鮮、凍畜禽肉是家庭烹制和外出就餐廣泛使用的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來(lái)源，廣受消費(fèi)者青睞，如何安全消費(fèi)、正確選擇和使用尤為重要。為此，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示如下：

一、銷售場(chǎng)所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障

【資料圖】

活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，經(jīng)≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

購(gòu)買鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或商戶。購(gòu)買豬肉時(shí)，要注意查看“兩證兩章”（即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）；購(gòu)買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時(shí)，要注意查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證與動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章；對(duì)于進(jìn)口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。無(wú)相關(guān)證章或證章不全的，應(yīng)避免購(gòu)買。

二、感官指標(biāo)細(xì)分辨，包裝標(biāo)識(shí)要注意

購(gòu)買鮮畜禽肉時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常，如表面微干或濕潤(rùn)，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復(fù)；無(wú)異味等。購(gòu)買凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，避免購(gòu)買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

三、冷藏冷凍須及時(shí)，即買即食是最好

購(gòu)買的鮮、凍畜禽肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需臨時(shí)儲(chǔ)存，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，避免裸露并與其他食物混放。鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時(shí)間一般不宜超過(guò)3小時(shí)。畜禽肉較長(zhǎng)時(shí)間凍藏或反復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如需冷凍存放，應(yīng)按需切成小塊，并盡量減少存放時(shí)間。鼓勵(lì)按需購(gòu)買，即買即食。

四、加工工具需潔凈，烹調(diào)加熱要熟透

加工畜禽肉時(shí)，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時(shí)注意生熟分開操作。烹調(diào)畜禽肉時(shí)，使肉從外到內(nèi)均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具應(yīng)分開使用，不宜混放；生肉加入涮肉鍋中后，需要等湯沸騰一段時(shí)間后再食用。此外，肉類菜肴燒熟后要盡快食用，剩余的肉菜，應(yīng)回鍋充分加熱后再食用。

五、外出就餐需謹(jǐn)慎，健康娛樂(lè)兩不誤

外出就餐時(shí)，應(yīng)查看餐飲單位是否持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，建議選擇衛(wèi)生條件好、食品安全等級(jí)較高、實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位。避免光顧無(wú)證餐館攤販。選擇鮮、凍畜禽肉時(shí)，必須食用經(jīng)充分加熱成熟的菜肴，以防止殺菌不徹底引發(fā)身體不適?；疱伒昃筒蜁r(shí)，也應(yīng)注意肉類生熟分開，餐具不混用等。另外，點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)注重飲食均衡，合理搭配谷物、蔬菜、水果等。