越來越多的咖啡店在大城小鎮(zhèn)涌現(xiàn)，各大社交平臺“咖啡”一詞的出現(xiàn)頻率也逐步攀升。除了苦味較濃的意式、美式咖啡，還有加奶的拿鐵、卡布奇諾、馥芮白，加巧克力醬、奶油、糖漿的摩卡、焦糖瑪奇朵等，多種多樣的咖啡加入了消費者的生活。今天，江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊就與您聊聊咖啡的二三事。

咖啡為什么會苦？

【資料圖】

說起咖啡的苦味，人們往往會聯(lián)想到咖啡因。事實上，咖啡因苦味閾值高，且咖啡因在咖啡生豆中含量占比不超過4%，因此，咖啡因并非烘焙咖啡中的主要苦味來源。咖啡生豆中綠原酸含量很高，可達(dá)12%，而綠原酸受熱分解產(chǎn)生的奎寧酸、內(nèi)酯化反應(yīng)生成的綠原酸內(nèi)酯以及美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物苦味閾值都很低，因此，綠原酸產(chǎn)生的苦味物質(zhì)是烘焙咖啡中主要的苦味來源。

喝咖啡可以減肥嗎？

部分消費者認(rèn)為咖啡可以幫助減肥，這種觀點源自于“咖啡因可以增強(qiáng)人體新陳代謝”的說法。而事實上，咖啡因?qū)τ诨A(chǔ)代謝的影響是微乎其微的，僅通過咖啡增加熱量的消耗而實現(xiàn)減肥并不現(xiàn)實。另外，市面上的部分咖啡由于加了糖、淡奶油、椰漿等，其熱量會很高，例如，一杯500 mL的摩卡咖啡熱量可達(dá)360千卡。

每天可以喝多少咖啡？

喝咖啡的多少主要是控制咖啡因的攝入量。備孕、孕婦及哺乳期人群的咖啡因每日攝入量建議不超過300 mg，其他健康成人的咖啡因每日攝入量建議不超過400 mg。對于青少年及兒童來說，咖啡因的攝入限量應(yīng)按體重（kg）計，每日攝入量應(yīng)低于2.5mg/kg。

值得注意的是，每個人對于咖啡因的耐受度不同，如果您在飲用咖啡后出現(xiàn)頭疼、心率加快、心悸、易怒、失眠等不適癥狀時，應(yīng)減少咖啡的攝入。

咖啡會成癮嗎？

長期喝咖啡會產(chǎn)生依賴作用，因為咖啡因可以阻斷大腦接收身體疲勞的信號。若長期攝入咖啡因，疲勞受體會相應(yīng)增加，當(dāng)突然停止攝入咖啡時，易出現(xiàn)疲勞、注意力無法集中等戒斷癥狀，不過這種情況幾天后會自行消失。需要注意的是，市面上的脫因咖啡并非沒有咖啡因，一杯（以227 mL計）普通脫因咖啡中通常含有2-15mg咖啡因。

消費提示

1.咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，會增強(qiáng)胃內(nèi)灼燒感?；加形笣儭⑽秆?、胃食管反流等胃腸道疾病的消費者不宜飲用咖啡，尤其是空腹情況下。

2.睡前不宜飲用咖啡。咖啡因生物利用度較高，攝入后45分鐘內(nèi)吸收比例高達(dá)99%，半衰期在5小時左右，因此咖啡因的興奮作用可維持5-6小時。

3.長期飲用咖啡的消費者，不建議突然停止咖啡攝入，可以通過逐漸減少咖啡的攝入來緩解戒斷癥狀。

稿源：省局食品抽檢處

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院