編者按：自2005年開始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆?；顒颖小皡R聚行業(yè)熱點，把握行業(yè)方向”的主旨，通過對熱點事件的關(guān)注，督促行業(yè)不斷前行。活動分為網(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)友點評、揭曉總結(jié)4個階段。2022年12月5日~12月31日，我們在論壇食品廣角版塊向廣大網(wǎng)友征集了2022年食品行業(yè)熱門詞匯，通過各位網(wǎng)友的積極參與，共提出90多個詞匯，根據(jù)提名次數(shù)和在食品資訊頻道出現(xiàn)的熱度，我們從這些詞匯中篩選出17個詞匯進行了整理，請網(wǎng)友投票，評選出2022年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結(jié)束后，我們將請資深網(wǎng)友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業(yè)的2022年做一個概括和總結(jié)。目前活動已進入投票環(huán)節(jié)，投票方式：點擊鏈接參與2022年食品行業(yè)熱門詞匯投票。

預(yù)制菜

疫情、宅經(jīng)濟、消費升級等對新階段的我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出新要求，以工業(yè)化、標準化、智能化、節(jié)約化為突出優(yōu)勢的預(yù)制菜需求旺盛。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）或預(yù)烹調(diào)（如蒸、炸、烤、煮等），并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴” ，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴張性，在某種程度上實現(xiàn)效率最優(yōu)。

【資料圖】

我國預(yù)制菜前景廣闊。2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元；后疫情時代，受“宅經(jīng)濟”推動以及冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，預(yù)制菜市場將持續(xù)升溫，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)計2026年預(yù)制菜整體市場規(guī)模將過萬億。

國內(nèi)多省份搶抓機遇，布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，湖南、四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2022.03廣東省人民政府辦公廳出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知。

2022.04山東省濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》。

2022.06湖南省印發(fā)了《關(guān)于進一步促進消費持續(xù)恢復(fù)的若干措施》，預(yù)制菜消費首度被列入省級政府頭號文件。

2022.07山東省人民政府辦公廳出臺《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》到2025年，全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元2022.10河南省人民政府辦公廳《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》到2025年，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

2022.11山東省人民政府辦公廳出臺《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》到2025年，全省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元。

廣東、山東、河南乃至全國掀起了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱潮，標志著預(yù)制菜的發(fā)展由市場驅(qū)動轉(zhuǎn)為政府介入、宏觀指導(dǎo)及微觀推進。政策的出臺對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織化、系統(tǒng)化發(fā)展將起到積極的引導(dǎo)作用。

另外，各地級市、區(qū)縣紛紛出臺相應(yīng)政策，引導(dǎo)當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2022-03江門市人民政府辦公室出臺《江門預(yù)制菜十二條政策措施》。

2022-04 開平市人民政府辦公室出臺《開平市扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十二條》。

2022-05佛山順德區(qū)人民政府辦公室出臺《加快推進順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個一”工程實施方案》。

2022-05汕頭市人民政府辦公室出臺《汕頭市加快推進潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》。

2022-07湛江市人民政府辦公室出臺《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》。

2022-10梅州市人民政府辦公室出臺 《梅州市加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施》。

2022-04濰坊市人民政府辦公室出臺《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》。

2022-04諸城市人民政府辦公室出臺《諸城市加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》。

2022-11煙臺市人民政府辦公室出臺《關(guān)于加快推進煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見（2022-2025）》。

2022-11青島市人民政府辦公室出臺 《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》。

2022-10 榮成市人民政府辦公室出臺 《關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見（暫行）》。

2022-06 南陽市人民政府辦公室出臺《關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》。

隨著政策文件的出臺，各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)正如火如荼進行。領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣東省已布局11個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，各有千秋。肇慶高要：打造大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”；廣州南沙：建預(yù)制菜進出口貿(mào)易示范區(qū)；珠海斗門：一條魚帶動一個產(chǎn)業(yè)，“燈塔園區(qū)”崛起；佛山南海：依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展高質(zhì)量水產(chǎn)品牌；江門蓬江：打造全球華僑預(yù)制菜高地；韶關(guān)曲江：菌菇類預(yù)制菜獨樹一幟等。

山東省14地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群（園區(qū)）強勢布局。山東作為國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)最多的省份，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要在濰坊、淄博、臨沂、濟南、德州、泰安、煙臺等地布局謀篇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

產(chǎn)業(yè)入局者多，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量一直呈上升趨勢2022年9月，國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園在河南原陽開建，中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園在原陽縣奠基開建。項目計劃總投資120億元，分設(shè)A、B、C、D及創(chuàng)新孵化園5個園區(qū)，功能互補，特色鮮明，一體聯(lián)動。

2011年至今，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量一直呈上升趨勢，自2015年起行業(yè)進入快速發(fā)展期，2018年首次突破8000家，2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主體約7萬家；入選“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”的50家企業(yè)，主要以B端供應(yīng)企業(yè)為主，僅有小部分企業(yè)以C端為主，如味知香、信良記、珍味小梅園、賈國龍功夫菜；共有19家上市企業(yè)上榜（上市公司占比達到38%）；從上榜企業(yè)注冊地的分布來看，68%的企業(yè)分布在沿海地區(qū)，其中廣東省居首，共有8家企業(yè)上榜，其次是福建省和山東省，各有6家企業(yè)上榜，緊隨其后的則是河南省，有5家企業(yè)上榜，上海4家，遼寧、江蘇、四川均有3家企業(yè)上榜；從企業(yè)體量來看，這50家預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，銷售額最大的企業(yè)已經(jīng)突破百億元，最小的企業(yè)銷售額也有兩億，其中美好食品一款小酥肉單品，在2021年銷售額就突破15億元。

預(yù)制菜標準密集出臺，截至2022年11月，預(yù)制菜相關(guān)標準共計179項，其中國家標準12項，行業(yè)標準25項，地方標準6項，團體標準27項，企業(yè)標準109項。

在便利性、成本節(jié)約的剛性需求引領(lǐng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底部驅(qū)動仍為冷鏈物流。在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。 相關(guān)報道：2022第四屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇圓滿閉幕煙臺市實施“五項計劃” 全力鍛造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》 編輯：qysb005