2023年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，有效消除食品安全隱患，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生，昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特別提醒各學(xué)校、幼兒園、學(xué)生集體用餐配餐單位做到“八個(gè)嚴(yán)格”：

八個(gè)嚴(yán)格

【資料圖】

1 嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)，在新學(xué)期開(kāi)學(xué)前及時(shí)全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 嚴(yán)格從業(yè)人員管理

一是嚴(yán)格健康管理。全面掌握從業(yè)人員的健康狀況，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄，注意從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)健康檢測(cè)和日常管理。二是組織開(kāi)展培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)。

3 嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開(kāi)學(xué)前要組織進(jìn)行全面檢查。完善設(shè)施設(shè)備，對(duì)場(chǎng)所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開(kāi)展一次全面衛(wèi)生清潔工作。及時(shí)清理庫(kù)房，處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

4 嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，加強(qiáng)溯源管理，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位禁止采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采購(gòu)來(lái)源不明的食品和食品原料，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等八大類(lèi)食品的采購(gòu)貯存管理。嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無(wú)異常，包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗(yàn)合格報(bào)告或證明是否齊全。不合格原料要堅(jiān)決退回或銷(xiāo)毀，不得入庫(kù)使用。

5 嚴(yán)格加工操作規(guī)范

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。加工用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開(kāi)展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。

6 嚴(yán)格清洗消毒管理

規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場(chǎng)所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。

7 嚴(yán)格食品留樣管理

嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用留樣容器，專(zhuān)門(mén)留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，如實(shí)做好食品留樣記錄。

8 嚴(yán)格分餐配送規(guī)范

集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對(duì)食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。使用專(zhuān)用車(chē)輛配送食物，每日做好車(chē)輛消毒工作。