多用途食品添加劑的使用和標(biāo)識(shí)
1 多用途食品添加劑管理原則
對(duì)于多用途食品添加劑,企業(yè)將該物質(zhì)作為什么功能使用,就按照什么規(guī)定進(jìn)行管理,也就是說(shuō)對(duì)于多用途的食品添加劑使用原則是依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要判定的。
【資料圖】
食品添加劑使用在使用過(guò)程中有兩個(gè)基本要素,一是不能給消費(fèi)者帶來(lái)健康損害;二是必須在食品中達(dá)到預(yù)期的功能目的。
2 多用途食品添加劑
2.1 既是食品原料又是食品添加劑
(1)管理要求
GB 2760中部分食品添加劑同時(shí)具有食品添加劑以及食品原料的屬性,當(dāng)使用其食品添加劑功能時(shí)應(yīng)遵守GB 2760標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí)則不屬于GB 2760標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。
(2)標(biāo)識(shí)要求
當(dāng)該物質(zhì)作為食品原料時(shí),按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱(chēng)進(jìn)行標(biāo)識(shí);當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí),標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱(chēng)。
舉例:
★ 聚葡萄糖
聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑,具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能,除具有上述食品添加劑功能外,該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí),應(yīng)該遵守GB 2760的規(guī)定。當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時(shí),屬于食品原料而非食品添加劑。
★ 味精(谷氨酸鈉)
味精(谷氨酸鈉)是常用的調(diào)味品,也是被列入GB 2760的食品添加劑。作為調(diào)味品時(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)可以為味精或谷氨酸鈉,但是列在食品添加劑項(xiàng)下就要標(biāo)示食品添加劑在GB 2760中的通用名稱(chēng),可以標(biāo)示“谷氨酸鈉”。
★ 中鏈甘油三酯
中鏈甘油三酯作為食品原料使用時(shí),應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716-2018)執(zhí)行;作為乳化劑使用時(shí),應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辛,癸酸甘油酯》(GB 28302-2012)的規(guī)定。
2.2 既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
(1)管理要求
對(duì)于既可以作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料,應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用來(lái)進(jìn)行管理。
(2)標(biāo)識(shí)要求
對(duì)于既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì),若作為食品添加劑使用時(shí),標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱(chēng);若作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí),應(yīng)當(dāng)標(biāo)示GB 14880或批準(zhǔn)公告中的名稱(chēng)。
另外,該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí),可自愿選擇是否在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示,當(dāng)其含量滿(mǎn)足GB 28050標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),也可進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。
舉例:
如“核黃素”,作為食品添加劑起著色劑功能時(shí),可以標(biāo)示為“核黃素”“著色劑(核黃素)”“著色劑(101(i))”等;作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于強(qiáng)化維生素B2時(shí),可以標(biāo)示為“維生素B2”“核黃素”“維生素B2(核黃素)”等。
2.3 既是食品香料又是食品添加劑
(1)管理要求
當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品香料在產(chǎn)品中發(fā)揮了其他食品添加劑功能時(shí),則按照食品添加劑的使用進(jìn)行管理。
(2)標(biāo)識(shí)要求
作為香料使用時(shí)可以標(biāo)識(shí)為“食用香精”“食用香料”“食用香精香料”等,也可以在配料中標(biāo)識(shí)為香精香料的通用名稱(chēng)。當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品用香料在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí),則標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱(chēng)。
舉例:
苯甲酸既可作為防腐劑,又可作為食用香料。作為食用香料使用,不發(fā)揮防腐劑功能時(shí),按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí);在產(chǎn)品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí),則應(yīng)標(biāo)示為“苯甲酸”“防腐劑(苯甲酸)”“防腐劑(210)”等。
2.4 既是食品工業(yè)用加工助劑又是食品添加劑
(1)管理要求
食品工業(yè)用加工助劑也屬于食品添加劑的管理范疇,但是不同于一般意義上的食品添加劑,加工助劑對(duì)食品本身并不起功能作用,而只是由于工藝過(guò)程的需要,在食品加工過(guò)程中加入的各種物質(zhì),能夠保證食品加工的順利進(jìn)行,食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。
(2)標(biāo)示要求
作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)示,在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí),則標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱(chēng)。
舉例:
乳酸作為加工助劑使用時(shí),不需要標(biāo)識(shí),在產(chǎn)品中發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí),則應(yīng)標(biāo)示為“乳酸”“酸度調(diào)節(jié)劑(乳酸)”“酸度調(diào)節(jié)劑(270)”等。
2.5 食品原料發(fā)揮加工助劑的功能
(1)管理要求
根據(jù)GB 7718 實(shí)施指南,加工助劑可以是食品原料,在滿(mǎn)足食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量的原則下,作為加工助劑管理。當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí),按照食品原料的要求進(jìn)行管理。
(2)標(biāo)示要求
作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí),當(dāng)作為食品原料時(shí),按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱(chēng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
舉例:
水作為加工助劑抽提溶劑使用時(shí)不需要標(biāo)識(shí),作為原料使用時(shí),需要在配料表中進(jìn)行標(biāo)識(shí),如“水”“飲用水”等。
結(jié)語(yǔ)
綜上,對(duì)于多用途食品添加劑,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該按照自身的使用意圖正確使用和標(biāo)示,同時(shí)能夠使消費(fèi)者通過(guò)食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來(lái)識(shí)別食品。
編輯:qysb005標(biāo)簽: 食品添加劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品工業(yè)