12月9日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品53批次。其中，餅干不合格3批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格3批次，豆制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格2批次，酒類不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格21批次，水產(chǎn)制品不合格3批次，調(diào)味品不合格1批次，飲料不合格1批次。

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，包括餅干不合格3批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次，豆制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格2批次，酒類不合格1批次。分別為標(biāo)稱廈門市鷺林食品有限公司2022年5月26日生產(chǎn)的蛋花酥（純香味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為泉州鯉城友誼百貨貿(mào)易有限公司；標(biāo)稱龍海市喜多福食品有限公司2022年5月1日生產(chǎn)的紫菜餅干（韌性餅干），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為石獅市超盛自選商場(chǎng)有限公司；標(biāo)稱南靖縣口口香食品有限公司2022年7月12日生產(chǎn)的鮮蔥蘇打-香蔥味（餅干），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為寧化縣南大街新錦源超市；標(biāo)稱廈門市鑫常旺食品有限責(zé)任公司2022年6月8日生產(chǎn)的多味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為安溪縣鳳城聯(lián)財(cái)副食品店；標(biāo)稱漳州龍雙食品有限公司2022年6月2日生產(chǎn)的原味花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門市集美區(qū)云錦味副食品店；標(biāo)稱福州榕禾谷食品有限公司2022年8月30日生產(chǎn)的黃金豆卷（非發(fā)酵性豆制品），蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司旺友廣場(chǎng)店；標(biāo)稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺(tái)商投資區(qū)分公司2022年8月6日生產(chǎn)的咸沙拉面包，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建百潤(rùn)超市有限公司晉江池店分公司；標(biāo)稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺(tái)商投資區(qū)分公司2022年8月6日生產(chǎn)的芝士餐包，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建百潤(rùn)超市有限公司晉江池店分公司；標(biāo)稱泉州澤潤(rùn)酒業(yè)有限公司2022年5月3日生產(chǎn)的陳年加飯酒（三年陳釀），酒精度不合格，銷售單位為泉州泉港南埔鑫波家家樂商場(chǎng)。

(資料圖)

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽?chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)引起機(jī)體代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，可能引發(fā)器官損害。福州榕 禾谷食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《油炸豆腐皮》（Q/FRHG 0001S-2019 ）中規(guī)定，油炸豆腐皮蛋白質(zhì)含量不低于10g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！饵S酒》（GB/T 13662-2018）中規(guī)定，清爽型干黃酒的酒精度不低于6.0%vol。酒精度不合格可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，包括餐飲食品不合格2批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，調(diào)味品不合格1批次。分別為南安市溪美傅琴鳳水煎包店的馬蹄肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；南安市溪美傅琴鳳水煎包店的香菇肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；標(biāo)稱東山縣渤海食品有限公司2022年8月6日生產(chǎn)的紅娘魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為漳浦天福觀光茶園有限公司；標(biāo)稱安徽愛家食品有限公司2022年5月13日生產(chǎn)的調(diào)味料酒，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為廈門意品味貿(mào)易有限公司。

糖精鈉是一種常用的甜味劑，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉在發(fā)酵面制品中不得使用。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水產(chǎn)制品、料酒不得使用脫氫乙酸。脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

5批次食品檢出微生物污染問題

5批次食品檢出微生物污染問題，包括水產(chǎn)制品不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格4批次。分別為標(biāo)稱寧德市福林水產(chǎn)有限公司2022年8月9日生產(chǎn)的即食海蜇，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為寧德鑫永濤超市有限公司；晉江尚白餐飲有限公司的三文魚（加工日期為2022年10月10日），菌落總數(shù)不合格、大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)源順餐飲店的復(fù)用瓷杯（消毒日期為2022年10月8日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的飯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10²CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

12批次食品檢出重金屬污染問題

12批次食品檢出重金屬污染問題，包括食用農(nóng)產(chǎn)品不合格11批次，水產(chǎn)制品不合格1批次。分別為福建省建甌市福瑞生鮮超市有限公司銷售的黃豆芽（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月2日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；廈門潤(rùn)澤夏福貿(mào)易有限公司銷售的生姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月25日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；張家口幫購(gòu)達(dá)優(yōu)選電子商務(wù)有限公司銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月8日），鎘（以Cd計(jì)）不合格、鉻（以Cr計(jì)）不合格；霞浦東方康寧購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司三沙分公司銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月27日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司建甌時(shí)代店銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月26日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；福州市惠您超市有限責(zé)任公司銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月11日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；長(zhǎng)泰縣武安吳文嬌綜合零售便利店銷售的小黃姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司西天尾店銷售的新姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月17日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的菜鱘（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；三明市群樂超市有限公司銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；豐澤區(qū)文雙海鮮攤銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月7日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；標(biāo)稱晉江市騰華食品有限公司2022年7月15日生產(chǎn)的刺桐紅紫菜，鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為上杭縣匯美生活超市。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg；藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)）。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。藻類及其制品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在葉菜蔬菜中限量為0.2mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見元素。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標(biāo)的原因，可能與其在生長(zhǎng)過程中對(duì)環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。

10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為晉江市羅山林添便利店銷售的螺絲椒（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格；新羅區(qū)巧蘭蔬菜攤銷售的明蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月6日），恩諾沙星不合格；新羅區(qū)巧蘭蔬菜攤銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月6日），腐霉利不合格；永輝超市股份有限公司福建閩侯大學(xué)城超市銷售的青辣椒（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月14日），噻蟲胺不合格；三明市好當(dāng)家生鮮超市銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月23日），毒死蜱不合格；漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司東山縣銅陵分公司銷售的青尖椒（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月27日），噻蟲胺不合格；漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司云霄雙溪口分公司銷售的金鯧魚（活鮮）（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月28日），呋喃唑酮代謝物不合格；南平市金茂惠購(gòu)生鮮超市有限公司銷售的生姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；晉江市青陽(yáng)亮哥超市銷售的金昌魚（海水魚）（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月29日），呋喃唑酮代謝物不合格；福鼎市阿龍禽肉店銷售的烏雞（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月21日），恩諾沙星不合格。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會(huì)引起中毒事故?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

13批次食品檢出其他污染問題

13批次食品檢出其他污染問題，包括餐飲具不合格11批次，飲料不合格1批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次。分別為廈門市湖里區(qū)食山水陽(yáng)光餐廳的冰淇淋碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市思明區(qū)龍俠客餐廳的小碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市思明區(qū)龍俠客餐廳的大碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；全總（廈門）安養(yǎng)中心的小圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小碗（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小方碟（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的塑料杯子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的飯碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的云吞碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；標(biāo)稱泉州益浪食品有限公司2022年9月6日生產(chǎn)的津浪飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不合格，銷售單位為石獅市博源桶裝水經(jīng)營(yíng)部；標(biāo)稱福州市長(zhǎng)樂區(qū)潘敏生花生加工廠2022年9月1日生產(chǎn)的油炸花生，黃曲霉毒素B1不合格，銷售單位為福州市鑫惠航超市有限責(zé)任公司。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素，食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水（礦泉水除外）中最大限量值為0.005mg/L（以NO₂-計(jì)）。水中亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

第41期食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls 相關(guān)報(bào)道：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告