各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場監(jiān)管局：

(資料圖片僅供參考)

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，壓緊壓實餐飲服務(wù)食品安全屬地管理責(zé)任和主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，切實保障公眾食品安全，根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》及其配套文件要求，現(xiàn)就進一步加強餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控有關(guān)事項通知如下：

一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)

各地市場監(jiān)管部門要把加強餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控工作列入重要議事日程，建立主要領(lǐng)導(dǎo)負總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)，以及局直業(yè)務(wù)科（處）、股（所）狠抓落實的條線聯(lián)動工作機制，依托“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺，定期組織開展風(fēng)險防控專項監(jiān)督檢查，督促包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實主體責(zé)任，不斷健全完善食品安全風(fēng)險防控管理體系。加強食品安全應(yīng)急管理，提高組織指揮、協(xié)調(diào)配合、快速反應(yīng)、高效處置的應(yīng)急處置工作能力。對未履行餐飲服務(wù)食品安全法定監(jiān)管責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，依法依規(guī)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。

二、加強隱患排查

各地市場監(jiān)管部門要積極會同教育、人社等行業(yè)主管部門，督促指導(dǎo)包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者配齊配全包括食品安全副校長（副園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員在內(nèi)的食品安全管理人員并加強其培訓(xùn)考核，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度長效制度機制，嚴(yán)格落實食品安全自查法定要求，常態(tài)化開展食品安全隱患自查自糾整治行動，規(guī)范從食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工用具清洗、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作加工行為，提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)提供者食品安全隱患排查整治具體工作標(biāo)準(zhǔn)和要求詳見附件1—4。

三、加強監(jiān)督檢查

各地市場監(jiān)管部門要主動聯(lián)合教育、衛(wèi)健、公安等部門，強化協(xié)調(diào)聯(lián)動，加強對包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全監(jiān)督檢查，督促其嚴(yán)格執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險防控措施要求。大力推進學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有效對接“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺。堅持問題導(dǎo)向，遵循“四個最嚴(yán)”根本要求，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)從重從快處罰，切實保障餐飲服務(wù)食品安全。省級層面將適時采取“雙隨機、一公開”的方式對各地工作情況進行督導(dǎo)抽查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查的具體工作標(biāo)準(zhǔn)和要求詳見附件5—8。

四、加強宣傳引導(dǎo)

各地市場監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體，以及組織開展食品安全宣傳周等活動形式，廣泛開展食品安全知識及反食品浪費等科普宣傳教育，引導(dǎo)社會增強食品安全風(fēng)險防范和反食品浪費意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食、文明健康的飲食習(xí)慣和生活方式，努力營造食品安全社會共治氛圍。

五、加強信息歸集

各地市場監(jiān)管部門要指定專門人員，加強對“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺動態(tài)信息的更新管理，負責(zé)對包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備，以及實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和日管控、周排查、月調(diào)度管理制度執(zhí)行情況等基本信息的歸集、審核與確認(rèn)，確保各類信息準(zhǔn)確無誤（見附件9—10）。在工作中遇到問題，請及時向省市場監(jiān)管局報告。

附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

2.學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

3.采取校外供餐的學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

4.校外供餐單位食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

5.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點表

6.學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點記錄表

7.采取校外供餐的學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查要點記錄表

8.校外供餐單位食品安全監(jiān)督檢查要點記錄表

9.餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險防控管理體系基本信息匯總表

10.學(xué)校食品安全風(fēng)險防控管理體系基本信息匯總表

湖北省市場監(jiān)督管理局

2023年3月23日

附件：

附件1—10.xls