超市賣場(chǎng)的預(yù)包裝食品琳瑯滿目種類繁多，大家選購(gòu)時(shí)都會(huì)關(guān)注什么呢？是包裝、口味？還是促銷活動(dòng)和令人心動(dòng)的標(biāo)語？其實(shí)，食品包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容里藏著很多小秘密，會(huì)給您提供很多食品的信息。

【資料圖】

首先，食品標(biāo)簽并不是“無章可循”，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽都要按照：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)周標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）這兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來制作，保健食品和特殊膳食除外。

很多專家都科普過食品標(biāo)簽需關(guān)注的要點(diǎn)，但是以下幾個(gè)方面，有可能還未引起大家的關(guān)注，我們一起來看看吧！

配料表

Q1 如何通過配料表挑選食品？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)的加入量遞減順序一一排列，含量越高的成分，排位越靠前。因此，從配料表的內(nèi)容和排列順序里，基本就可以判斷出一種食品是否健康。

例如現(xiàn)在很火的一種兒童零食“奶酪棒”，宣傳時(shí)總打著 “乳制品”“營(yíng)養(yǎng)”等旗號(hào)，大多數(shù)產(chǎn)品類型實(shí)際是“再制干酪”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來自于“干酪”這種配料，但不同的奶酪棒，實(shí)際干酪含量差別很大，例如下圖中某兩個(gè)品牌奶酪棒的配料。

A品牌奶酪棒

B品牌奶酪棒

從配料順序可以看出，A品牌的奶酪棒排在前三位的配料為干酪、生牛乳和濃縮牛奶蛋白，而且干酪含量不低于51%；而B品牌的奶酪棒，排在前三位的配料分別是稀奶油、水和白砂糖，干酪只位于第四位，添加量剛剛滿足現(xiàn)行有效的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》（GB 25192-2010）中規(guī)定的要求（干酪含量大于15%）。根據(jù)今年年底（2022年12月30日）即將實(shí)施的再制干酪和干酪制品的新標(biāo)準(zhǔn)（GB 25192-2022）中，更是將再制干酪類產(chǎn)品分類細(xì)化，只有干酪添加量大于50%的再制干酪類產(chǎn)品才能稱為“再制干酪”，而僅添加15%~50%干酪的，只能稱為“干酪制品”。因此如果孩子喜歡“奶酪棒”類型的零食，對(duì)比之下，A品牌的產(chǎn)品更建議給孩子購(gòu)買。

另外，還有很多“早餐奶”“果味飲料”等，實(shí)際可能與“牛奶”“水果”等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大差異，因此建議大家在選購(gòu)時(shí)多看看配料表，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)心甄別。

保質(zhì)期

Q2 挑選和保存食品時(shí)，除了保質(zhì)期我們還應(yīng)該關(guān)注什么？

食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是大多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)食品都會(huì)關(guān)注的標(biāo)簽信息。保質(zhì)期一般由食品生產(chǎn)企業(yè)通過試驗(yàn)法、文獻(xiàn)法和參照法等方式確定，相當(dāng)于生產(chǎn)企業(yè)做出的保證，在保質(zhì)期內(nèi)，在標(biāo)簽標(biāo)示的條件下保存，該種食品就不會(huì)變質(zhì)。

所以在關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的同時(shí)，我們也要關(guān)注標(biāo)簽上的“貯存條件”，按照相關(guān)方式貯存食品。

另外，對(duì)于超市或商場(chǎng)打折促銷的“臨期食品”，我們也應(yīng)關(guān)注超市或商場(chǎng)是否是按照正確的方式保存，如本應(yīng)冷藏保存的發(fā)酵乳，如果擺放在常溫貨架上銷售，如果氣溫較高，會(huì)加速產(chǎn)品變質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

Q3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都包括哪些部分？

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品的營(yíng)養(yǎng)信息和特性，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

也就是說，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不光包括下圖所示的表格，

還包括如下圖所述的營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能相關(guān)的聲稱。

因此，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅能幫助我們了解食品中有什么樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能告訴我們這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有怎樣的功能。

Q4 NRV%是什么？

很多人不理解營(yíng)養(yǎng)成分表中的“NRV%”項(xiàng)的意義，或者簡(jiǎn)單地把它理解為該營(yíng)養(yǎng)成分在食品中所占的百分比。實(shí)際上，NRV是指“營(yíng)養(yǎng)素參考值”（Nutrition Reference Values），是根據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素“推薦攝入量”（RNI）和“適宜攝入量”（AI）確定的，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，簡(jiǎn)單來說，NRV%是說這些營(yíng)養(yǎng)素占到一個(gè)人一天中對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需求的百分比。

以網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)銷售的某種糕點(diǎn)為例。

從營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，每100克糕點(diǎn)產(chǎn)品中，脂肪的“NRV%”為58%，也就是說，你吃下200克這種糕點(diǎn)，攝入的脂肪量就超過了一個(gè)成年人每天的脂肪需求，對(duì)于有減脂、健身需求的消費(fèi)者來說，可真的要看清楚再下嘴。

需要另外說明的是，營(yíng)養(yǎng)素參考值所“參考”的是每天需要2000Kcal能量的，體重60公斤的“標(biāo)準(zhǔn)人”的營(yíng)養(yǎng)素需求。如果你的能量需求是不同的，那么你的NRV也相應(yīng)要變。比如，你是活動(dòng)量少的白領(lǐng)一族，大概率你對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求只是“標(biāo)準(zhǔn)人”的90%；如果你是體力工作者或健身愛好者，可能每天需要的營(yíng)養(yǎng)素是“標(biāo)準(zhǔn)人”的1.2倍。因此，對(duì)NRV的參考還要結(jié)合實(shí)際需求。

Q5 營(yíng)養(yǎng)成分表中的“0”，代表該成分不含有嗎？

不一定。

因?yàn)樵趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，有一個(gè)“0”界限值的規(guī)定，也就是說，當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量低于某一個(gè)值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”。這個(gè)“0”的意義是，這種營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)前含量很低，基本不具有實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義，而不是絕對(duì)意義上的“不含有”。

供稿：威海海關(guān)、進(jìn)出口食品安全處