食品伙伴網(wǎng)、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術(shù)提升班”，于2023年3月1日-3月3日，在濟南成功舉辦。本次培訓(xùn)為期兩天半，特邀請行業(yè)專家，對香腸類制品的配方設(shè)計、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面進行講解，對加工工藝及產(chǎn)品難題進行討論和實操培訓(xùn)，以期幫助學(xué)員掌握關(guān)鍵技術(shù)，解決實際問題，提高香腸制品加工過程中的技術(shù)水平。

專家老師授課

【資料圖】

01 成都大學(xué)教授、四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛(wèi)老師

授課名稱——香腸加工技術(shù)進展及其發(fā)展趨勢概述

王老師講述了香腸加工技術(shù)進展及消費趨勢，包括香腸及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進展，香腸產(chǎn)業(yè)及其消費發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

此外，王老師還對課程——香腸制品質(zhì)量控制及防腐保鮮技術(shù)，進行了講解，內(nèi)容涵蓋柵欄技術(shù)及其與生物、天然物、SSP等防腐保質(zhì)技術(shù)的融合，以及在香腸質(zhì)量控制上的應(yīng)用，供各位學(xué)員在相關(guān)技術(shù)研發(fā)及其實際應(yīng)用上進行參考。

02 海樂香辛料市場部經(jīng)理陳諾老師

授課名稱——常見西式和中式香腸產(chǎn)品類型概述

陳經(jīng)理詳細講述了中西式腸的概念、分類、加工特點以及常見腸類制品的加工工藝等。

03 成都大學(xué)教授、四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張佳敏老師

授課名稱——中式香腸加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)

張老師講述了中式香腸的概述，傳統(tǒng)香腸制作工藝，企業(yè)工業(yè)化制作工藝，現(xiàn)代加工技術(shù)進展等內(nèi)容。

04 南京曉莊學(xué)院副教授扶慶權(quán)老師

授課名稱——香腸產(chǎn)品中常用原輔料（原料、調(diào)味料、調(diào)香料）應(yīng)用講解（一）

香腸產(chǎn)品中常用原輔料（添加劑、腸衣等輔材）應(yīng)用講解（二）

扶老師詳細介紹了香腸功能性原輔料的作用、應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢，探討分析香腸制品常見問題及解決方案，讓學(xué)員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發(fā)展現(xiàn)狀，為解決企業(yè)車間生產(chǎn)的實際問題提供參考。

05 漢特曼機械貿(mào)易有限公司技術(shù)總監(jiān)湯伯禹老師

授課名稱——香腸生產(chǎn)線設(shè)計和設(shè)備的選型

湯老師講述了香腸進行加工生產(chǎn)時，所用的設(shè)備匯總，以及設(shè)備的使用參數(shù)，工藝的關(guān)鍵控制點等內(nèi)容。

06 海樂香辛料研發(fā)總監(jiān)董傳勇老師

授課名稱——香腸類產(chǎn)品口感和結(jié)構(gòu)保持技術(shù)

董老師結(jié)合西式腸的加工工藝，進行香腸技術(shù)講解，對如何提香腸制品的口感和結(jié)構(gòu)技術(shù)進行了詳細的闡述。

專家答疑與工廠參觀

產(chǎn)品實操與產(chǎn)品品鑒

學(xué)員合影

感謝各位老師、學(xué)員對本次活動的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)圓滿結(jié)束，期待下期培訓(xùn)活動與更多的伙伴們相聚于濟南。