11月22日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第43期（總第388期）通告，通報(bào)了餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、飲料9大類食品25批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素問題。

【資料圖】

11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為山東三信商貿(mào)股份有限公司三信超市華僑城店銷售的蘋果，其中敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄄城縣春愛蔬菜批發(fā)店銷售的山芹菜，辛硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平度市鑫鑫果品店銷售的香蕉，其中腈苯唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平陰縣一晨牛羊肉店銷售的生牛肉，恩諾沙星和林可霉素均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山亭區(qū)西集鎮(zhèn)陽光超市銷售的生豬肉，其中恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃島區(qū)張海寧水產(chǎn)品店銷售的白蛤蜊，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊億家安農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場二路南3號(hào)劉雷銷售的辣椒（紅），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；利津縣維鮮果蔬超市銷售的山芹，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊陽市雪梅超市銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮成尚悅百貨有限公司清華園店銷售的刺黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平原家庭號(hào)購物中心有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

辛硫磷，屬低毒有機(jī)磷殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用，對(duì)磷翅目幼蟲很有效，適合于防治地下害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用辛硫磷超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，辛硫磷在葉菜類蔬菜（普通白菜除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）、瓜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用腈苯唑超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

林可霉素為鏈霉菌產(chǎn)生的一種林可胺類抗生素，可抑制細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成，對(duì)大多數(shù)革蘭陽性菌和某些厭氧的革蘭陰性菌有抗菌作用。長期食用林可霉素殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，林可霉素在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為汶上縣啟惠購物廣場銷售的豬頭肉（醬鹵肉），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和胭脂紅均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張店區(qū)君蘭食品銷售店銷售的標(biāo)稱為淄博餅佳佳商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的餅佳佳（淄博小餅）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/24，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）既不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，也不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照山海天旅游度假區(qū)文濤日用品百貨超市銷售的熟豬肉頭，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中不允許使用胭脂紅。

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為山東金德利集團(tuán)槐蔭快餐連鎖有限責(zé)任公司便民超市銷售的標(biāo)稱為合肥市欣旺食品有限公司生產(chǎn)的香酥花生（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/20，規(guī)格型號(hào)：225克/袋），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市中區(qū)大惠邁百貨超市銷售的月餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)銀座商城有限公司銷售的標(biāo)稱為象國供應(yīng)鏈江蘇有限公司委托山東焙元糧油食品有限公司生產(chǎn)的植物黃油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/3/21，規(guī)格型號(hào)：200g/個(gè)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，植物黃油（食用油脂制品其他類）過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.13g/100g。

4批次食品檢出微生物污染問題

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為膠州市超市發(fā)超市銷售的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/3，規(guī)格型號(hào)：18L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市站前路徐家豆沫坊使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；齊河別介精致料理店自制的金槍魚，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沂水縣趵恩涌泉飲品店銷售的標(biāo)稱為山東上品源飲品有限公司生產(chǎn)的涌泉活水（包裝飲用水）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/11，規(guī)格型號(hào)：9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過5×10⁴CFU/g。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為芝罘區(qū)老田水產(chǎn)品經(jīng)營店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊蕪大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島福滿家生活超市有限公司湘江二路店銷售的標(biāo)稱為滕州市好運(yùn)來食品有限公司生產(chǎn)的干燥裙帶菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/6/18，規(guī)格型號(hào)：100克/袋），其中鉛（以Pb計(jì)，干重計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計(jì)）?！对孱惛芍破贰罚≦/THYL 0002S—2021）中規(guī)定，藻類干制品中鉛（以Pb計(jì)，干重計(jì)）的最大限量值為0.9mg/kg。

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為濰坊真福超市有限公司昌邑宋莊分公司銷售的標(biāo)稱為濰坊市正佳食品有限公司生產(chǎn)的五香味花生米（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/10，規(guī)格型號(hào)：180克/袋），黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）