春季是吃螺螄（主要包括環(huán)棱螺屬和圓田螺屬的淡水經(jīng)濟(jì)螺類）的最佳時(shí)節(jié)，特別是清明前，此時(shí)正值螺螄產(chǎn)子之前，最為肥美，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說(shuō)法。螺螄雖美味，但也要注意食用衛(wèi)生和安全。

螺螄常以泥土中的微生物、腐殖質(zhì)、水中浮游植物、青苔、藻類等為食，主要生活在稻田、江河、水庫(kù)及池塘中，螺螄生存的環(huán)境和身體構(gòu)造決定了它很容易造成一些寄生蟲(chóng)、藻類毒素、金屬污染物等在體內(nèi)積累。提醒廣大消費(fèi)者要注意以下幾點(diǎn)：

正確選購(gòu)新鮮螺螄

(資料圖片)

一是看。選購(gòu)螺螄首先要注意其鮮活度，選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。注意螺螄和福壽螺的區(qū)分，福壽螺個(gè)體較大偏圓（螺殼高4~8cm，殼經(jīng)約7cm，貝殼近似圓盤型，5~6個(gè)螺層，外表多呈黃褐色，螺肉顏色偏淺多為黃白色），螺螄個(gè)體較小呈圓錐形（螺殼高約2~4cm，殼寬約3cm，外形呈寬圓錐形，6~7個(gè)螺層，外表多青褐色，螺肉多呈青褐色）；

二是嗅。選擇無(wú)異味的，如發(fā)腥或有異味則不新鮮；

三是聞。拿著螺螄輕輕搖晃，如果聽(tīng)到明顯撞擊聲說(shuō)明可能是空殼或有沙子。

注意螺螄來(lái)源

不要在可能有污染的（如附近有化工廠、電廠冷凝水、生活污水、垃圾場(chǎng)等）水域采集、捕撈。

盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)，購(gòu)買人工養(yǎng)殖的為佳，避免購(gòu)買來(lái)自未知水域的野生螺螄，以免污染物的危害。

螺螄味美營(yíng)養(yǎng)高但要科學(xué)適度食用

螺螄肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素和人體必須的氨基酸和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

避免寄生蟲(chóng)及病原微生物危害。烹調(diào)前，最好用清水反復(fù)清洗螺體表面，在清水中養(yǎng)上1~2天，使螺體內(nèi)的泥沙、污物盡可能排凈。烹飪時(shí)一定要徹底炒熟、煮透才能降低寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)身體健康的危害。食用時(shí)要去除尾端肝臟、消化腺等內(nèi)臟。

另外，螺螄性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。

供稿：食品抽檢處