12月14-15日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦，合肥工業(yè)大學、安徽省食品科學技術(shù)學會等9家單位共同承辦的中國食品科學技術(shù)學會第十九屆年會以線上多渠道同步直播的方式隆重召開。食品科技領(lǐng)域?qū)＜覍W者相聚“云”端，以3大權(quán)威報告、19場分專題，共享科研成果，共議前沿問題，共謀發(fā)展路徑。

孟素荷名譽理事長，孫寶國、吳清平、陳堅、任其龍、謝明勇、單楊等6位中國工程院院士，安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長楊增權(quán)，合肥工業(yè)大學黨委書記余其俊等嘉賓出席大會。

【資料圖】

值得一提的是，在本屆年會上，首次舉行了中國食品科學技術(shù)學會會士授予儀式和2022中國食品科技進展發(fā)布。持續(xù)多年的學會科技創(chuàng)新獎頒獎儀式、學生創(chuàng)新活動頒獎儀式、年會會旗交接儀式也在線上舉行。

文化滋養(yǎng)

讓食品科技有“溫度”

學會理事長、北京工商大學校長孫寶國院士在大會致辭中指出，2022年是黨的二十大召開之年，也是實施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。在諸多國際國內(nèi)因素的影響下，我國經(jīng)濟的發(fā)展承受巨大壓力。而我國食品工業(yè)在此背景下，依然顯示出厚積薄發(fā)的實力和蓄力前行的韌勁。食品工業(yè)以穩(wěn)健的發(fā)展充分彰顯了保民生的重要價值，成為國家經(jīng)濟運行中的“壓艙石”。然而也要看到，未知的挑戰(zhàn)也為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了深刻影響。他分析指出，一是從農(nóng)業(yè)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸由低端開始向高端延伸；二是發(fā)展方式更注重節(jié)能減排和低碳環(huán)保；三是經(jīng)營方式開始由粗放型向集約型、由勞動密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。對此，需要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，從戰(zhàn)略思維出發(fā)，進行前瞻性思考，以助力我國食品產(chǎn)業(yè)快速實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

孫寶國理事長從五個方面提出了建議和期望，一是通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)戰(zhàn)略升級，是未來食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。要以國家需求為導向，聚焦前沿科技、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、國家食物安全和人民生命健康等四個大方面，從廣度、深度、速度和精度上齊發(fā)力，做實基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新，掌握關(guān)鍵核心技術(shù)。二是將滿足人民對美好生活的向往，作為食品科技工作者的奮斗目標。要積極踐行“大食物觀”，大力拓展食物來源和渠道，不斷強化食品科技創(chuàng)新，構(gòu)建起多元化、高值化的食物供給體系。三是強化科企對接，打通科研“最后一公里”?？萍冀缫叱鲎约旱氖孢m區(qū)，將自己的科研論文真正寫在工廠和車間里；產(chǎn)業(yè)界要以科學的根基塑造發(fā)展的新動能和新優(yōu)勢。四是以“春風化雨”的方式持續(xù)推進公眾科普。五是做一個有家國情懷的人，讓科技更有“溫度”。他指出，“食品學科屬于工程科學，但它不只是實驗室、工廠和車間，而還是承載著全國人民對營養(yǎng)和美味的深切期待，同時也蘊含著中華民族幾千年的飲食文化。當食品科技工作者用文化去滋養(yǎng)使命，食品科技就有了‘溫度’，就會煥發(fā)新的生機和活力?！?/p>

安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長楊增權(quán)在致辭中表示，“三農(nóng)”問題是關(guān)系國計民生的根本性問題。農(nóng)業(yè)強國的內(nèi)涵深、緯度寬、層次高，這是發(fā)展進程的加速、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型，意味著要從數(shù)量到質(zhì)量、從規(guī)模到效益、從生產(chǎn)力到競爭力的全面跨越。當前，安徽省食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時期，迫切需要中國食品科學技術(shù)學會等行業(yè)組織的鼎力支持。希望與會代表充分利用好中國食品科學技術(shù)學會第十九屆年會這一交流平臺，以合作共贏為宗旨，助力推動我國食品工業(yè)發(fā)展再上新的臺階。

合肥工業(yè)大學黨委書記余其俊在致辭中表示，合肥工業(yè)大學近年來利用安徽這一國家級重要的商品糧和蔬菜供應(yīng)基地的有利條件，積極加強科研攻關(guān)和產(chǎn)學研合作，在畜產(chǎn)品加工與健康、糧油加工與貯藏、食品安全與監(jiān)控、果蔬采后與品質(zhì)、重大疾病代謝與營養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域取得了一系列重大研究成果。此次年會不僅是我國高校食品領(lǐng)域師生、科技人才的交流平臺，同時也是行業(yè)探索新課題新發(fā)現(xiàn)的學術(shù)盛宴，必將對引導食品學科的新發(fā)展、新思路、新作為、新趨勢有重要的推動作用。

中國食品科學技術(shù)學會首批會士授予儀式

根據(jù)學會《會士條例》，學會首批會士從食品科技及相關(guān)領(lǐng)域的中國工程院院士、為學會的創(chuàng)新發(fā)展做出卓越貢獻的人員中產(chǎn)生。本年度授予陳君石等17位院士、專家“中國食品科學技術(shù)學會會士”。

