孩子在學(xué)校吃得是否安全一直受到全社會高度關(guān)注。開學(xué)在即，春季氣溫回暖，常見腸道類傳染病和食源性疾病也會來“湊熱鬧”。為加強校園食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險隱患，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全，大連市市場監(jiān)管局提醒全市各學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位嚴守“食安十條”，打造“整潔廚房”，守護師生“舌尖上的安全”。

(相關(guān)資料圖)

01

嚴格落實食品安全主體責(zé)任

校園食品安全實行校長（園長）負責(zé)制，學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位主要負責(zé)人組織對學(xué)校食堂及校外集體用餐配送單位在開學(xué)供餐前3日內(nèi)完成一次本單位食品安全風(fēng)險排查自糾工作，若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全問題和隱患，立即采取整改措施，務(wù)必于開學(xué)供餐前整改到位，整改不到位的不得進行供餐。開展大連市“整潔廚房”活動，在廚房重要部位全面張貼關(guān)鍵標準的“整潔廚房明白卡”，規(guī)范廚房管理，提升食品安全水平。用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂以及供餐人數(shù)超過1000人的校外集體用餐配送單位要落實食品安全總監(jiān)制度，嚴格實行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

02

認真做好崗前培訓(xùn)和健康管理

開學(xué)供餐前，應(yīng)及時召集食品安全員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓(xùn)食品安全知識，強調(diào)食品安全責(zé)任。所有從業(yè)人員必須持有健康證明，并按照規(guī)定進行上崗前的健康監(jiān)測，嚴格落實晨檢制度，杜絕帶病上崗。

03

及時進行設(shè)備設(shè)施維護或檢修

開學(xué)供餐前，要專門對學(xué)校食堂內(nèi)的冷凍冷藏、消毒保潔、蒸飯車、切菜機、和面機、視頻監(jiān)控等設(shè)備設(shè)施進行一次全面維護或檢修，確保正常運轉(zhuǎn)。

04

全面徹底做好清洗消毒工作

開學(xué)供餐前，對食品加工和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具、送餐車等進行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。

05

嚴格食品原料管理

對上學(xué)期留存的食品原料進行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。對新學(xué)期采購的食品原料嚴格把關(guān)，落實食品采購索證索票、進貨查驗相關(guān)制度要求。

06

嚴格規(guī)范加工制作過程

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時限為燒熟后24小時；再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。

07

嚴格食品貯存管理

加工后的成品與原料、半成品應(yīng)分開存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品需離地離墻存放。

08

嚴格備餐管理

備餐前，對備餐間進行空氣消毒，并盡量縮短備餐時間，同時做好成品的有效防護工作，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。

09

嚴格留樣管理

每餐次的食品成品應(yīng)全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，作好記錄。每品種的留樣量應(yīng)不少于125克。

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嚴格飲用水管理

新學(xué)期要對飲水設(shè)施、設(shè)備進行全面清洗消毒后方能使用，開學(xué)前做好飲用水的水質(zhì)檢測。

下一步，全市市場監(jiān)管部門將在全市范圍內(nèi)開展春季學(xué)期校園食品安全專項整治，對全市校園供餐單位開展為期一個月的全覆蓋監(jiān)督檢查，切實壓實主體責(zé)任，排查消除風(fēng)險隱患，全力保障廣大師生飲食安全。