日前，上海市市場監(jiān)督管理局公布了2023年第5期省級食品安全抽檢信息，抽檢的肉制品、速凍食品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5大類食品545批次樣品中，有4批次檢出不合格。

其中，肉制品有2批次，分別為：上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)舟潔熟食店銷售的豬肚檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；上海農(nóng)泰食品有限公司生產(chǎn)銷售的一品鮮太倉風(fēng)味肉松檢出菌落總數(shù)不合格。

【資料圖】

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

還有2批次速凍食品檢出胭脂紅項(xiàng)目不合格，分別為：上海臻祺工貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇省泰州市絕豪食品有限公司生產(chǎn)的精制牛肉片；上海臻祺工貿(mào)有限公司第四分公司銷售的標(biāo)稱江蘇省泰州市絕豪食品有限公司生產(chǎn)的精制羊肉卷。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

上海市市場監(jiān)督管理局2023年第5期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息

（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）

速凍食品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls

肉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls