春節(jié)是我國(guó)人民心目中最重要的節(jié)日，相信今年會(huì)有更多人選擇回家與家人團(tuán)圓，家中每一位廚藝好手都力爭(zhēng)能夠準(zhǔn)備一桌滿載情誼和希望的年夜飯。

傳統(tǒng)上，大家在準(zhǔn)備年夜飯菜品時(shí)會(huì)在數(shù)字上討個(gè)吉利，一頓年夜飯可能會(huì)準(zhǔn)備8道甚至是10道菜，如果有更多家庭成員則可能會(huì)準(zhǔn)備更多的菜肴。而為了更方便快捷地準(zhǔn)備年夜飯，半成品的預(yù)制菜日漸走俏。近兩年，預(yù)制菜逐漸走入年貨市場(chǎng)，占據(jù)越來越多家庭年夜飯的C位。

(資料圖片)

預(yù)制菜

所謂預(yù)制菜，廣義上是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

預(yù)制菜省去了人們采購、加工食材的步驟，簡(jiǎn)化了制作步驟，通過簡(jiǎn)單的二次加工就能成為餐桌上的特色菜品。隨著預(yù)制菜越來越多的進(jìn)入家庭，帶給人們美味和便捷的同時(shí)，也有很多人提出了疑問：

01

與利用新鮮食材制作的菜肴相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了嗎？

人們往往會(huì)擔(dān)心，預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過了一系列的加工，食用前再加熱一次會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)際上，如果預(yù)制菜生產(chǎn)加工、運(yùn)輸及儲(chǔ)藏等各項(xiàng)流程得到了嚴(yán)格把控，預(yù)制菜中的營(yíng)養(yǎng)也可也有較高的保存率；而購買新鮮食材回家現(xiàn)場(chǎng)處理及烹飪，如果某些流程處理不當(dāng)，也可能導(dǎo)致較高的營(yíng)養(yǎng)損失。對(duì)于一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素C）可能會(huì)在二次加熱中存在損失，但影響不大。

02

預(yù)制菜干凈衛(wèi)生嗎？

預(yù)制菜在食品安全方面的表現(xiàn)也是很多人關(guān)心的問題。其實(shí)，如果商家或廠家對(duì)預(yù)制菜的原料質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、物流運(yùn)輸、倉儲(chǔ)保存都進(jìn)行了嚴(yán)格把控監(jiān)管，那么預(yù)制菜是相對(duì)比較安全的。預(yù)制菜和普通菜肴相比，只是提前做熟而已。它所用到的材料、加工方法與普通菜肴并無二致。預(yù)制菜需要提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存，以便于運(yùn)輸與保存，低溫的保存環(huán)境也在很大程度上抑制了微生物繁殖，整個(gè)過程中無需額外添加防腐劑。

03

如何選擇預(yù)制菜？

我們?cè)谶x購預(yù)制菜時(shí)，要注意以下幾方面：

選擇口碑有保證的正規(guī)、有資質(zhì)的品牌和商家的產(chǎn)品；

關(guān)注預(yù)制菜的的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)藏條件，選擇日期新鮮的產(chǎn)品并按照對(duì)應(yīng)方式妥善保存，生熟分開避免交叉污染，分區(qū)冷凍（-18℃以下貯存）、冷藏（0～4℃貯存）、常溫（避免高溫環(huán)境）儲(chǔ)存食品；

線上購買線下提貨時(shí)應(yīng)注意快遞或外賣是否按照該產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)條件運(yùn)輸；線下購買時(shí)應(yīng)注意售賣點(diǎn)是否嚴(yán)格按照產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件進(jìn)行儲(chǔ)藏；

檢查產(chǎn)品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全的問題；

關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇低油低鹽的產(chǎn)品。

04

如何更有營(yíng)養(yǎng)地食用預(yù)制菜？

受限于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程，目前市場(chǎng)上的大部分預(yù)制菜產(chǎn)品是“多肉少菜”，普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問題。在食用預(yù)制菜時(shí)，我們可以采用以下方式：

二次加工時(shí)搭配些新鮮蔬菜。比如買了牛肉的預(yù)制菜，烹制時(shí)可加入一些土豆或者胡蘿卜等；再比如買了烤魚的預(yù)制菜，烹制時(shí)可以加點(diǎn)青菜；

對(duì)于高油高鹽的問題，可在烹制時(shí)少放一些調(diào)料包，在食用前用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量；

在餐桌上準(zhǔn)備些可生食的蔬菜，如生黃瓜、小圣女果、西紅柿等蔬菜，增加維生素及膳食纖維的攝入量。

最后提醒大家，新春佳節(jié)里盡情享受美食的同時(shí)還要注意膳食搭配、吃動(dòng)平衡，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”哦。

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