者無(wú)味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗質(zhì)變。

摸：成熟的柿子表皮較軟，如果摸去手感較硬，說(shuō)明還不成熟（脆皮柿子等品種例外）。柿子通過(guò)晾曬表面會(huì)有一層白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多且一抖就掉，則很有可能不是原有的柿霜，消費(fèi)者對(duì)此要多加注意。

嘗：依據(jù)柿子在樹(shù)上自然脫澀程度的差別，柿子可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三種在樹(shù)上成熟后需經(jīng)過(guò)脫澀處理，否則食用時(shí)有澀味。完全甜柿具有獨(dú)特風(fēng)味，味道清甜；完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀后果肉濃稠、均勻，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，則為劣質(zhì)果實(shí)。

二、食用宜少不宜多

柿子顏值與美味俱佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量糖類及多種維生素，如類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸和多種氨基酸。盡管食用柿子的好處很多，但因多吃柿子導(dǎo)致身體不適的例子時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端。所謂柿子不能和牛奶、螃蟹、魚(yú)蝦等同吃的說(shuō)法主要是柿子中含的鞣酸會(huì)與牛奶或螃蟹等重點(diǎn)蛋白質(zhì)、鐵離子、鈣離子等物質(zhì)絡(luò)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，但實(shí)際上消費(fèi)者食用的柿子一般為成熟且經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要適量食用，所攝入的鞣酸就不會(huì)導(dǎo)致這種情況發(fā)生；所謂吃柿子會(huì)得“胃結(jié)石”，主要是因?yàn)榭崭钩允磷訒r(shí)，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易與纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的沉積物，進(jìn)而導(dǎo)致消化不良，故應(yīng)避免空腹食用柿子，同時(shí)盡量去除鞣酸含量較高的柿子皮。另外，柿子含糖較多，吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，減少正餐的攝入，特別是老人、小孩及腸胃不好的人群以及糖尿病患者，建議盡量少食。

三、保存低溫要透氣

考慮到遠(yuǎn)途運(yùn)輸及上架陳列等商品性要求，柿子一般都是提前采摘，因此我們通常買到的柿子都沒(méi)熟透，對(duì)此我們可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的操作讓柿子在保存過(guò)程中逐漸熟透，進(jìn)行脫澀。具體辦法是把未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋(píng)果或香蕉一起裝入密封的塑料袋里，利用這些水果釋放乙烯促進(jìn)細(xì)胞分裂，讓柿子自行脫澀，等到柿子捏起來(lái)比較軟時(shí)就可以食用了。除此之外，還可以用高溫保存的方法催熟，即把生柿子放入容器內(nèi)，加入熱水浸泡，浸泡過(guò)程中要注意及時(shí)換水，每天大概換三次左右，浸泡3天左右即可；也可以用紗布沾上一些白酒均勻地涂抹于柿子表面，放入紙箱中置于陰涼處存放，一般一周左右生柿子就能食用了。

對(duì)一時(shí)之間不能食用完畢的柿子，可考慮冰箱冷藏法。冷藏溫度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前，不要清洗，只需用保鮮袋裝好避免水分蒸發(fā)。可以在保鮮袋上扎幾個(gè)小孔，保持透氣，避免水果因呼吸作用而散發(fā)出來(lái)的水汽凝結(jié)在袋內(nèi)，造成柿子腐敗變質(zhì)。需注意的是，冷藏可以提高柿子的保存期限，但也應(yīng)盡快食用。

2022年10月20日