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近日，北京市全力推動企業(yè)復工復產(chǎn)，餐飲業(yè)恢復堂食，恢復宴會、婚宴舉辦。海淀區(qū)市場監(jiān)管局繼續(xù)深化細化最新政策要求，立足轄區(qū)實際，強化業(yè)務指導，多措并舉助力企業(yè)順利復工復產(chǎn)。

一是加強提示，把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全“關鍵控制點”

根據(jù)疫情形勢變化，及時向轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)布《海淀區(qū)市場監(jiān)管局恢復堂食后的暖心提示》，要求開放堂食的餐飲企業(yè)強化食品安全意識，加強環(huán)境消殺和衛(wèi)生管理，確保就餐場所和食品加工區(qū)域環(huán)境整潔；加強食品原材料管理，及時清理庫房、冰箱、貨架等位置的食品及食品原料，杜絕使用過期變質(zhì)食品；加強食品加工環(huán)節(jié)管理，嚴格落實操作規(guī)范，食材加工要生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染；加強從業(yè)人員身體健康管理，落實晨午檢要求，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗；加強設施設備維護和餐用具清洗消毒；鼓勵入網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)使用“食安封簽”，強化外賣食品配送過程安全。

二是未訴先辦，降低開放堂食后可能出現(xiàn)的問題投訴

為加強恢復堂食后餐飲環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局根據(jù)冬季食品安全特點，將恢復堂食后可能出現(xiàn)的問題，歸納為“五個把控”予以指導。將“接訴即辦”向“未訴先辦”積極轉化，通過規(guī)范餐飲企業(yè)采購、加工制作過程，食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生及有害生物防治等環(huán)節(jié)，把控混有異物的問題；通過嚴格規(guī)范餐飲企業(yè)從采購到洗消的全過程，把控用餐后不適的問題；通過督促企業(yè)保持環(huán)境衛(wèi)生，做到隨見隨打掃，把控環(huán)境不潔的問題；通過引導企業(yè)自查食材新鮮程度，做到正確存儲，把控食品腐敗變質(zhì)、感官異常的問題；通過加強相關法律法規(guī)的宣傳，引導餐飲企業(yè)依法取得食品經(jīng)營許可證后，按照許可項目經(jīng)營，把控超范圍經(jīng)營和無證經(jīng)營問題。

三是結合實際，開展餐飲環(huán)節(jié)反浪費宣傳和倡導

餐飲業(yè)恢復堂食后，社會面餐飲業(yè)消費需求逐步升溫。海淀區(qū)市場監(jiān)管局結合實際，開展餐飲環(huán)節(jié)反浪費專項整治工作，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，主動提示消費者節(jié)約糧食、避免食品浪費，在經(jīng)營場所醒目位置張貼及擺放反食品浪費標識；由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。嚴禁誘導、誤導消費者超量點餐，并將珍惜糧食、反對浪費納入員工培訓內(nèi)容，切實提升餐飲業(yè)反浪費意識。

四是強化監(jiān)管，持續(xù)開展餐飲環(huán)節(jié)大檢查工作

海淀區(qū)市場監(jiān)管局將集體用餐配送單位、品牌連鎖餐飲單位、美食城以及誠信度低、有過違法違規(guī)記錄的餐飲企業(yè)等作為檢查重點單位，將后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明、加工操作過程、食材過期變質(zhì)等作為檢查重點內(nèi)容，持續(xù)開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全大檢查工作。做到“四個一律”，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，一律責令立即整改；對于違法違規(guī)行為，一律依法依規(guī)從嚴從重從快處罰；對受處罰的餐飲單位，一律停止線上經(jīng)營；對餐飲單位的現(xiàn)場檢查記錄，一律在被檢查單位公示欄上留存，進一步壓實企業(yè)主體責任，提升社會公眾食品安全意識，守護百姓餐桌上的安全。

下一步，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局將根據(jù)政策要求，加大餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管力度，針對重點業(yè)態(tài)、關鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)開展食品安全督導檢查，進一步壓實食品安全責任，織密織牢食品安全防護網(wǎng)，讓市民群眾吃得更安心。