(資料圖)

很多人在外用餐時都習(xí)慣用熱水燙一下餐具，但是這系列動作真的能起到消毒作用嗎？近日，針對熱水沖燙餐具是否有消毒殺菌效果問題，溫州市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合溫州辟謠舉報(bào)平臺、市質(zhì)檢院，錄制《真假實(shí)驗(yàn)室》特別策劃欄目，用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證，用科學(xué)來辟謠。

為確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行，市局食品抽檢處聯(lián)合市質(zhì)檢院微生物實(shí)驗(yàn)室制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟并確定了拍攝流程方案。本期節(jié)目以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗(yàn)對象，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項(xiàng)目，比對經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細(xì)菌殘留情況，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果對公眾進(jìn)行科普教育。經(jīng)檢驗(yàn)，三種抽樣餐具均符合微生物指標(biāo)要求；繼而用混合菌懸液對餐具進(jìn)行人工污染，然后進(jìn)行熱水沖燙實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱水燙餐具對去除細(xì)菌有一定的作用，具體的效果和所用熱水的溫度以及沖燙的時間有關(guān)：如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對去除餐具中的細(xì)菌是有明顯效果的；如果水溫在60℃及以下，那么殺菌效果就非常有限了。由于餐館提供的熱水往往溫度不足，再加上消費(fèi)者的沖洗時間不夠，無法保證殺死多數(shù)微生物，但能沖洗掉一些灰塵和殘留的洗滌劑等。

下一步，市局將繼續(xù)聯(lián)合各類組織，同時整合優(yōu)勢資源，不斷提升食品安全宣傳教育水平，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、合理消費(fèi)。（食品抽檢處、市質(zhì)檢院）