2022中國食品科技十大進展首次發(fā)布

基于征集到的相關(guān)科技進展項目，經(jīng)過嚴格的形式審查、同行評議和權(quán)威專家評審等一系列程序，遴選出了本年度具有突破性的相關(guān)科技進展，形成了“2022中國食品科技十大進展”。

前瞻思考 指引食品行業(yè)未來發(fā)展

學會副理事長、南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇院士在“食源性多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性研究”的大會報告中，系統(tǒng)介紹了食源性多糖結(jié)構(gòu)及其生物活性的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，強調(diào)面對國內(nèi)外慢性疾病高發(fā)態(tài)勢，合理補充膳食纖維（功能性多糖）對于改善國民營養(yǎng)健康狀況具有重要作用。近年來，謝明勇院士研究團隊在食源性多糖結(jié)構(gòu)新理論和相應(yīng)表征體系構(gòu)建，以及調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道功能和調(diào)節(jié)血糖等評價體系方面開展了大量工作?；谠鷮嵉幕A(chǔ)和應(yīng)用研究，多糖健康產(chǎn)品開發(fā)也獲得突破性進展。未來，要繼續(xù)加強科技創(chuàng)新，創(chuàng)建針對性更強、更適合多糖結(jié)構(gòu)和功能研究的方法和理論，同時也要進一步開展多糖與腸道菌群相互作用關(guān)系與機制等前沿研究，為多糖健康新品開發(fā)提供科技支撐。

浙江大學工業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研究院院長任其龍院士以跨界思維，分享了“面向食品功能因子和同系物的分離技術(shù)”的新理念與新成果。任其龍院士概述了食品功能因子的研究現(xiàn)狀，詳細介紹了離子液體萃取分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)的機理和應(yīng)用情況。在他看來，對于天然活性成分的分離純化，關(guān)鍵在于創(chuàng)新萃取劑。對于分子結(jié)構(gòu)高度相似且溶解性差等問題，提出構(gòu)建分子辨識萃取分離甾類同系物，實現(xiàn)了四大類、十余種同系物體系的高效分離。他認為，未來，在食品科學領(lǐng)域，植物中天然成分的綜合利用是研究重點，而超臨界流體萃取技術(shù)是一種綠色、環(huán)境友好型提取分離技術(shù)，應(yīng)積極推動其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院院長徐寶才聚焦“肉品品質(zhì)與‘高低’加工”議題，以徽派特色肉制品為例，深入剖析肉品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，并提出破解之道。我國肉類工業(yè)的主要“卡脖子”問題主要有高溫加工肉制品組織軟爛、“過熟味”重；低溫冷凍加工肉制品凍融汁液流失大、凍藏品質(zhì)劣變快；中華傳統(tǒng)肉制品高鹽高脂，營養(yǎng)健康性差。針對以上問題，可以通過肉制品高溫加工品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、冷凍及凍藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、低鹽低脂加工關(guān)鍵技術(shù)、自動化生產(chǎn)線和數(shù)字物流體系四個創(chuàng)新點加以把控。他從基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面系統(tǒng)介紹了肉品品質(zhì)與“高低”加工科技領(lǐng)域的研究進展。

聚焦重點

精準對接行業(yè)需求

大會期間，19場分專題，將以線上會議形式同時召開，邀請來自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權(quán)威專家、學科帶頭人、青年科技工作者等近150位報告人，圍繞食品科技創(chuàng)新、營養(yǎng)健康和高質(zhì)量發(fā)展，從地方特色食品、前沿熱點、人工智能與食品大數(shù)據(jù)、交叉融合、可持續(xù)發(fā)展等多個角度，共同交流探討食品技術(shù)的創(chuàng)新成果。

托舉未來

助力“后浪”勇?lián)萍贾厝?/strong>

本屆年會上，學會與IFF、盼盼、李錦記、安琪、三只松鼠、科拓恒通、飛鶴等7家食品企業(yè)共同主辦的七項學生創(chuàng)新活動結(jié)果同時揭曉，這些創(chuàng)新創(chuàng)意成果的展現(xiàn)形式，也成為大學生自主創(chuàng)新能力提升的實踐平臺。

此外，以“食光有約，共話研學”為主題的第十四屆研究生論壇，通過形式多樣的分享，為研究生從科研學習、生活、心理健康、職場規(guī)劃等方面提供指導，同時為食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個展示自我、開拓思維的交流平臺。學會副理事長、江南大學陳堅院士將為廣大青年科技工作者帶來精彩報告。

為青年學子——未來食品研發(fā)、法規(guī)經(jīng)理人量身定做講座內(nèi)容，將針對食品研發(fā)的創(chuàng)新趨勢、食品安全標準、食品添加劑使用和營養(yǎng)標簽制作等重點問題進行深入解讀，為青年學子未來的職業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

年會期間，還進行了學會第二十屆年會會旗的交接儀式。學會第二十屆年會將在2023年在湖南省長沙市舉辦，由湖南省食品科學技術(shù)學會承辦，湖南省農(nóng)業(yè)科學院等單位共同協(xié)辦。

本屆年會引發(fā)了食品領(lǐng)域科技界和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。截至大會主場報告結(jié)束時，年會的全媒體累計觀看量達185.1萬人次。