情侶間為表達(dá)愛(ài)意、增進(jìn)關(guān)系，在情人節(jié)這個(gè)特殊的日子少不了一次約飯，將儀式感和浪漫值拉滿。商家也是早早地在線上線下推出各種情人節(jié)定制套餐吸引消費(fèi)。吃什么？去哪家吃？情侶間可以好好計(jì)劃安排，食品安全專家也提醒情侶們收好這份溫馨提示。

一、生食要警惕，食安牢記心

(資料圖)

（一）西餐

西餐廳裝潢高級(jí)，氛圍感十足，是情侶約飯的好去處。牛排是西餐餐桌上的主角，然而吃牛排卻是個(gè)技術(shù)活，單說(shuō)點(diǎn)餐，光是牛排熟度的選擇就開始犯難了。生一點(diǎn)，肉質(zhì)鮮嫩，但血水看著嚇人；熟一點(diǎn)，吃著安心，但擔(dān)心口感太柴。實(shí)話說(shuō)，如果餐廳規(guī)范、牛排經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫、儲(chǔ)運(yùn)條件及加工過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范，熟度可憑個(gè)人喜好選擇，三分熟五分熟問(wèn)題都不大。否則，則建議盡量選七分熟或全熟，避免因食用未熟透的感染有寄生蟲的牛排引發(fā)胃腸道不適，導(dǎo)致浪漫氣氛打折扣。另外，廚師通常會(huì)給牛排搭配一枚半生雞蛋，吃或不吃也是個(gè)難題。由于可生食雞蛋對(duì)雞舍環(huán)境、母雞喂養(yǎng)條件、雞蛋清洗消毒以及儲(chǔ)存條件都較為嚴(yán)苛，目前國(guó)內(nèi)市售可生食雞蛋產(chǎn)品種類較少。普通雞蛋生食要特別注意被沙門氏菌等致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)，所以點(diǎn)餐時(shí)不妨交代餐廳服務(wù)員蛋也要全熟。

（二）日料

日料清淡，店內(nèi)環(huán)境雅致，適合情侶約會(huì)談心。日料壽司、刺身、沙拉等的原料大多是生冷的米飯、海鮮、肉類、雞蛋及蔬果等，且成品未再經(jīng)加熱處理。需要提醒的是，若這些原料質(zhì)量不過(guò)關(guān)、儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)或是器具、操作間和員工衛(wèi)生條件不佳等，極易導(dǎo)致食物被微生物污染。尤其是米飯，常溫下久置易受蠟樣芽孢桿菌污染，食用后會(huì)引起嘔吐、腹瀉等不適。食用前還需注意觀察食材是否新鮮、有無(wú)異味等。生冷食材，腸胃功能弱者盡量少點(diǎn)少食。

（三）海鮮

海鮮大餐也是情侶們的就餐選擇，蝦蟹“蠔”吃，大飽口福。海鮮膽固醇、嘌呤含量相對(duì)較高，高膽固醇、高血脂、痛風(fēng)的小伙子要節(jié)制，海鮮過(guò)敏者更要忌口。膽兒大的吃海鮮更是講求新奇，選擇生吃或生腌，似乎營(yíng)養(yǎng)保留更完整，更加原汁原味。受生長(zhǎng)養(yǎng)殖環(huán)境、運(yùn)輸過(guò)程、加工操作等因素影響，水產(chǎn)品容易被寄生蟲、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、諾如病毒等污染，為高風(fēng)險(xiǎn)食物，生食受污染水產(chǎn)品易發(fā)生食物中毒。生腌用到的酒、醋等調(diào)味液也并不能殺死有害微生物和寄生蟲，無(wú)法替代徹底烹煮，食用后“竄稀”或中毒可是會(huì)將浪漫氣氛破壞，不妨選擇清蒸、鹽焗、海鮮火鍋等，美味又健康。

（四）輕食

對(duì)于有控脂減重需求的仙女們，情人節(jié)約飯可能會(huì)選在輕食餐廳。輕食餐廳采用的原料通常為低脂低熱量的雞胸肉、魚肉、白煮蛋、蔬果等，吃下去身體和心理沒(méi)有負(fù)擔(dān)。但食品安全問(wèn)題不能掉以輕心。為保證新鮮，輕食餐廳通常將食材冷藏儲(chǔ)存，在人流量多的節(jié)日，為追求出餐速度，甚至可能將菜卷、沙拉、帕尼尼、三明治等成品提前制作好放入冷藏柜。冷藏過(guò)程中食材很容易被單增李斯特氏菌等“嗜冷菌”侵襲污染，免疫力低下的孕婦、老年人、慢性病患者等容易感染，并引起發(fā)熱、肌肉酸痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可引發(fā)腦膜炎和敗血癥。尤其要保護(hù)好特殊人群，特別是孕婦要特別注意，避免感染后可能造成胎停、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。雖說(shuō)“吃草”很時(shí)尚，但食安風(fēng)險(xiǎn)不能忘。

二、網(wǎng)紅餐廳湊熱鬧，理性選擇更可靠

一家合適的餐廳能夠提升用餐體驗(yàn)，將浪漫值拉滿。那餐廳怎么選才能不踩雷呢？除了刷應(yīng)用軟件上的美食排行榜，看餐廳人氣、口味、好評(píng)、環(huán)境、服務(wù)，還要學(xué)會(huì)進(jìn)店就餐四看，即看證照（餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）是否齊全、看環(huán)境是否衛(wèi)生、看餐具是否潔凈、看飯菜感官是否正常，對(duì)于提供生食類食物的餐廳，還需看其經(jīng)營(yíng)許可范圍是否包括生食類食品制售。選擇懸掛“笑臉”標(biāo)識(shí)（即餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為優(yōu)秀）、“明廚亮灶”的餐廳，吃得安全，吃得放心。對(duì)于美食博主極力推薦網(wǎng)紅餐廳，切忌盲目跟風(fēng)扎堆。需提防一些網(wǎng)紅餐廳徒有知名度，實(shí)際卻存在原材料品質(zhì)差、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、菜品質(zhì)量堪憂等問(wèn)題。另外記得就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。

三、酒水助興少不了，渠道正規(guī)很重要

酒是情人節(jié)餐桌上必不可少的點(diǎn)綴，也是浪漫的“催化劑”。一是選擇酒水時(shí)，無(wú)需過(guò)度追求年份酒、進(jìn)口酒、高價(jià)酒等，正規(guī)來(lái)源，品質(zhì)有保障即可，小心餐廳的酒水“刺客”。二是不可貪杯，不管紅酒還是日式清酒等，助助興、適量飲用即可。三是提防“功能”酒水，切莫在這個(gè)特殊的節(jié)日為追求刺激在直播平臺(tái)或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買神秘酒水飲料，提防部分產(chǎn)品可能會(huì)有非法添加藥物風(fēng)險(xiǎn)，要睜大眼睛選擇信譽(yù)好、評(píng)論好、資質(zhì)全的平臺(tái)。

歌詞里唱道“其實(shí)愛(ài)對(duì)了人，情人節(jié)每天都過(guò)”，確實(shí)如此，用心生活、學(xué)會(huì)愛(ài)、學(xué)會(huì)感受愛(ài)，尋常日子也能幸福得冒泡。最后，祝愿所有人不止情人節(jié)快樂(lè)，要天天快樂(lè)，也祝愿我們消費(fèi)者都幸福安康！

撰稿：余曉琴 四川省食品檢驗(yàn)研究院 正高級(jí)工程師

劉美 四川省食品檢驗(yàn)研究院 工程師

校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處