劃重點(diǎn) 01 如何挑選好的小麥粉？

1、小麥粉包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

【資料圖】

GB/T 8607：高筋小麥粉

用硬質(zhì)小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。

GB/T 8608：低筋小麥粉

用軟質(zhì)小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品。

GB/T 1355：小麥粉

適合制作我們?nèi)粘Ｉ攀持械拇蟛糠置媸?，包括饅頭、包子、烙餅、面條等。

根據(jù)加工精度和灰分含量，將小麥粉分為精致粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三個(gè)類別，精致粉加工精度最高，標(biāo)準(zhǔn)粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，損失的營養(yǎng)成分越多。

因此并不是說精致粉的營養(yǎng)價(jià)值就一定是最好的，只是代表它的加工精度較高，口感較好，制作出來的食物賣相較好，但營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有一定的流失，我們?cè)谫徺I小麥粉的時(shí)候，還是要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

2、富強(qiáng)粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區(qū)別？

富強(qiáng)粉：

用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高，適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細(xì)化的加工方式導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。

所以現(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

雪花粉：

加工最為精細(xì)，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強(qiáng)粉一樣，由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失。

麥芯粉：

由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質(zhì)高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

全麥粉：

全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

3、挑選小麥粉有妙招：

一看：

像購買所有商品一樣，首先要看包裝上的內(nèi)容，包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等，其次要看一看小麥粉的顏色，一般為乳白色或淡黃色。

二聞：

好的小麥粉有一股麥香味，如果有異味，可能是小麥粉超過了保質(zhì)期。

三捏：

符合國家標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開，這是水分含量達(dá)標(biāo)的好的小麥粉，若小麥粉結(jié)團(tuán)不散，說明水分超標(biāo)，容易在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。

劃重點(diǎn) 02 如何挑選好的大米？

1、大米包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

我國大米包裝上印的數(shù)字代表大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一般都是以“GB/T”開頭，后面銜接一串?dāng)?shù)字，每串?dāng)?shù)字都代表著一個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)地或標(biāo)準(zhǔn)，比如：

GB/T 1354：大米

GB/T 19266：五常大米

GB/T 22438：原陽大米

GB/T 18824：盤錦大米

GB/T 22499：富硒稻谷

2、價(jià)格越貴的大米越好嗎？

很多人買大米時(shí)，都會(huì)覺得越貴越好，其實(shí)并非如此，價(jià)格跟大米好不好吃有一定的關(guān)聯(lián)性，但是這種關(guān)聯(lián)性并不是絕對(duì)的。

比如有機(jī)大米，因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，產(chǎn)量低所以價(jià)格也高，但大米的營養(yǎng)和口感跟是不是有機(jī)是沒有關(guān)系的。

3、如何挑選質(zhì)量比較好的大米呢？

包裝大米：看這2點(diǎn)

● 看包裝上的質(zhì)量等級(jí)，我國市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級(jí)，分別是一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。等級(jí)制定的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)大米的加工精度、碎米和不完善粒含量確定的，優(yōu)質(zhì)大米的定等標(biāo)準(zhǔn)還增加了品嘗評(píng)分。等級(jí)越高食用品質(zhì)越高，但同時(shí)加工精度也越高，營養(yǎng)成分損失也越多，我們?cè)谫徺I大米時(shí)，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

● 看包裝上的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期離購買時(shí)間越近越好。

散裝米：一看二摸三聞

● 一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點(diǎn)可能會(huì)影響到大米最后的口感。

● 二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時(shí)間長的米，有時(shí)候表面會(huì)起糠。

● 三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。

劃重點(diǎn) 03 如何挑選食用油？

1、食用油包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

在食用油中，GB開頭的是國家標(biāo)準(zhǔn)，Q開頭的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，GB/Q指國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，GB/T指國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

市面上食用油的種類很多，有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄欖油等。GB和GB/Q是國家標(biāo)準(zhǔn)，也是最低標(biāo)準(zhǔn)，一般的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。

2、食用油的等級(jí)

食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度把食用油分成了一二三四級(jí)。級(jí)別越高，其精煉程度越高，雜質(zhì)也會(huì)越來越少，但油脂中的部分天然活性物質(zhì)如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會(huì)損失越大。

一級(jí)、二級(jí)的油：

精煉程度比較高，含雜質(zhì)少，油比較清亮，煙點(diǎn)高，烹調(diào)油煙少，所以比較適合炒菜，但也不適合長時(shí)間煎炸。

三級(jí)、四級(jí)的油：

精煉程度低，雜質(zhì)多，同時(shí)功能活性成分也多，顏色沒有那么好看，煙點(diǎn)低，不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜、調(diào)餡等。

大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都可以放心去選擇。

3、壓榨的食用油一定比浸出的好嗎？

食用油的加工工藝分為兩種，一種是壓榨工藝，另一種是浸出工藝，壓榨工藝是通過機(jī)械把油脂從物料中擠壓出來，而浸出工藝是經(jīng)過化學(xué)手段將物料中的油脂提煉出來，所以很多人認(rèn)為壓榨的食用油一定比浸出的好。

但根據(jù)我國《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品加工助劑“正己烷”在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。所以，無論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油，都是可以放心食用的。

買小麥粉、大米、食用油時(shí)

記住這些包裝上的關(guān)鍵字

1.小麥粉：

GB/T 8607：高筋小麥粉

GB/T 8608：低筋小麥粉

GB/T 1355：小麥粉

2. 大米：

大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級(jí)，分別是一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，等級(jí)越高食用品質(zhì)越高，加工精度也越高，其中的營養(yǎng)成分損失也越高，我們?cè)谫徺I大米時(shí)，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

3. 食用油：

食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉的程度把食用油分成了一二三四級(jí)，在保證質(zhì)量的前提下，都可以放心去選擇。