近日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第40期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及微生物污染、獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問題。

7批次食品檢出微生物污染問題

7批次食品檢出微生物污染問題，包括1批次乳制品，4批次飲料，1批次豆制品和1批次冷凍飲品。分別為湖南獅沖農(nóng)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)銷售的獅沖鮮羊奶，大腸菌群項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武岡市天子山泉飲用水有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的天子山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；辰溪縣樂怡商行銷售的，標(biāo)稱湖南壽湘山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的壽湘山泉天然山泉水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅陵縣國平純凈水銷售店銷售的，標(biāo)稱湖南源之泉飲料有限公司生產(chǎn)的金鳳灘桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新寧縣舜峰飲用水有限公司生產(chǎn)銷售的舜峰山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漣源市楓坪鎮(zhèn)都福超市銷售的，標(biāo)稱漣源市楓坪鎮(zhèn)多多食品廠生產(chǎn)的多多豆腐乳，大腸菌群項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱瀏陽市笑哈哈食品廠生產(chǎn)銷售的老綠豆冰棍，大腸菌群和菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(資料圖片僅供參考)

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，包括1批次糕點和1批次食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為湖南少年強食品有限公司生產(chǎn)銷售的金絲肉松卷蛋糕，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長沙市人人樂商業(yè)有限公司醴陵都匯城購物廣場銷售的散帶魚段（C）（海水魚），揮發(fā)性鹽基氮項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮、凍動物性水產(chǎn)品中的最大限量值為30mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價值受到影響。

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題，分別為韶山市供世海鮮批發(fā)部銷售的鱸魚（淡水魚），呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖南通程佳惠商業(yè)有限公司星沙店銷售的黃骨魚（淡水魚），恩諾沙星項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題

4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為炎陵縣墨魚鮮生超市銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云溪區(qū)丁國平海鮮店銷售的羅氏蝦（淡水蝦），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；醴陵市田園生鮮店銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅江市瓊湖街道湘浩農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)劉再興銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

此外，還有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為長沙市雨花區(qū)永濟老年養(yǎng)護院銷售的饅頭（發(fā)酵面制品），糖精鈉（以糖精計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，長沙、株洲、湘潭、邵陽、益陽、岳陽、婁底、懷化等地市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；有關(guān)市場監(jiān)督管理部門要及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：湖南省市場監(jiān)督管理局）

食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf 相關(guān)報道：湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于738批次食品安全抽樣檢驗情況的通告(2022年第40期)