【資料圖】

蠔油產(chǎn)品因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富以及使用方便等特點(diǎn)，近年來(lái)隨著我國(guó)消費(fèi)需求的提升、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，在全國(guó)范圍內(nèi)廣為使用，已發(fā)展成為復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品中產(chǎn)銷量排名前列、最具有代表性的品類之一，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

近幾年隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步、消費(fèi)者對(duì)美味食品的追求以及世界各地飲食調(diào)味文化的廣泛交流，在我國(guó)港澳臺(tái)等地區(qū)廣為生產(chǎn)和使用的調(diào)味品“素蠔油”流傳至我國(guó)大陸地區(qū)銷售，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。該產(chǎn)品是以植物原料（如大豆、香菇等）或其加工品作為原料代替蠔汁，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加工制成的具有類似蠔油質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。

素蠔油產(chǎn)品在港澳臺(tái)地區(qū)的知名調(diào)味品企業(yè)均有生產(chǎn)和銷售，包括臺(tái)灣的金蘭、萬(wàn)家香、黑龍；香港的李錦記等。近年來(lái)，在我國(guó)大陸地區(qū)部分調(diào)味品企業(yè)也開(kāi)始廣泛生產(chǎn)，產(chǎn)品產(chǎn)地包括廣東、山東等各地。該產(chǎn)品的誕生、被市場(chǎng)認(rèn)同后快速發(fā)展進(jìn)而廣泛熱銷，說(shuō)明了該類產(chǎn)品能充分滿足消費(fèi)者對(duì)蠔油質(zhì)量特征的要求，同時(shí)還可以滿足越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)素食的需求，是復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品細(xì)分和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展必然結(jié)果的體現(xiàn)。

素食類食品近年在國(guó)內(nèi)、國(guó)際非常流行，在標(biāo)準(zhǔn)方面我國(guó)也開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)配套建立，例如近2年我國(guó)部分團(tuán)體針對(duì)植物基肉制品（素肉）等通過(guò)制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。素蠔油產(chǎn)品作為類似的新興產(chǎn)品，近幾年在我國(guó)得到快速發(fā)展，并具有廣泛的市場(chǎng)前景，但我國(guó)目前尚無(wú)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。因無(wú)標(biāo)可依，現(xiàn)在市面上生產(chǎn)的素蠔油產(chǎn)品存在名稱不統(tǒng)一、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等一些問(wèn)題，對(duì)素蠔油產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展極其不利。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，確保素蠔油產(chǎn)品有標(biāo)可依，規(guī)范和促進(jìn)素蠔油產(chǎn)品健康、有序、持續(xù)、高質(zhì)量地發(fā)展，亟需制定《素蠔油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

2022年12月27日