由食品伙伴網工業(yè)化餐飲聯盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的第3期“復合調味料包加工技術培訓班”受疫情影響，一延再延，終于在2023年2月24-25日，在煙臺順利開班！此次培訓從課程的形式及內容上做了多方位的升級，課程采取線上+線下、基礎理論+工藝實操相結合的學習模式，科學有效的提升加工技術技能。經過了20個學時的線下理論學習+實操演練，學習交流活動取得圓滿成功！

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(資料圖片)

理論課程

線上課程內容：由上海應用技術大學 教授 馮濤老師、何均祥老師、劉鳳玲老師、食品伙伴網安全合規(guī)事業(yè)部 食品合規(guī)咨詢顧問 李燁老師，通過食學寶平臺以錄播的形式，為大家講解基礎理論內容，開班前，學員已完成線上學習部分。

2月24日上午，由何均祥老師為大家講解了“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術”和“復合調味料包的制備工藝與設備選型”，何老師在“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術”此講中分別就原材料選擇與應用技術進行了詳細講解，介紹完原材料，何老師開始為大家講解制作方式，并針對應用于不同的產品分類的情況，分別舉例進行了詳細深入的講解。此外，在“復合調味料包的制備工藝與設備選型”講解過程中，何老師詳細介紹了預處理設備、、生產設備、包裝設備、殺菌設備四個設備選型，針對多品類的產品如何選擇等問題上，做了專業(yè)且詳細的分析。

通過線上課程的學習，在大家對于復合調味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細了解的基礎上，下午，何均祥老師為學員進行了“復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解”的課程培訓，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運用、具體案例講解，在配方組合運用方面給了學員代表系統(tǒng)實質性的指導。

第一天最后一節(jié)內容，由資深應用講師劉老師為大家介紹了“復合調味料包的包裝技術講解”，介紹了復合調味料包裝相關的質量問題，包裝材料介紹及調味料包裝標準法規(guī)及選擇的主要因素。

2月25日上午，何均祥老師進行了“風味變化規(guī)律，口味還原要點”的講解，就風味變化規(guī)律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開。并介紹了“復合調味料包的風味保持與質量控制”，對于復合調味料的常見變化、影響因素、解決方案、風味保持的原理和質量控制的方法進行了深入淺出的講解，并回答了學員們提出的在生產過程中遇到的諸多問題。

實操答疑

經過一天半的理論課程培訓，25日下午，在何老師的主持下，開始了本次培訓的實操環(huán)節(jié)，學員們換好實驗服進入實驗室，開始了本次實操的學習和交流環(huán)節(jié)。

何老師首先介紹了實操要制作的3款產品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復合醬料，并分別展示說明了各個原料并說明用途，接下來何老師一邊為大家進行實驗演示，一邊為大家講解用量與注意事項。

從醬料的材料準備到醬料的炒制完成，何老師一邊操作，一邊給大家詳細講解炒制過程的注意事項，同時，何老師也不斷詢問大家工作中經常會遇到的各種問題，一一解答學員們的問題，何老師從業(yè)多年，有著豐富的實操經驗，在為學員答疑解惑的過程中，也分享了自己多年工作總結下來的經驗，為學員提出問題的解決思路，得到學員們的認可。

因為溝通交流以及答疑環(huán)節(jié)占據太多時間，此次實操，只完成了紅燒牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉為大家講解了制作工藝以及知識要點等。

學員們品鑒完2個產品后，由資深應用講師劉老師為大家?guī)砹恕案泄僭u價方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類及感官分析的影響因素。

通過2天的理論和實操相結合的學習，39位學員完成了此次培訓的所有內容，食品伙伴網最后為大家頒發(fā)了培訓證書，帶著滿滿的干貨內容踏上返程，希望大家可以學以致用，不虛此行，未來可期！

為期2天的培訓，截止到此，圓滿結束！感謝培訓講師團的辛苦付出，感謝各位參會學員對我們活動的大力支持！

此外，感謝為此次培訓班提供實操物料的各家單位，未來，食品伙伴網工業(yè)化餐飲聯盟旗下的系列培訓班，長期面向全產業(yè)優(yōu)質上下游企業(yè)進行產品征集，為全行業(yè)提供一個展示的機會，也為學員推薦更多的優(yōu)質的供應商，為大家提供更多的學習交流機會和專業(yè)服務！