5.1.8倉儲設施

(資料圖)

GB14881 5.1.8.1

條文內容：

應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。

條文解釋：

該條款是對食品企業(yè)應根據(jù)產能和自身的生產需要設置與生產能力相適應的原料、輔料、包裝材料、半成品、成品及非生產物料存儲設施。

其數(shù)量應與實際生產需求，物料及產品周轉周期匹配。

經驗分享：

該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在中小型的食品生產企業(yè)中，例如：

水產品生產企業(yè)中原料、半成品及成品共同放置在同一庫房內，易形成交叉污染；

內包裝物料與外包裝物料未分庫或分區(qū)存放；

原料庫房由于設計存儲量不夠，導致原料未離墻存放、離冷凍排管的距離不足；

成品庫房存儲不足，導致部分成品未能夠按照要求存放在成品庫內等。

因此，企業(yè)應根據(jù)產品特性及產能，設置合理的庫房數(shù)量及庫房的容積。

GB14881 5.1.8.2

條文內容：

倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。

條文解釋：

該條款是規(guī)定倉庫建筑及其設施不應對物料造成污染或影響物料質量。

倉庫的設計應易于清潔、維護和檢查。

地面平整無衛(wèi)生死角。

倉庫應有良好通風、防塵、防冷凝水、防異味或其他污染源，同時有防蟲害措施如：擋鼠板、風幕、門簾、紗窗等。

經驗分享：

該條款在日常審核中經常會提到的問題有：

成品庫內地面破碎，未及時進行維修；

輔料庫對外的窗戶紗網(wǎng)破損或直接敞開，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的排泄物及蠅蟲，存在交叉污染風險；

成品庫的擋鼠板未及時按照；

庫房內的滅蠅燈上有大量蠅蟲未及時清理、部分滅蠅燈無法正常運行等。

因此，企業(yè)要加強日常基礎性的管理，對容易發(fā)生問題的設施僅及時維護保養(yǎng)，確保滿足倉儲的需求。

GB14881 5.1.8.3

條文內容：

原料、半成品、成品、包裝材料等應根據(jù)性質的不同分設貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確的標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。

條文解釋：

該條款是對原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分開存放，以防止混放混用及交叉污染。

根據(jù)物料的特性合理選擇以分離或分隔的方式劃分儲存區(qū)域，并明確標識以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。

當物料或產品需要冷藏或冷凍時，要設置冷藏或冷凍庫，并對溫度進行監(jiān)控和記錄。

經驗分享：

該條款是日常審核容易提出問題的點，例如：

庫房內的標識卡缺失或標識卡標識內容與懸掛產品不一致；

半成品與成品混放；

有溫度要求的庫房未及時對庫房溫度進行記錄；

由于庫房容積不足，部分合格成品放置在不合格品區(qū)內等問題。

因此，企業(yè)應該對上述容易出現(xiàn)的問題及結合企業(yè)在內部審核和外部審核中提出的相關問題進行日常的監(jiān)督管理，確保滿足倉儲的要求。

GB14881 5.1.8.4

條文內容：

貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。

條文解釋：

該條款是要求貯存物料應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通、人員的日常作業(yè)以及檢查和清潔。

經驗分享：

該條款是指對所有存放的物料應離地存放，并離有一定的距離，物料之間也應保持距離，利用空氣流通和人員通過進行檢查和衛(wèi)生清潔等工作。

目前在檢查庫房中容易出現(xiàn)的問題有：

部分原料、成品直接放置在地面上；

成品離墻距離不足，人員無法進入檢查；

物料存放高度過高，導致物料與冷庫排管距離不足，影響冷凍效果及通風等。

因此，企業(yè)應該加強對存放物料的離墻、離地及頂棚的距離日常監(jiān)督管理，確保其物料存儲距離能夠滿足要求。

GB14881 5.1.8.5

條文內容：

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

條文解釋：

該條款是指所有清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑油、燃料等物質應盛裝在其原始包裝物中或專用的容器中，不能有揮發(fā)或泄漏的情況發(fā)生，同時有清晰易懂的標識并采取物理隔離的存放方式。

經驗分享：

該條款是對廢棄物和化學品及其他有害物質應該分別存放。

應提供單獨的安全區(qū)域存放這些物質，標識明確并指定專人管理。

在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題有：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一存放化學品（滅蠅藥）標識脫落；

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)使用的潤滑油直接放置在生產現(xiàn)場，未采取物理隔離的存放方式；

現(xiàn)場盛放消毒劑（次氯酸鈉）的敞口放置，易產生交叉污染風險等。

因此，企業(yè)應該加強對化學物品標識及存放規(guī)范的監(jiān)督管理，確保其規(guī)范標識及存放，避免對產品產生交叉污染。

食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。 相關報道：GB 14881食品人學明白了嗎（十八）照明設施和溫控設施